四川酱肉正宗做法大全大全,四川酱肉的做法最正宗的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川酱肉正宗做法大全大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川酱肉正宗做法大全大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川酱肉怎么吃，该怎么做饭？
2. 四川火哥酱肉做法？
3. 四川幺姑正宗酱肉腌制配方？

四川酱肉怎么吃，该怎么做饭？

主料猪肉6斤 辅料酱肉酱一袋 四川酱肉的做法步骤1. 超市有卖酱肉料包，把猪肉洗干净，水擦干后，在肉表面均匀地涂上酱料，腌制五到六天，每天翻一次，一周后取出挂着风干三到五天，即可食用，多余的可用保鲜膜封好放入冰箱，待食用再取出。简单方便！

四川火哥酱肉做法？

1.首先，将上等山猪肉前夹肉以及五花肉用58度高粱酒抹匀，再用蜂蜜均匀抹在肉上，放入大盆中盖上盖腌制一个星期，3天翻动一下，让肉均匀接触到蜂蜜。

2.然后，炒锅中放入盐和花椒用小火炒香，做成腌肉用的椒盐，然后将椒盐均匀抹在用蜂蜜腌过的肉上，再腌一个星期，3天翻动一下，使肉均匀接触椒盐。 

用料:

五花肉 2.5公斤

老抽 250克

生抽 500克

味极鲜 250克

白糖 400克（喜欢偏甜的多加100克）

八角 3个

草果 3个

白扣 3个

辣椒面 100克

：

五花肉350g、生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗左右、老抽1杯、生抽半杯、黄酒半杯、冰糖半杯、高度白酒1大勺。

1、将五花肉冲洗干净，然后待表面水分晾干。

2、将所有香料和调料放入小锅中。香料：生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗左右。调料：老抽、生抽、黄酒、冰糖。调料的比例，基本上老抽是两份，其他都是一份。总量要能淹没所有肉。

3、大火煮开后，转最小的火，再煮两到三分钟。然后关火，将其放置到彻底冷却。

4、在彻底冷却的酱汁中，再倒入1大勺白酒（高度数的二锅头），白酒不要早放，加热后就没有酒香了。然后把五花肉浸泡进去。放入冰箱，浸泡3天。每天拿出来把肉翻面，确保360度无死角都浸泡到酱汁。

5、泡好后的肉，取出，用棉绳穿起来，吊在通风的窗口。晾晒3天。根据肉的大小，晾的时间也不完全一样，以表面完全干燥，但按压下去能感觉到内部还是有弹性的为准。

6、晾好后的肉，可以取下来冷藏或者冷冻保存。冷藏可三四个礼拜也没问题。

7、做菜时，蒸锅里水开之后，取一条酱肉放在小碗里，放入蒸锅，蒸上20分钟左右。取出后再切片即可。

四川幺姑正宗酱肉腌制配方？

1、食材：五花肉适量、酱油适量、甜面酱适量、花椒适量、大料适量。

2、将买到手的猪肉用水清洗干净后，用干布把表层擦干，最后将猪肉晾在阴凉通风的地方一晚上。（主要是让猪肉风干）

3、取一只较大的容器（取决于猪肉的大小，必须能够盛放下猪肉），加入适量的酱油，甜面酱比例为2:1，如果你喜欢叉烧味的话，也可以把甜面酱换成叉烧酱）花椒，大料适量，最后把酱料搅拌均匀。

4、将风干以后的猪肉放入容器中，并将酱料均匀的涂抹在猪肉表层进行腌制，然后将容器密封放入冰箱保鲜中3、4天，如果喜欢重口味的话，可以放置一个星期左右（但时间不能过长，不然猪肉的口感就会变得难以想象的咸苦）

5、将腌制好的猪肉取出，晾晒在通风有阳光的地方进行风干2、3天，直至猪肉脱水完毕，酱肉就做好了。

腌制配方：

 五花肉2Kg、酱肉料包一包、甜面酱一包、老抽酱油适量、盐适量、碎的冰糖20g、白酒20ml、八角2颗、桂皮一小截。

腌制方法：

1、五花肉切成条，不要太宽，三到四指就可以了。

2、把甜面酱准备好，老抽酱油、碎的冰糖、桂皮、八角混合烧开后放凉，加白酒和甜面酱等混合抹到肉上，腌制5、6天，每天揉一揉翻个身。

3、腌好的肉用绳子穿起来挂在阴凉的地方阴干即可。

到此，以上就是小编对于四川酱肉正宗做法大全大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川酱肉正宗做法大全大全的3点解答对大家有用。