云南肉丝臊子的做法大全,云南肉丝臊子的做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南肉丝臊子的做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍云南肉丝臊子的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南炒肉臊子做法？
2. 纯瘦肉丝臊子的做法？

云南炒肉臊子做法？

准备食材：猪肉500克、干香菇适量、姜、洋葱、香菜、葱、胡萝卜、蒜、干辣椒70克、香叶、桂皮、八角、小茴香、花椒、草果、盐、生抽、酱油、蚝油、黄酒、甜面酱60克、黄豆酱80克、熟花生米适量、白芝麻适量

2、猪肉洗干净，切成肉丁放碗里，姜洗干净切末，加入一点姜末、盐、生抽、黄酒抓拌均匀，腌制三十分钟，干辣椒用热水泡一下，这样炒的时候不容易炒糊，干香菇提前泡发，泡发后摘干净。

3、香菇洗干净挤干水分，切成香菇丁，葱姜蒜洗干净，姜蒜切片、葱切段，香菜洗干净切段，洋葱洗干净切成小块，胡萝卜洗干净切小块，把上面的香料洗干净备用，辣椒浸泡好后，洗干净沥干水分。

4、放进料理机中，再加入一点姜、蒜打碎，熟花生米擀一下擀碎，锅里加入一点油，把猪肉放进去，翻炒至猪肉变色，再加入酱油、蚝油翻炒均匀盛出来备用，锅里加入多一点的油，油温五成热。

5、把葱段、姜片、香菜、洋葱、胡萝卜放进去，再把香料也放进去，用小火炸制，炸干炸出香味，把料渣捞出来，把打好的辣椒碎放进去，翻炒出香味，再把猪肉丁和香菇丁放进去，翻炒均匀。

纯瘦肉丝臊子的做法？

其实真的纯瘦肉臊子还真不好吃，炒出来后比较干，还有点柴，肉臊子最好是七分瘦肉，三分肥肉，最好的是用猪的前夹肉，肉质比较嫩，还有较多的梅花肉，把肥的油筋去掉，不要用***的绞肉机绞，说实话特别是夏天真不放心，自已手工剁最好，不要太细了，也不要炒的太干，老年人牙不好吃了有点头大，最好用甜面酱加老抽，再加点宜宾碎米芽菜，加点五香粉，炒出来吃面吃馍都很不错的。

原料：猪肉末、姜、生抽、老抽、冰糖、料酒、甜面酱、蒜、香油、辣椒油、胡椒粉、鸡精、白糖、陈醋、芝麻酱。

做法步骤：



第1步、猪肉沫三分肥七分瘦为好。



第2步、先做蒜水，把蒜压碎加凉开水。



第3步、炒臊子。热锅凉油加入猪肉沫划散，炒至变色后加入姜沫。



第4步、依次放入生抽、老抽、甜面酱、冰糖、料酒炒匀，一直保持中小火翻炒。

食材：适量瘦肉、姜、葱、蒜、八角、桂皮、辣椒、辣椒面、五香粉、食醋、生抽、食盐

作法：1.准备好所有食材，先把需要用的葱洗净切段，蒜洗净切片，姜切片或末，八角、桂皮、干辣椒适量备好。

2.瘦肉洗净后，用刀切成薄肉片。

3.起锅，炒锅放油，当油温升至5成热时，放入备好的葱、姜、蒜、辣椒、八角、桂皮，炒出香味后，放入切好的瘦肉，用铲子快速翻炒均匀。

4.等瘦肉血色几乎变色后，加入适量香醋，醋多一些不要紧，用铲子翻炒均匀，这时可以选择小火慢炖 ，加醋可以去腥还可以提味、嫩肉。

5.大约慢炖不到半小时，慢炖时隔一会翻炒一下。

6.等肉几乎快熟时，加入适量生抽和食盐、五香粉翻炒入味就可以关火了，关火后加入适量辣椒面搅拌均匀即可。

食材

瘦肉 （1块）

酒酿 （适量）

姜 （1块）

步骤1、先把姜切末。

步骤2、起锅烧油，倒入肉丝，翻炒均匀。

步骤3、放入姜末。放入生抽。放入老抽。

步骤4、翻炒后倒入少许清水。

步骤5、倒入适量的盐。加入味精。再放入鸡精。加入胡椒粉。

到此，以上就是小编对于云南肉丝臊子的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南肉丝臊子的做法大全的2点解答对大家有用。