四川正宗大锅鸡做法大全,四川正宗大锅鸡做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川正宗大锅鸡做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川正宗大锅鸡做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 干锅整只老母鸡怎么做简单又好吃？
2. 八珍鸡锅的做法？
3. 铁锅鸡涮火锅的做法？

干锅整只老母鸡怎么做简单又好吃？

原料：鸡肉砍小块，用姜、盐、酱油腌制好（或者根据自己的口味，可以再加一点酱料和糖）、啤酒一瓶、水发木耳、香菇 、葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜欢的配菜。 做法：

1、首先，将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分。盛起。

2、锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒。然后将鸡肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。 煎到两面都金黄，肉的水分稍干。（如果能先过油是最香的啦）3、把肉拨到旁边，把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下，放一点盐。然后和鸡肉捞在一起翻炒。4、然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，盖上盖子焖。焖到汤汁基本收干。5、锅里铺好蒜苗、粉利（好象就是北方人常说的年糕） 豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋头丸子，鱼丸。

干锅整只老母鸡做法老母鸡1只(约1500g)，生姜、香葱、精盐、味精、鸡精、绍酒各适量。做法1、取碗1只，里面放点盐水，将老母鸡宰杀，鸡血放在准备好的碗里备。2、老母鸡煺毛，去内脏，留肫、肝、心洗净备用。3、老母鸡斩成块，与肫、肝、心一起入沙锅，锅内放水、绍酒、葱、姜，上火烧沸，撇去浮沫，再移至小火上炖3小时左右至鸡烂，再放入鸡血块炖5分钟，用精盐、味精、鸡精调味即可。操作要领老母鸡的炖制一般不宜焯水，保持原汁原味。火候要自始至终保持小火，保证汤汁清醇

八珍鸡锅的做法？

备材料：鸡腿6个、蚝油一勺、盐一勺、生抽2勺、料酒2勺、生姜1块、葱1颗、糖1勺、八珍黄梅风味调味酱适量

制作步骤：

1、将鸡腿放入清水中，等鸡腿里的血水充分渗出后取出，放案板备用。

2、在鸡腿上斜着划两刀，目的是为了腌制的时候更好入味。3、鸡腿里加入葱段，姜片，一勺盐，一勺蚝油，两勺生抽，两勺料酒，一勺糖，搅拌3-4分钟，使鸡腿腌制均匀。

4、取一个深烤盘，铺上一层锡纸，把腌制好的鸡腿放在烤盘里

5、再在上面盖一层锡纸，避免鸡腿在烤制过程中有油溅到烤箱里。

6、烤箱预热5分钟后，放入鸡腿，200度烤一个小时

7、准备好八珍黄梅风味调味酱。

8、一个小时后取出鸡腿，在表面均匀刷一层调味酱。

9、再放入烤箱200度烤15-20分钟。

铁锅鸡涮火锅的做法？

需要柴鸡一只，4到5斤左右最佳，还需要准备土豆2个，腐竹2根，洋葱1个，香菇5个，青辣椒红辣椒少量，干辣椒少许，姜、葱、蒜少量。

还需要准备郫县豆瓣，香辛料（八角4个、桂皮1节，草果2个，香果2个，小茴香少量，白寇4粒，花椒少量，孜然少量，甘草少量）。

然后就是白糖、鸡粉，生抽老抽，料酒蚝油了，材料准备好了就开始做吧！

步骤1：先把柴鸡洗干净斩块，土豆去皮切块，腐竹发水切成小快，香菇洗净切快，洋葱洗净切成小块，青红椒滚刀切成块，干辣椒切成段，姜葱蒜剁成沫。

步骤2，起锅烧开水，把鸡肉块下过焯水，煮出血水漂去浮末，捞起滤水控干。

食材:

三黄仔鸡1500克，土豆500克，西芹300克，蚝油20克，生抽30克，料酒10克，白糖40克，胡椒10克，鸡精5克，老干妈酱20克，干辣椒30克，八角5个，葱段15克，姜片8克，蒜仔15克，花椒、香醋、香油，少许，特制奇香粉?匙，色拉油1000克(实耗120克)。

[烹调方法]

1.将三黄仔鸡宰杀治净，斩剁成小块，并用少许料酒和生抽拌匀腌渍片刻备用。

2.土豆去皮洗净，切成中等厚薄的排吾瑛耿，西芹去皮，去老筋，切成菱形状块。

3.锅内烧油至六成热，放入土豆炒制，见土豆表面和刀口处金黄时，放入仔鸡同炒，至鸡块表面有一层脆皮时沥去锅中大部分油，留底油，这时放入八角(先用刀拍一下)、葱段、姜片、蒜仔与土豆、仔鸡同炒，闻到有香味时，放入老干妈酱，再放干辣椒、花椒、蚝油，炒出豆豉的香味，放入白糖、西芹块，烹入生抽、料酒继续翻炒，加入胡椒、鸡精粉、奇香粉少许，烹入少许香醋和少许香油，即可起锅，放入小火锅内。 4.吃时，上酒精炉，点小火，边吃边炒，奇香无比，先吃土豆、仔鸡，吃到——半后，可注入高汤下入青菜烫食。 [烹调方法] 咸甜可口，麻辣适中，奇香无比，回味悠长

到此，以上就是小编对于四川正宗大锅鸡做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川正宗大锅鸡做法大全的3点解答对大家有用。