四川制作腊肉腊肠做法大全,四川制作腊肉腊肠做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川制作腊肉腊肠做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川制作腊肉腊肠做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川腊肉腊肠做法？
2. 四川腊肠的腌制方法与配方？

四川腊肉腊肠做法？

四川人家家户户做腊肉，一次就做很多，可以吃到来年。腊肉制作在冬至节前后十天最好，四川腊肉***用民间传统手工古法，根据口味不同，将宰杀的鲜土猪肉加盐、白酒、五香粉、辣椒等物进行腌制。具体方法大致如下：

1、将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小 眼，好象有点残忍啊，但是为了味道的进入。

2．用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。

3．将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干。

4．用一大铁锅或者铁筒，放入柏树锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天的，腊肉就制成了。

5．腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右。

6．熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观。

四川腊肉是一道美味可口的名肴，属于川菜系。此菜外表颜色金黄。内里红白分明。颜色鲜亮。诱人食欲。在四川食品特产中的地位绝对不低于任何一样其他小吃或肉类制品。

在四川地区有的将腌制好的肉直接高处风干。不经过烟熏。成品是风肉。其吃法和腊肉相同。肉质红亮，咸鲜适度，并具烟香之味。酒饭均宜。

四川腊肉，历史悠久，中外驰名。顾名思义，腊肉即是腊月间烟熏过后的咸肉。临冬猪肥，乡民宰杀年猪，利用腌熏二法，保证在开春之前的肉食供应。在没有冷藏方法的时代，腌熏风干，已是最佳的储肉方法。冬季来临，正是腌制腊肉的好季节。

四川腊肠的腌制方法与配方？

川味香肠，先选肉、肉一般选前夹子肉，将肉切成小溥片后，先将适当的高度白酒倒入肉先片中拌匀，再配料，十斤肉配料，海椒40克，花椒35克，盐110克，胡椒10克，味精10克，冰糖粉20克，肠衣适量，把所有配料混在一起拌匀后再倒入肉中继续拌匀后，直接灌肠，灌好后要用大温水冲洗-下香肠后立马挂起风干即可

腊肠是中国的一道传统美食，不分南北，不论西东，过年的餐桌上必备的一道硬菜。

现在主要流行的是四川为代表的西南麻辣派，广东为代表的华南甜咸派，以及东北为代表的醬派。

今天说一说四川腊肠，别的先不论。

四川的猪肉好吃，四川的腊肉好吃，四川的腊肠够味，这个是公认的。在全国各地的菜市场，每到过年前两个月，就有四川口音的摊主来装香肠售买，很多人已经见怪不怪了。

正宗的四川腊肠首先选料就有要求，猪要当地的土黑猪，粮食喂养的。

肉要上好的五花肉，去皮洗净。

备足香料：生姜，大蒜，山奈，草果，香叶，桂皮，八角，小茴。最重要的是二金条和汉源花椒。

香料一半打成粉，一半腌制。当然，腌制要放一定的盐。

腌一到两小时，用刀切碎，千万别用搅肉机，用了就失去川式腊肠的灵魂！

然后就罐肠了，没什么技术含量，根据个人饭量捆成一节一节的。

到此，以上就是小编对于四川制作腊肉腊肠做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川制作腊肉腊肠做法大全的2点解答对大家有用。