水煮肥肠重庆做法大全：水煮肥肠的做法 川菜窍门？

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本文目录一览：

• 1、怎么制作鲜香美味的水煮肥肠肉片?
• 2、水煮肥肠的做法是什么?
• 3、正宗水煮肥肠做法

怎么制作鲜香美味的水煮肥肠肉片?

1、锅中加水烧开，放入青菜烫熟，捞出后铺在盘底。另起锅加水烧开，放入腌制好的肉片，用筷子轻轻搅散，待肉片变色后迅速捞出，放在青菜上。再次将锅中的水烧开，放入处理好的肥肠，煮至熟透，捞出后放在肉片上。锅中留少许底油，加入葱段、姜片、大蒜、干辣椒和花椒，炒出香味。

2、焯水：将清洗干净的猪大肠放入锅中，加入足够的水，放入几片生姜和一些料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟，捞出沥干水分。切片：将焯好水的猪大肠切成薄片，猪肉也切成薄片。生姜、大蒜切末，葱切段。

3、加水煮制：向锅中加入适量的水，水量以没过肥肠为宜。大火烧开后转中小火煮制10分钟左右，让肥肠煮至软烂入味。调味收汁：根据个人口味加入食盐、鸡精或味精调味，待汤汁略微收紧，出现浓郁的汤汁时即可。出锅装盘：在盘底铺上一层青菜叶，然后将煮好的肥肠连同汤汁一起倒在青菜上。

4、准备蔬菜：在肥肠快熟的时候，可以将豆芽或其他喜欢的蔬菜洗净，放入底汤中焯熟，捞出铺在盘底。出锅：将煮好的肥肠捞出，摆放在蔬菜上，撒上香菜增加香气。增香：在锅中加入适量的香油烧热，然后将热油浇在肥肠上，这样可以激发出更多的香味。

水煮肥肠的做法是什么?

1、g 辅料 八角适量 盐适量 姜适量 料酒适量 醋适量 白煮猪大肠的做法 1 猪大肠用醋和盐打干净，放在热水中焯一下后，放足量的水，加入料酒、姜、八角。大火煮开。2 加盖大火煮开。3 小火慢炖1个小时。加入适量的盐。4 放在电饭锅中捂1个小时。就好了。5 用剪刀剪成一段一段的。

2、大碗香水煮肥肠 创意由来：红烧肥肠很多地方都在做，给人感觉比较油腻，我做的这道肥肠菜借鉴了水煮鱼的做法，搭配黄豆芽等辅料，带红卤汤上桌。汤香辣红亮，肥肠软糯略带筋道没有异味，很受欢迎。亮点：特制红卤汤做肥肠，香辣无异味，带汤上桌。原料：浸至七成熟的大肠500克，黄豆芽150克。

3、青椒肥肠 原料：青椒六个，肥肠500克，配料有大蒜、姜、高汤，佐料有油、盐、酱油（生抽、老抽）、糖、鸡精。准备工作：把肥肠放入水中煮，直至用一根筷子可以戳开，煮时，可以加点盐，让它慢慢进点味，等水开后，注意把那肥肠出的末给剔掉，这样肥肠的味道不会那么呛鼻啦。

4、水煮肥肠是四川特有的一道特色美食小吃，水煮肥肠肉味香辣，软嫩，易嚼，属于川菜中著名的 家常菜 ，水煮肥肠是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，可以增进食欲，最宜下饭，为家常美食之一。

5、下面是一个简化版的肥肠做法，可以尝试减少油腻感：【清炒肥肠】材料：肥肠、姜片、蒜末、葱花、料酒、生抽、老抽、白糖、辣椒（可选）、青菜（如白菜、豆芽等）步骤：将肥肠按照上述方法清洗干净，煮熟后切片备用。热锅凉油，下入姜片、蒜末爆香。加入肥肠片快速翻炒，加入料酒去腥。

正宗水煮肥肠做法

正宗水煮肥肠做法：材料：猪肥肠500克泡椒适量花椒适量生姜适量蒜适量豆瓣酱适量料酒适量盐适量鸡精适量葱适量清水适量步骤：将猪肥肠清洗干净，切成约2厘米长的段。将泡椒、花椒、生姜、蒜切末备用。热锅凉油，放入泡椒、花椒、生姜、蒜末煸炒出香味。加入豆瓣酱煸炒均匀。

先把熟的肥肠切段备用。锅中烧水，水开下入洗好的青菜，煮熟捞出放入大碗里。锅中烧油下入干辣椒、蒜姜末炒香，再放入豆芽翻炒，加少许的盐、鸡精炒熟倒入碗里。另起锅烧油下入花椒 、2勺的豆瓣酱炒出红油，加入少许的姜蒜末、适量的青红辣椒段炒香，再下入肥肠翻炒均匀。

肥肠的做法：半成品的猪大肠重新搓洗干净。用剪刀纵向剪开，里面会有好多的油脂，如果喜欢吃肥肥的肠，这些油脂可以留着，把上面的一些淋巴结扯掉就可以。如果想要胆固醇和脂肪摄取得少一些，就将这些油脂扯掉不要。将肠重新清洗两遍，再剪成小块。配菜准备好。

要想猪大肠煮烂， 煮之前 先用水 泡的时间长一些，并且 要冷水下锅，适量放些碱，水开后改中火煮一个半小时，包酥烂。如果用老汤更快，没有老汤加一两勺荤油也行。先用清水放在锅里煮20分钟，然后捞出，用少量的油和葱姜爆炒一下，然后放入水煮开，再用中火煮上20分钟。

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