重庆正宗臊子面汤做法大全,重庆正宗臊子面汤做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆正宗臊子面汤做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍重庆正宗臊子面汤做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 宜宾豇豆臊子的做法？
2. 重庆小面牛肉臊子最正宗做法？

宜宾豇豆臊子的做法？

1.新鲜豇豆和泡豇豆洗净切成1cm长的小段

2.准备猪肉臊子，加一点点盐拌匀。热锅冷油，四成油温时倒入肉臊炒至全部变色。

3.倒入豇豆段翻炒约2分钟。

4.泡豇豆已经有盐味所以不用再放盐，新鲜豇豆变色以后放入干辣椒段翻炒。

5.起锅前加一点味精即可。

小贴士

泡豇豆有充分的盐味，所以它和新鲜豇豆的比例大概是1：1.5，如果泡豇豆本身就非常咸了，也可以1：2

步骤3/5

第一步，锅中烧油，热锅凉油倒入切好的肥肉，直至把肥油炒制出来，肉皮炒的发白，这时放入葱姜开始翻炒，把葱姜香味炒出以后倒入瘦肉，炒到肉发白加入料酒，生抽，肉料（或者十三香）盐，醋（醋的多少根据个人口味而定，一斤肉大概不到一两醋），细辣椒面，炒制出香味以后加入适量的水小火炖30-40分钟。

第二步素臊子制作，土豆，胡萝卜，豇豆，木耳，豆腐干，以上切成小片（或者小丁），木耳撕成小块，油烧热后先炒豆腐干，待豆腐干炒成颜色发黄后倒入土豆胡萝卜进行翻炒加少许的水，土豆和胡萝卜8成熟的时候倒入豇豆炒制，最后在放入木耳，然后开始调味放入盐，鸡精，味精，稍加炒制入味后就可出锅。

第三步摊鸡蛋饼，把鸡蛋打碎然后倒入锅中越薄越好，晾凉后切菱形小片。

第四步面条的制作，做臊子面的面条和面时偏硬一斤面粉放3克碱面，4克盐，210克的水（如果用机器压面水是190克），然后把它杆成手擀面，如果大家不会手擀面，我录了一期专门做手擀面的***，可以跟着我一起做，面条切得要细，其实重庆小面的面和臊子面的面差不多都是加碱和面的，可能形状上略有差别，重庆小面稍微厚一点。

第五步臊子面的汤调制，碗底放入鸡精，味精，盐，胡椒粉，花椒粉，高汤和水的比例1:1（如果没有高汤或者为了健康，就用开水或面汤），油泼辣子的辣椒油，在来上适量臊子肉的肉汤，韭菜沫（小葱也可以，主要是为了颜色好看），然后把煮好的面条放入碗中后浇上我们炒好的素臊子，肉臊子，在撒上鸡蛋片就可以了。

重庆小面牛肉臊子最正宗做法？

需要提前准备好的材料包括：牛肉 3斤、牛板油 1斤、花椒 30g、八角 15g、桂皮 15g、香叶 5g、肉蔻 5g、生姜 30g、朝天椒 10g、大葱 1斤、香醋 2斤、盐 30g、老抽 50g、水 1斤。

1、第一步把牛肉，葱，生姜切好，放一旁备用。

2、锅内放牛板油，生姜，八角，花椒等大料，快速翻炒。

3、加入切好的牛肉，快速翻炒。

4、放香醋，老抽，葱花。

1、食材：牛肉500g、洋葱50g、西红柿50g、胡萝卜50g、芹菜50g、胡椒粉、鸡粉适量白糖、盐适量、料酒适量。

2、牛肉用水清洗干净，浸泡洗去血水。

3、牛肉切丁，加入胡椒粉，鸡粉，料酒，少许盐，白糖拌匀腌制10分钟。

4、洋葱，胡萝卜，西红柿，芹菜切丁。

5、起锅热油放入洋葱、西红柿丁、胡萝卜、芹菜和适量的盐翻炒均匀。

6、 放入牛肉翻炒均匀，加少许的水烧开即可。

把，食用盐5g，麻椒6粒，蒜2瓣，食用油5g。

作法：

1、嫩豆腐用刀割成尺寸平等的见格子;

2、锅内放进一定量的凉水，将切完的军用被子放进锅中，开火灾让豆腐与水另外加温，待温度升高到90度上下时，转文火控温加温;

3、待水豆腐渐渐地上调，用力捏一下水豆腐有一定的色牢度时，把煮豆腐的水和水豆腐一起倒在碗中预留;

4、炒菜锅纵火上烧开，倒进适当的食用油，添加2/3汤勺虾酱;

5、倒进3勺自做的生姜水(自做生姜水的简单做法：把麻椒放到碗中，冲进开水侵泡一会儿，使麻椒的香气溶解水里，水色由白变为红棕色)

6、稍煮一会儿，使虾酱被生姜水稀释液;

7、侵泡的水豆腐沥干水分捞起来放到虾酱里，用铁铲煸炒匀称，使每一片水豆腐都匀称的被虾酱包囊;

8、苋菜或大葱清洗切割成小段，蒜头削皮切成片;

到此，以上就是小编对于重庆正宗臊子面汤做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆正宗臊子面汤做法大全的2点解答对大家有用。