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重庆火锅干碟做法大全,重庆火锅干碟做法大全***

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于重庆火锅干碟做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍重庆火锅干碟做法大全的解答,让我们一起看看吧。

  1. 重庆火锅干碟的做法?
  2. 油碟干碟怎么吃?
  3. 火锅蘸料配方?

重庆火锅干碟的做法?

制作方法:

1、制作香料粉:八角15克,桂皮、小茴香各12克,草果8克,豆蔻7克,白芷20克,香叶4克,陈皮5克,混合打碎;

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图片来源网络,侵删)

2、调制干碟:选择肉厚籽少、颜色红润油亮的干辣椒,讲究辣椒品种的搭配,成都二荆条、印度一号辣椒、贵州干红小米辣按照10比6比5的比例配好;

3、调制花椒粉:使用大红袍里的花椒粉,兑料时保持纯正的花椒香味和麻味,时间稍微长一点,避免受潮;

4、选择调味料:盐、味精、鸡精、熟芝麻、花椒粉、炒酥黄豆粉、盐炒花生粉末、乙基麦芽酚、糖粉、孜然粉即可。

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油碟干碟怎么吃?

油碟主要是香油蒜末,根据个人的喜好可以放上花椒,香菜,葱,花生等配料如果需要一点滋味就来点耗油,这样一碗正宗的油碟就配好了。把刚从火锅夹出来的菜放进油碟里一裹,可以降温,不至于烫到舌头,损坏味蕾。

对于嗜辣的人来说,在涮捞煮义吃火锅一定要配上一碗秘制干碟,干碟顾名思义就是用干辣椒面和各种秘制调料混合而成,每家火锅店都有秘制的配方,涮捞煮义的秘制干碟亦非同寻常。

吃火锅的时候把食物烫熟,不仅让食材本身包含了底料中的麻辣滋味,待食物入口前再在干碟中滚上一圈。满满的辣椒面一口下去,也许很多人会说好可怕,其实这是对川菜的一种误解,干碟本身的辣度并没有想象中的那么辣。反而一口下去带给舌尖的是满满的香味,和干碟中秘制调料于食物一起相辅相成,给人一种欲罢不能的感觉。

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火锅蘸料配方?

冬天到了,又到了吃火锅的时候!有时家里也会做清汤火锅,那蘸料怎么做好吃呢?

1、大蒜生姜,香菜,小葱切沫放入碗中,加入辣椒粉

2、油烧热,分两次倒入放料的碗中拌匀。加入去皮的熟花生碎,薄盐生抽,一点点蚝油,麻油,拌匀,即可!

这是最简单的蘸料,蘸着吃肉,吃小菜都很美味!

一,芝麻酱万能蘸料

这款火锅蘸料,是芝麻酱打底的,更适合北方人食用,稀释过的芝麻酱加蒜末、小葱、香菜、生抽、蚝油、陈醋、豆腐乳、辣椒油搅拌均匀就成,调制的时候可以尝尝味道,再根据个人口味调整,是我个人非常喜欢的一个蘸料,蘸啥都好吃。

二,蒜泥油碟蘸料

这个蒜泥油碟很简单,就是蒜泥、葱花、香菜,再加上一些香油,也是四川人最为经典的蘸料,吃麻辣火锅涮黄喉、鸭肠、猪脑花儿,这个蒜泥油碟正好,吃到口中那真是味蕾大开。

三,海鲜火锅蘸料

这款是海鲜火锅蘸料,蒜泥、葱花、香菜、小米椒、香油、生抽、蚝油搅拌均匀,不能吃辣可不放小米椒,涮海鲜或是各种丸子咸淡适中、味道鲜香,很是不错。

四,芝麻酱蘸料

这个也是芝麻酱打底的火锅蘸料,把芝麻酱用温水稀释后,加点韭菜花、花生碎、熟芝麻、生抽、陈醋、小葱这几样搅拌均匀,是不吃辣的北方人涮羊肉的必备调料。

五,干碟火锅蘸料

花生碎、熟芝麻、辣椒粉、椒盐粉这4种调味料,调制成干碟,蘸手切牛肉、羊肉,或是猪腰子这些,用干碟蘸料,有吃烧烤的感觉,味道香辣又过瘾。

1、火锅标配:蒜泥油碟(香油+蒜泥+香菜+葱+蚝油)

在重庆称为油碟,麻辣火锅标配。从麻辣锅底里捞出来的肉浑身浸满芝麻香油,再配上蒜泥独有的香味。吃下去回味无穷。至于香菜葱和耗油,不忌口的朋友推荐加加加!

2、浓香芝麻蘸料:芝麻酱+腐乳汁+辣椒油+香菜+芝麻粒

芝麻酱是给食物提香味的最佳伴侣。加点辣椒油,和腐乳汁,咸香辣混合起来非常棒!这款蘸料超适合用来吃海鲜锅,蘸着鱼虾花甲,吃完满嘴鲜香!

3、上瘾小米椒蘸料:小米椒+海鲜生抽+醋+葱+香菜

小脚就是这碗蘸料的灵魂,它是那种清香的辣,不重不腻,辣的你心甘情愿。辣味在从舌头蹦到喉咙。仿佛和海鲜生抽牵手在舌头上跳恰恰,最最适合清汤!

4、萌新蒜泥耗油酱:耗油+香油+小米辣+蒜泥+葱+芝麻

适合不会打蘸料的萌新。这碗酱,咸味辣味适中,口感一级棒。不管是什么锅,都能轻松搭配。是最平常简单的,也是最受欢迎的。

5、蒜泥辣椒酱:辣椒油+香油+花生碎+蒜泥+香菜

这一碗的主题就是香!辣椒油和香油混在一起又香又辣,花生碎和蒜泥也是帮食物提香的。吃一口,食物的香味灌满喉咙,冲上鼻腔。口感非常棒,配肥牛是最好吃的。

到此,以上就是小编对于重庆火锅干碟做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆火锅干碟做法大全的3点解答对大家有用。