贵州刀削面臊子做法大全,贵州刀削面臊子做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州刀削面臊子做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍贵州刀削面臊子做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 刀削面臊子的做法？
2. 刀削面臊子怎么做？

刀削面臊子的做法？

用料：肉馅一斤；姜末少许；葱末少许；蒜一些；盐适量；耗油少许；鸡精少许；郫县豆瓣酱适量；老抽适量；肉桂粉适量；香叶两片；刀削面适量；油菜两朵；绿豆芽适量；海带丝适量；鹌鹑蛋几个

刀削面的肉臊子的做法

1、把材料都准备好

2、锅中加油，比炒菜多，油热以后加入姜末，炒制姜末变黄

3、然后把肉馅放进去炒制

4、加入葱和蒜继续翻炒

食材：面粉400克、清水200ml、盐1克、肉馅200克、葱姜蒜、香叶2-3片、桂皮1块、八角2个、花椒粉、细辣椒面1勺、生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、

做法：

1、准备好适量的面粉，凉水中放入少许盐搅拌至融化，少量多次的倒入面粉中，用筷子搅拌成无干粉的絮状，揉成偏硬的面团，一开始可能比较难揉，没事慢慢来，将面团放入保鲜袋中边醒面边揉，中间多醒多揉几次就可以了；

2、揉至光滑的面团后盖上盖子醒面20分钟；

3、热锅凉油，放入葱姜蒜（切大块，方便后面捡出），香叶、八角、桂皮炒香；

4、放入肉末煸炒出油脂，放入一勺细辣椒面炒出红油；

5、将葱姜蒜挑出不要，调入生抽、老抽、蚝油、料酒、胡椒粉、鸡精、盐；

6、加入热水和水煮蛋，大火烧开后改中小火盖上锅盖煮30分钟；

7、另起锅烧水，水开削入面条煮熟捞出；

8、煮熟的面条捞入碗中淋上肉臊子，放上鸡蛋，撒上自己喜欢的葱花或是香菜，再淋上一勺辣椒油就可以开吃了～

刀削面臊子怎么做？

用料

猪肉500克，八角 1个，花椒 20粒左右，姜片 4-5片，小葱 2根，老抽 1/2勺，醋 2勺，鸡精 1调料勺盐 适量，鸡蛋 5个（煮熟的）

做法步骤

1：空锅烧热下凉油

2：加入花椒和八角

3：小火煸出香味

4：变黑撇出

5：开大火下肉末

6：炒至变色

7：加小葱和姜片，加入老抽，醋

1、准备一块偏瘦的五花肉，这样吃起来，瘦肉的部分不会柴，肥肉的部分也不会腻，先清洗干净，然后切成丁后剁几刀备用，大葱和生姜切成末备用，蒜切片备用；再准备卤料：香叶，桂皮，陈皮，八角，花椒，提前用水清洗干净备用。

2、锅中放入一块猪油，然后加入一颗八角去腥提鲜，猪油融化八角炸出香味后，把八角去掉，把肉馅放进去炒散，炒到肥油析出，边缘有一点点金***的状态，加入姜米炒出香味，再加入葱和蒜，这样可以避免和姜米一起下入锅中，炒制时间过长而炒糊，葱和蒜炒出香味后，加入一勺不辣的辣椒面，这样可以帮助炒出红油。

3、炒出红油以后，加入半勺十三香，炒出香味后，先烹入适量料酒，炒匀后再加入醋，这两样都可以起到去腥提鲜的作用，然后再加入生抽和红烧酱油。专业店铺为了节省，都会选择使用老抽，但是家里自己做，小宁觉得红烧酱油会更香。

4、全部炒匀以后，加入适量的清水，再加入比比平时量稍微大一些的盐，然后把卤料装入料盒中，下到锅里，再准备两颗剥了皮的鸡蛋放进去，小火卤一个小时。

5、1个小时后，我们的猪肉臊子就做好了，揭开锅盖把料盒去掉即可。这时候鸡蛋也直接卤到位了，红亮的汤汁和香喷喷的肉臊子，还没吃就已经流口水了。

1. 和面，面团子需要硬一些。把面粉倒入厨师机搅拌，多次少量加水，直到成团。然后手再揉一分钟，不需要表面光滑。保鲜膜盖好，饧面半小时。

2. 熬油。两根小葱切段，切三片姜，1/8洋葱切成片，三根香菜切段，一小把花椒，两颗八角，四片香叶，两短片桂皮，一小把小茴香。起锅小火烧油，放入之前的调料，小火慢煎十分钟，直到葱变黄，捞出所有调料，只剩油。

3. 在小火熬油的同时，把五花肉剁碎。

4. 油熬好后放入五花肉，大火翻炒，直到肉变白，放入一点料酒去腥，再放入生抽，老抽和醋，最后放入辣椒粉。翻炒均匀后，加入一碗半的热水。转小火，煮半个小时。

5. 这个时候面基本饧好了。这时候面会软好多，再揉几分钟，直到表面光滑。这时候用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏半小时，这样削面的时候好削。

6. 半小时后拿出面团，在小案板上蘸着水，把面团粘上去，一手拿着案板的一端，另一只手用削面刀去削。我第一次做不太熟练，先削到了一边，再下锅煮。削的时候注意沿着棱削，下一次削掉上一次削出来的棱。当面条上面不好削的时候，可以再用手压一下，弄光滑些，更好削。

7. 烧水煮面，两分钟就差不多了，顺便烫些蔬菜。捞出面后，再加上肉臊子和汤。面条劲道爽滑，配上臊子的肉香酱香，超好吃！

到此，以上就是小编对于贵州刀削面臊子做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州刀削面臊子做法大全的2点解答对大家有用。