四川腊香肠做法大全教学,四川腊香肠做法大全教学***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川腊香肠做法大全教学的问题，于是小编就整理了4个相关介绍四川腊香肠做法大全教学的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川腊排骨香肠的制作方法？
2. 四川腊肠的腌制方法与配方？
3. 糯米香肠正宗四川做法？
4. 如何腌制四川的腊肉和腊肠？

四川腊排骨香肠的制作方法？

食材:软排5斤 小茴香粉10克 高度白酒30克 把买来的排骨用干净的湿布擦干净,晾一会去除肉里的水气,然后用到把排骨斩成均匀的小块儿,放入干净的盆中待用 准备材料,把所有的干料放入一个干净的小盆中搅拌均匀,然后放入

我制腊排骨首先把盐和香料炒出香味再均匀摸在排骨上，排骨比腊肉多点盐，拖照十斤排骨三两盐香料外加干辣椒粉和花椒盐四天过后再反面加上少许老抽摸匀排骨，以后有酱香味，香肠以麻辣为主四川人喜欢辣味，

四川腊肠的腌制方法与配方？

腊肠是中国的一道传统美食，不分南北，不论西东，过年的餐桌上必备的一道硬菜。

现在主要流行的是四川为代表的西南麻辣派，广东为代表的华南甜咸派，以及东北为代表的醬派。

今天说一说四川腊肠，别的先不论。

四川的猪肉好吃，四川的腊肉好吃，四川的腊肠够味，这个是公认的。在全国各地的菜市场，每到过年前两个月，就有四川口音的摊主来装香肠售买，很多人已经见怪不怪了。

正宗的四川腊肠首先选料就有要求，猪要当地的土黑猪，粮食喂养的。

肉要上好的五花肉，去皮洗净。

备足香料：生姜，大蒜，山奈，草果，香叶，桂皮，八角，小茴。最重要的是二金条和汉源花椒。

香料一半打成粉，一半腌制。当然，腌制要放一定的盐。

腌一到两小时，用刀切碎，千万别用搅肉机，用了就失去川式腊肠的灵魂！

然后就罐肠了，没什么技术含量，根据个人饭量捆成一节一节的。

川味香肠，先选肉、肉一般选前夹子肉，将肉切成小溥片后，先将适当的高度白酒倒入肉先片中拌匀，再配料，十斤肉配料，海椒40克，花椒35克，盐110克，胡椒10克，味精10克，冰糖粉20克，肠衣适量，把所有配料混在一起拌匀后再倒入肉中继续拌匀后，直接灌肠，灌好后要用大温水冲洗-下香肠后立马挂起风干即可

糯米香肠正宗四川做法？

糯米香肠的用料：香肠香肠两节、糯米糯米半斤、猪小肠猪小肠一根、蒜米、酱油、花生油 、牙签，漏斗。

步骤1：肠衣洗净，备用。

步骤2：炒香葱姜蒜末，放入洋葱碎，翻炒均匀放入糯米，香肠丁炒出香味。

步骤3：姜翻炒香后的糯米香肠，灌进小肠里面。

步骤4：香肠扎小孔是防止他膨胀破裂，灌的时候切记别太满。

步骤5：就做好了，味道香香糯糯。

主料：猪肉馅2500克、泡糯米2500克、水发香菇200克。

配料：清水800克、葱香香料油400克、精盐120克、蚝油100克、老抽100克、白胡椒粉50克、鸡精50克、味精50克。

猪肉糯米肠做法：

1、将糯米提前一夜用清水泡发，备用。

2、选择三肥七瘦的五花肉，切块后和水发香菇一起打成肉馅，备用。

材料：糯米500克，干香菇10朵，红葱头10颗，干虾米30克，瑶柱30克，玫瑰露酒适量，生抽5ml，盐6g，白胡椒粉3g。

　　做法

　　1.糯米加入足够的冷水浸泡过夜，沥干水份。

　　2.干燥香菇泡冷水软化切碎。

　　3.红葱头切碎。

如何腌制四川的腊肉和腊肠？

四川麻辣香肠的做法1.用上好的猪前腿肉（肥瘦比例3：7）

2.将去皮猪肉用清水洗净，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开，分别改成1厘米的肉片3.在装入一个大盆里4.香肠调料倒入装肉的盆里5.依照个人的口味分别放入花椒粒、少许辣椒面、白酒(如果不加香肠调料，就需要自己添加盐)6.用手充分拌均，盖上盖子腌制12小时左右7.在腌制的过程中，我们可以做肠衣。将猪肠衣用温水清洗，冲洗干净后篱水，这样肠衣就做好了8.用肠衣一端套住漏斗，把腌制好的肉灌入肠衣内，灌满整根后，先用细绳将肠衣底端扎紧，然后用手揉捏肠体，使罐好的肠体粗细均匀9.等整根香肠灌满以后，用牙签在香肠表面扎一些小孔，以利于通气，然后用线将其分段，大约15厘米一段，每段之间用线扎紧，一定要扎紧啊，不然煮的时候香肠容易散10.之后拿出去在阳光充足的地方晒3天，在挂到通风的高处。一般是屋檐下风干。一般需要15天左右，这样腊肠就制作成功了!有条件的话，用柏树枝将香肠熏过味道会更好。

到此，以上就是小编对于四川腊香肠做法大全教学的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川腊香肠做法大全教学的4点解答对大家有用。