四川凉菜摆摊做法教学大全,四川凉菜摆摊做法教学大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川凉菜摆摊做法教学大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川凉菜摆摊做法教学大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川凉拌杂菜的做法？
2. 四川麻辣凉菜怎么做的？
3. 四川凉菜调料的做法？

四川凉拌杂菜的做法？

步骤1

准备好原材料，黄瓜切丝，胡萝卜切丝，洋葱切丝，菠菜，豆腐皮，红薯粉，香菜

步骤 2

红薯粉用开水焯烫好，泡在冷水里，以防粘连，菠菜，豆腐皮都分别一一焯烫好。

步骤 3

把各种材料摆在盘子里一***放好！

步骤 4

撒上香菜

步骤 5

调好酱汁，蒜泥，白糖，盐，生抽，米醋，香油，辣椒油

步骤 1我用的是东北的粉条.也可以用任意的粉丝.土豆.红薯的都行..放水里浸泡软！

步骤 2猪肉切丝..放一点盐.白糖.白胡椒粉.

啤酒或料酒.抓捏均匀..

步骤 3再放一点淀粉.抓捏均匀.

步骤 4再放一点食用油.搅拌均匀.

步骤 5黑木耳泡发后洗净.切成丝.胡萝卜去皮擦成丝.娃娃菜用叶子和靠叶子的茎部.洗净切丝.大蒜.小米椒切碎！

步骤 6黄瓜去皮擦成丝.鸡蛋打碎.放锅里摊成蛋皮.切丝..香菜洗净切碎！这些需要用.平时切熟食或水果的刀和板子切！

步骤 7锅中烧水.水开后.放入泡软的粉丝..

步骤 8煮熟..怎么判断熟不熟？最简单的方法就是尝啊..

步骤 9煮熟后捞出.放入凉水中浸泡.一般需要换2-3次水.最后..把粉丝放入凉白开.

四川麻辣凉菜怎么做的？

川麻辣凉菜的步骤1、香菜选择嫩嫩的'，一根一根仔细清洗，清理掉老叶子，豆瓣酱剁细　2、花生瓣剁细，红黄椒剁细　3、凉白开倒入碗里，放入自制红油辣子、豆瓣酱、葱姜蒜末、花生瓣末、红黄椒末、生抽、白醋、蚝油、香油、花椒油，搅拌均匀　4、香菜打成结　5、全部的香菜都打好结后装盘　6、蘸上汁就可以吃了，微微麻辣，很可口

首先要备料:黄瓜油辣子适量、姜适量、蒜适量、鸡精适量、酱油少量、陈醋少量、花椒粉适量、白糖少量、盐少量。

步骤：

1、先将黄瓜切好，放盐先焯些水分。盛好备用。

2、将油辣子、姜、蒜、鸡精、酱油、陈醋、花椒粉和白糖一起混合调配好，可以根据口味调配，制作好调料并盛好备用。

3、将制作好的调料直接放在黄瓜上，混合调配好，装盘即可食用。

四川凉菜调料的做法？

要调制好这些川式凉菜味汁，除了要准备好常用的酱汁类调味料（如生抽、老抽、鲜露、花雕酒、美极鲜味汁、香醋等），粉末类调味料（如盐、白糖粉、味精、鸡精、花椒粉、辣椒粉、芝麻粉、花生粉等），复合油类调味料（如红油、煳辣油、花椒油、葱油、芥末油、香油等）以外，还要准备好一些能给味汁增香的小料，如小米椒圈、小米椒节、野山椒碎、香菜碎、香菜段、洋葱丝、芹菜节、芹菜颗、姜末、蒜末、葱花、葱段、烧椒节、烧椒末……

一、复合姜汁味汁

传统川式凉菜中的姜汁味汁，是用盐、老姜末、醋、味精和香油调制而成，这种味汁具有姜味浓郁、咸中带酸、清爽不腻等特点。

二、复合酸辣味汁

传统凉菜当中的酸辣味，是用盐、酱油、辣椒油、醋和香油调制而成。在调制时要明白一个道理： “盐咸醋才酸”。因此，是以盐定咸味，酱油提鲜和味，而味汁的咸度也要比一般菜肴的口味重一些才行。

我们调制的复合酸辣味汁，是在传统川菜酸辣味的基础上改进而来，它具有香辣咸酸、鲜美可口、复合味浓等特点。此味汁的酸味来自保宁醋，辣味则主要取决于小米椒圈和红油，另外还要加入芥末以增辣。

而加入少量的花椒面和蒜泥，则是为了让此酸辣味汁的口味更浓郁。

所用调料配方

纯净水 450 毫升、生抽 275毫升、盐75克、美极鲜味汁50毫升、保宁醋250毫升、红油100毫升、蒜泥25克、小米椒圈25克、味精20克、鸡精30克、白糖粉50克、花椒面10克、青芥辣酱25克

到此，以上就是小编对于四川凉菜摆摊做法教学大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川凉菜摆摊做法教学大全的3点解答对大家有用。