重庆传统海椒面的做法大全,重庆传统海椒面的做法大全图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆传统海椒面的做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆传统海椒面的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆辣椒面的做法及配方？
2. 恩施海椒面的正宗做法？
3. 贵州烙锅辣椒面配方？

重庆辣椒面的做法及配方？

干辣椒600克，老姜40克，大葱90克，大蒜40克，香菜30克，洋葱丝100克，花椒10克，香油60克，白芝麻20克，菜籽油2200克。

√ 做法：

1、把干辣椒剪成小段，锅里去水烧热，将干辣椒倒入锅里开小火慢炒，待辣椒表皮有米粒大的黑点关火，辣椒完全冷却后用石臼捣碎备用。

2、菜籽油和香油倒入锅里，大火将油烧到七成热，把老姜、大葱、大蒜、香菜、洋葱丝、倒入锅里，开小火将香料炸8分钟，然后捞出所有渣料。

3、辣椒面和白芝麻倒入不锈钢盆里，将油用勺子一勺一勺的舀入辣椒面上面，然后用勺子搅动辣椒面，静置12个小时，辣椒油就做好了。

【高汤技术】

√ 原料：

猪大骨1500克、鸡骨架500克、洋葱150克、大葱70克、黄瓜300克、料酒40克、花椒8克、胡椒8克、姜片40克。

恩施海椒面的正宗做法？

鲊广椒，也称为鲊辣椒，它是以恩施本地鲜红辣椒和包谷面（玉米面）为主要原料加工而成。具体制作是：将鲜红辣椒去蒂洗净，沥干水分，剁成细末，加入食盐拌匀，再加入包谷面拌匀（也有的还拌入花椒、桔皮等调料的）。

盛入干净的坛子里，上面盖上菜叶，然后用竹片将其卡紧，再倒置于盆中，加入水（称为倒腹水），优点是重力压住坛口，密封效果好，吸水有度，为无氧发酵提供了保障，使成品口味更醇更香。制作少量的鲊广椒也可用正腹水坛子，即有沿可放水的。正放，在沿内槽中放水，盖上盖，但这种坛子制作的鲊广椒不可存放太久，因为坛子内气压有可能将坛盖冲开进入空气，也可能吸水过多变稀走味。拌好的鱼乍广椒装坛后让其充分发酵，大约3周后就可取出烹制。一般是在锅中焙熟后与土家腊肉一起炒食或作扣碗底料蒸食，成品色泽微红，酸辣味十分特别。还有用鲊广椒做蒸肉、扣肉底料、伴料，这样做出来的蒸肉不油腻、爽口，易消化吸收。甚至用它与包谷面做成包谷糊喝，叫鱼乍广椒糊。

首先说所需要的2种材料:1玉米面,2新鲜红辣椒。8月刚刚好就是玉米和辣椒收获的季节。

第一步就玉米,新鲜辣椒打成粉磨状。 将玉米面倒入大盆中,一边倒入辣椒酱一边搅拌,直到玉米面变成色泽鲜艳的红色就完工了!

第二步将做好的海椒面一定要装入密封的坛子里面保存。

贵州烙锅辣椒面配方？

准备配方材料：干辣椒、甜面酱、芝麻、豆豉、孜然、十三香、白糖。

一、干辣椒擦干净剪成段、加点花椒。

二、干辣椒和花椒入锅，小火炒变色。

三、盛出放凉。

四、炒好的辣椒和花椒用搅拌机磨碎。

五、芝麻也用搅拌机磨碎。不用磨很细。

六、贵州烙锅辣椒面就做好了

提到辣椒面，一般四川人都是很喜欢吃的，它可是很不错的一种食材，平时我们都是把它搭配面条一块吃，味道辣辣的，还特别开胃了，而且辣椒面的做法非常简单，那你知道。烙锅辣椒面做法是什么呢？

在我看来，烙锅辣椒面做法比较简单，平时大家有时间的话，准备好一些食材自己在家做就可以了。

到时候我们把辣椒掰成小块，然后把里面的辣椒籽取出来，接着把它放在案板上切成碎末，然后就把他们放在锅里，撒些调味品焖炒十来分钟也就行！

贵州烙锅辣椒面一般由粗（细）两种辣椒面，分别添加适量花椒面，食盐，味精，白芝麻，小茴香混合舂制而成，其中毕节地区的部分县还特别添加大蒜一起舂制。

也有一些地方是添加了十三香，特别强调的是贵州烙锅辣椒面一般选用的是没有经过烘炒过的生辣椒面。

到此，以上就是小编对于重庆传统海椒面的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆传统海椒面的做法大全的3点解答对大家有用。