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1. 贵州赤水辣壳鱼的做法？
2. 烧椒翘壳鱼的做法？
3. 刺壳鱼的做法？
4. 莲子鱼麻辣做法？

贵州赤水辣壳鱼的做法？

雪鱼洗净，沥干水，鱼身上抹上少许盐，腌制30分钟。

在蒸锅的盖帘上，抹上少许油。

把腌好的鱼放入蒸锅中，上蒸汽后，蒸12~15分钟。

葱洗净，切成段备用。

把蒸好的鱼，都盛在铺满葱段的盆中。

点火做锅，放入油，放入葱、姜翻炒。

放入辣椒面。

放入糖。

倒入酱油、盐。

放入料酒。

烧椒翘壳鱼的做法？

1、选翘壳鱼一条3-4斤为最佳，杀洗干净后对半切开打一字花刀后用姜葱蒜盐料酒码味。

2、将青椒烧熟混合鲜藤椒、豆豉、小米辣一同放入料理机打碎备用。

3、将鱼放入蒸箱蒸熟。

4、将锅置于火上放油烧至七成油温，下入青椒酱炒至变色翻砂后下入蒜蓉炒香后加入高汤后调味，依次放入盐、蒸鱼豉油、酱油、味精，白糖后勾二流欠汁即可起锅将芡汁淋在鱼身上。

1、准备主料：翘壳鱼500克、辣椒5粒、子姜100克。辅料：郸县豆瓣一勺、蒜3瓣、葱2根、豆油1勺。2、翘壳处理好洗干净内脏清理出

3、锅中炸一下去腥味

4、炸至两面金黄

5、然后把姜蒜辣椒等备好

6、捞出鱼切好姜蒜

7、锅中先炒姜

8、加入辣椒郸县豆瓣炒香

9、加豆油

10、加一碗水烧开放入翘壳鱼烧入味

11、最后放入些辣椒姜丝汤汁差不多收干即可

刺壳鱼的做法？

准备食材

刺壳鱼一条  盐适量  鸡精少许  葱姜蒜适量  黄酒适量  生抽适量  青红椒各一个 白糖少许  白醋少许  

1、刺壳鱼处理洗净，背上划上几刀，两边抹上盐，鸡精少许，用黄酒腌制10分钟；

2、锅热倒入油，菜油一定要烧热，把鱼放入锅里两边煎黄，可以关中火，鱼两边煎好，把切好的姜丝大蒜仍油里煎出味道；

3、倒入适量的黄酒盖子盖上焖一分钟，开盖倒入生抽，加冷水（没过鱼）放适量的盐，白糖，白醋少许，盐少许；

4、大火烧开，锅盖盖好，中火略炖，炖8分钟的样子放入青红椒；

5、大火收汁，放入葱段，装盘。

莲子鱼麻辣做法？

1

食材： 莲子鱼、大葱、盐、酱油、姜、香菜、豆腐、香醋。

2

莲子鱼切块， 加盐腌制。

3

锅加油烧热， 放一点盐， 鱼块炸至两面金黄捞出。

4

鱼块入锅， 加花椒、大葱、生姜、大蒜开火。

5

加少量香醋、酱油和适量开水到锅中。

1. 将鱼肉洗净，切成长4厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的条，放在碗内

2. 碗内加盐、料酒、葱段、姜片拌匀，腌渍片刻

3. 香菜梗洗净，切成短段

4. 将锅架在火上，油烧至七八成热，下入腌渍好的鱼条速炸

5. 见鱼肉呈金***，七八成熟时捞出控油，原锅留渍25克左右

6. 回到火上，烧至五六成热放入辣椒段，炒出红油后再放入花椒炸成棕红色，溢出浓郁香味

7. 投入鱼条，快速煸炒几下，随即烹入料酒，加入鲜汤、酱油、盐、糖，烧沸入味

8. 当汤汁转浓，油亮时，放入味精，撒上香菜段，用手勺推匀，出锅装盘即成

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