四川人咸菜做法大全,四川人咸菜做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川人咸菜做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍四川人咸菜做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川腌菜的做法？
2. 四川腌菜最正宗的做法？
3. 四川四大名腌菜都是什么？
4. 四川介菜干咸菜的做法？

四川腌菜的做法？

1、首先选择好的青菜头，因为品种不同所以有很多选择也不同，尽量选择相近的一起腌制。选择好后串菜，风干。风干到含40%左右的水分。

2、剥皮去根，头腌。头腌的比列为，每千克菜40g盐。搅拌均匀后放入器具中排去空气，每天都要加压排气。腌制时间为72小时，除去其中的苦水。

3、翻缸。

就是调整菜的位置，把下面的捞到上面来，翻转一下，加以少量的盐，密封，在腌制七天以上。

4、淘洗。

去出腌制的腌菜，去掉成色不佳的，修剪一下剩下的，用清盐水淘洗三次以上。

四川腌菜最正宗的做法？

四川泡菜一般都长年累月的泡菜水最正宗，起泡菜水时，加花椒八角桂皮香叶茴香白酒，把泡菜坛洗净后放凉，加凉开水后盖上盖子，周围用水封闭隔离空气，泡菜水会越来越好的。

用料：豇豆，芹菜，朝天椒，花椒，新大蒜，盐，水萝卜樱子，卷心菜，嫩姜，白酒，八角，糖，老蒜，梨

四川泡菜

制作步骤：

1.把泡菜坛子洗净晾干，加入烧开后晾凉的水备用

2.水萝卜樱子洗净，晾干，虹豆角切段，芹菜切段，卷心菜切块，梨切片备用

四川四大名腌菜都是什么？

四川四大腌菜是指涪陵榨菜、四川芽菜、四川冬菜及腌大头菜等地方传统名产。四大腌菜中，榨菜是世界三大名腌菜之一，其余三种则被熊四智（2003）列入川料辅料八珍，并认为是四川的“珍奇、珍稀、珍贵、珍宝”。四大腌菜属于蔬菜腌制加工品。

四川介菜干咸菜的做法？

01把买回来的芥菜去根去皮，用毛刷清洗干净，再把芥菜切成丝状。

02再把切好的芥菜丝放入一个盆里，加入1勺盐，搅拌均匀后，腌制30 分种，杀杀水份。

03再把杀去水份的芥菜丝，放漏盘里晒干。

04把炒锅洗净，倒入适量清水，再加入2勺盐，1勺花椒粒，大火把水烧开，熬煮上5 分钟，熬成花椒水。

05再把熬好的花椒水倒出放盆里，晾凉。

干腌菜100克猪五花肉500克姜片适量调料料酒适量生抽适量食用油适量食盐适量白糖适量　　1、将干腌菜洗净，适当切碎;　　2、猪五花肉洗净后，切大段放入沸水锅中焯烫至熟烂;　　3、捞出沥干水分，再放适量生抽、料酒，略腌渍片刻。　　4、锅中倒入食用油，烧至六成热时下入腌渍好的五花肉炸至酱色。　　5、锅留底油，放入干腌菜翻炒，加食盐、白糖调味，炒至入味后盛起。　　6、炸好的五花肉切大片，与干腌菜分三层铺入碗内，按照一层干腌菜一层五花肉，一层姜片的顺序铺放。　　7、最后倒入适量的食盐、白糖、生抽和料酒调味，置于蒸锅内，蒸至肉质酥烂为止。

到此，以上就是小编对于四川人咸菜做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川人咸菜做法大全的4点解答对大家有用。