闷茄子四川做法大全：闷茄子四川做法大全***？

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本文目录一览：

• 1、四川蘸水茄子怎么做好吃又正宗?
• 2、四川拌茄子做法大全
• 3、四川油焖茄子的做法
• 4、四川凉拌茄子怎么做
• 5、四川味茄子的做法
• 6、四川洞茄子的做法

四川蘸水茄子怎么做好吃又正宗?

准备蘸水：在一个碗中，加入适量的蒜末、生姜末、葱花、香菜、辣椒油、酱油、醋、白糖、花椒粉和盐，搅拌均匀，这就是我们的蘸水。出锅：将蒸好的茄子取出，摆放在盘子里，趁热撒上炒熟的芝麻，然后将调好的蘸水淋在茄子上。

选嫩茄子2只洗净削皮，淋一下冷水，防止变色；对半切断，再对切成4条。放入上汽的蒸锅中蒸20分钟。蒸茄子的时间用来做蘸水调料；大蒜头捣碎放盐，红油辣椒，青葱切细，放酱油和醋，味精；拌匀即成。茄子出锅入盘，吃时用筷子拨开，蘸调料即可。

蘸水茄子的做法 准备材料。小米椒和青线椒切小圈。茄子剖成四半。黄瓜切长条片，铺在盘底。茄子放入蒸锅，上汽后，蒸10-15分钟至茄子变软，取出晾凉。撕成长条状。码在黄瓜片上。将盐、鸡粉、生抽、香油、蒸鱼豉油、蒜泥、辣椒圈、花椒粉放入味碟中调匀。

蘸水茄子的做法 茄子 切段，每段花成四牙份。蒜切成茸，葱切一点。一点花椒面 一汤圆勺子的熟油海椒，吃得辣可以加半勺。糖少许 醋少许 酱油一勺 混合在一起搅拌，蘸碟就出来了！味道绝对巴士哦！茄子放在蒸笼上蒸至筷子可以刺穿就好了。

主料）盐 适量 步骤 鲜辣椒去掉杆，洗净晾干。我选了两种想颜色好看些，青辣椒没有红辣椒辣，中和一下辣味，其实单独一种做也一样。切碎，注意切的时候最好双手都带上一次性手套。直接下锅炒干水汽，大概闻到味道差不多了就可以了。热锅冷油，可以多放一些油。再次下辣椒炒，加盐。

四川拌茄子做法大全

1、茄子洗净沥干切段，用蒸笼中火蒸约5～10分钟蒸熟。蒸熟散热片刻，将茄子撕成适当粗细的条状备用。将凉拌酱汁的调味料食材放入搅拌盆中拌均匀备用。放入撕好的茄子条拌均匀，美味的川味凉拌茄子就完成了。

2、要制作一道美味的凉拌茄子，所需材料简单易得：2个新鲜的茄子，适量的郫县豆瓣酱，蒜末，以及适量的香菜。首先，将茄子洗净去皮，然后切成细丝。接下来，关键步骤是将茄子丝放入开水中焯水，注意要用凉水，这样能保持茄子的爽脆口感。焯好后，用清水冲洗并沥干水分，以便更好地吸收调料的味道。

3、先将茄子洗净，用开水煮熟，切成小条状； 将辣椒和大蒜剁成小粒； 将酱油、醋、糖、辣椒油、红辣椒面放入小碗中备用；准备好葱花； 锅内放入少量油，油热后加入辣椒，迅速翻炒两下关火，将油和辣椒粒淋在盘中茄子上； 淋上刚配好的佐料，再撒上葱花即可。

4、凉拌茄子 食材：茄子、蒜、葱、小米辣、青椒、花椒、辣椒面、白芝麻、调味料。具体步骤：茄子切条，葱蒜切碎，小米辣青椒切小段。锅中上汽，放入茄子蒸15分钟备用。碗中加入小米辣、青椒、蒜末、葱花和花椒，再加2勺辣椒面、1勺白芝麻，淋入热油搅拌均匀。

5、首先，将茄子洗净，去头尾，切成适中的段，上锅大火蒸约15分钟，待稍微冷却后撕成条。接着，准备大蒜和小葱头，大蒜剁成细末，加入少许盐腌制两三分钟。葱头切细备用。热油烧热后，淋在葱头上，再加入生抽、香醋和红油辣椒，搅拌均匀制成酱汁。

6、方法一：在制作凉拌茄子的时候，首先将干红椒剁碎，加入花椒后、盐煎成辣椒油备用，将洗净的茄子切成厚片放入蒸锅中，将其放凉后手撕成条状，在上面撒上香菜和香葱和红椒末，再加入备用的辣椒油就可以了。方法二：主料：长茄子500g、大蒜20g。

四川油焖茄子的做法

做法：先把茄子洗净切成块，把青椒也切成片，然后把姜、蒜、葱切成末备用。用干净的碗放入适量生抽、盐、白糖、味精盐、生粉、油及少水调一个汤汁备用。起油锅把油烧至八成热时，茄子放入锅中焖炸3分钟即可。我喜欢用菜油焖炸，这样烧制出来的茄子更香。

油焖茄子的酱香浓郁，每一口都渗透着茄子的鲜美。酱汁的制作别有讲究，将酱油、糖、醋等调料炒制出浓郁的酱汁，再与茄子翻炒入味。酱汁的咸鲜与茄子的鲜嫩完美融合，回味无穷，令人难以忘怀。 蒜蓉茄子：鲜香脆爽，百吃不厌 蒜蓉茄子的鲜香脆爽，让人百吃不厌。

油焖茄子顾名思义，油要比平时炒菜稍微多一点。 重在焖，不是炒熟的哦。 起锅之后撒葱花可随自己爱好哈，关于中间那两根大葱，是家里用不完的没地方放，我就扔里面了。

做法：油热至七成熟，放进麻椒与糖，爆香。倒进姜和蒜进行爆香。倒进“大量野山椒”，一定要大量，不要吝啬，四川菜的一大特点便是辅材比主要材料多。用走红使劲的煸炒，一定要炒成野山椒的香气。一定要注意开启油烟机，不然呛人的味道一定会使您受不了的。

四川凉拌茄子怎么做

1、紫茄3大条、蒜末2大匙、葱花2～3大匙、新鲜辣椒末少许、酱油5大匙、花椒油1小匙、香油1/2小匙、糖1/2小匙、油泼辣子1大匙。

2、先将茄子洗净，用开水煮熟，切成小条状； 将辣椒和大蒜剁成小粒； 将酱油、醋、糖、辣椒油、红辣椒面放入小碗中备用；准备好葱花； 锅内放入少量油，油热后加入辣椒，迅速翻炒两下关火，将油和辣椒粒淋在盘中茄子上； 淋上刚配好的佐料，再撒上葱花即可。

3、首先，将茄子洗净，去头尾，切成适中的段，上锅大火蒸约15分钟，待稍微冷却后撕成条。接着，准备大蒜和小葱头，大蒜剁成细末，加入少许盐腌制两三分钟。葱头切细备用。热油烧热后，淋在葱头上，再加入生抽、香醋和红油辣椒，搅拌均匀制成酱汁。

4、蒸锅放足够多的水（凉水就可以）。（2）青椒酱的做法：取一只碗，放入适量生的酱，将青椒块和少量葱花放在上面，倒少许植物油（实际上，如果讲究饮食搭配，还可以在淋入植物油之前打如一只鸡蛋，不要搅，熟了后就是荷包蛋的样子，但会有酱和青椒的香气，而且也有了味道。我这次没加。

5、锅内油倒在油盆内，锅内留30克余油，将肉丝煸熟，再将切好的葱、姜、泡椒丝、蒜放进肉丝锅内，一起煸出香味。炸好茄子放进肉丝锅内推翻两下，放糖、酱油、酒、醋、味精等烧开，勾上一点水生粉，即成装盆。

四川味茄子的做法

茄子：2-3根，选择新鲜的长条形茄子，这样更容易烹饪和入味。蒜末：适量，根据个人口味调整，但四川菜一般蒜量较大。生姜末：适量。葱花：适量。香菜：适量，切碎备用。辣椒油：适量，这是四川菜的灵魂之一。酱油：适量。醋：适量，可以使用陈醋或者白醋。白糖：少许，用于调味。花椒粉：少许，增加麻味。

做法一 基本准备 1． 茄子 洗净去蒂，从上到下，相间地削去一部分外皮，切 5厘米 （2英寸）段，每段直切成两半，每半切 3片 。2．每两个切好的茄子用胶膜包好，分别放在转盘两边，大火热5分钟。移开，搁置5分钟，解去胶膜，放疏箕内沥去多余水分。3．备好鱼 香料 ， 调味料 及生粉水。

做四川风味辣茄子的步骤如下：首先， 将茄子洗净去杆，切成5厘米见方的块。在一个中碗中，调制酱汁，将酱油、鸡汤、辣酱、适量糖、黑胡椒和蚝油搅拌均匀，备用。另一小碗中，准备淀粉水溶液，将玉米淀粉与水混合搅拌均匀。接着， 在大火下加热深锅，喷上一层防粘油，让其预热至微热。

茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。将油倒入锅中烧热放入[_a***_]酱，炒香，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起锅，最后撒上香葱段即可。

四川洞茄子的做法

1、冻茄子是一道常见的川菜，下面是冻茄子的做法：材料：- 茄子 2个 - 葱姜蒜适量 - 辣椒粉适量 - 酱油适量 - 醋适量 - 盐适量 - 糖适量 - 植物油适量 步骤： 将茄子切成约指长的丝，放入开水中焯水一分钟捞出备用。 热锅热油，加入葱姜蒜炒香。 加入焯过水的茄子丝翻炒均匀。

2、冻茄子好吃又简单的做法如下：工具/原料：冻豆角1斤、冻茄子2两、粉条1把、食用油适量、盐适量、大酱2勺、葱1根、姜2片、八角1克、水适量。豆角茄子提前解冻，豆角和茄子最好自然解冻不要放水。把豆角倒在盆中。茄子不要弄碎。土豆去皮洗净。土豆切块备用。姜切片，葱切末。

3、做法步骤： 准备工作：取出冰冻的茄子，将其解冻并沥干水分。 切片：将解冻后的茄子切成均匀的厚片或者斜切成半个茄子的块状。 蒸煮：将蒸锅加热至沸腾，放入茄子片，盖上锅盖，蒸煮约5-7分钟，直到茄子变软糯。 调味：将蒸好的茄子取出，加入适量的盐、香油和葱花，稍微拌匀。

4、做法：（1）将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。（2）将辣椒切片、蒜拍碎。（3）把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。（4）锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘。

5、材料：一个茄子，一个洋葱、芹菜和柠檬；调料：葱、白沙糖、白醋、蜂蜜、胡椒粉、蕃茄酱和精盐。做法：茄子去皮，切成小方丁，过一下凉水，洋葱切末，芹菜和葱切末备用。用两匙盐、一匙胡椒粉、三匙白沙糖、三匙蕃茄酱、两匙蜂蜜调好汁，加入几滴柠檬汁。

6、做法步骤： 蒸茄子：将冻茄子放入蒸锅里，用中小火慢慢蒸软。可以用筷子轻轻插入茄子，如果不觉得硬就说明已经蒸好了。 准备基础辅料：在碗中将蒜末、盐、糖、鸡精、香醋、香油和海鲜酱油混合搅拌均匀。 准备特色辅料：另起锅，加入适量油，撒入芝麻、孜然粒和辣椒碎。

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