四川以前的香肠做法大全,四川以前的香肠做法大全图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川以前的香肠做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍四川以前的香肠做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川正宗麻辣糯米香肠做法过程？
2. 四川烟熏腊肠怎么做？
3. 怎么让自制四川香肠肉不散？
4. 四川的腊肠怎么做？都要放什么调料？

四川正宗麻辣糯米香肠做法过程？

猪肉洗净控干水份，切片或条

步骤 2

把所有调料加入搅拌均匀

步骤 3

搅拌均匀后密封放冰箱冷藏一宿入味

步骤 4

清洗肠衣，从肠衣一头冲水检查是否有破洞

步骤 5

套好肠衣开始灌肠，灌紧实些口感好

步骤 6

四川烟熏腊肠怎么做？

用料：猪肉5000克，精盐150克，花椒（川椒）30克，松柏叶1500克，花生壳1000克，木糠500克。

制作方法： 腌制：制作此类腊肉又或称烟肉时，四川人通常是将猪肉改长约25厘米和宽约3厘米的肉条，然后用铁针密插，从而打松猪肉结构，以求受味容易；其后才加入炒香的花椒（川椒）和精盐拌匀，而且还须排放入瓦坛之中，用重物压着，腌渍约10天左右，其中每隔一天或者二天翻拌一次，以利受味均匀。

烟腊：待肉条腌透后，用小刀在肉头开一小孔，穿上麻绳，吊挂在通风处，晾至表皮稍微汁干，即可烟熏，此时，就应将松柏叶和花生壳放入瓦碗中点燃，铺上木糠，视冒浓烟时，再将瓦碗放入烟熏炉中，然后将汁干的肉条架入，盖上炉盖，烟熏至肉条至酱红之色即可，如色泽不够理想，可适量增加烟熏料，以达到色泽要求为止，另外，在烟熏的过程中，最好还要适当调整肉条的位置，以利肉条受色均匀；在烟熏过后，将肉条取出，同样挂在通风之处，晾吹约15天，视肉条爽身即成。 二．用料：有皮猪后股肉5000克，精盐450克，高粮酒150克，花椒（川椒）5克，硝15克，大米250克，普洱茶叶35克，木糠300克，松柏叶150克。

制作方法： 腌制：如按此配方制作，应先将精盐和花椒（川椒）放入镬中，慢火炒香（即所谓制‘花椒盐’），离镬趁热将硝拌匀；待将有皮猪后股肉连皮改成长约25厘米，宽约3厘米的肉条，及用针耙打松猪肉后，用味料和高粮酒拌匀，用重物压住，腌约7天左右时间，其间每天翻拌一次，以利肉条受味。

风腊：待肉条腌透后，用小刀在肉头开一小孔，穿上麻绳，刮去花椒（川椒）粒，挂在通风处，晾吹至肉质干爽；此时，将大米、普洱茶叶和松柏叶放入瓦碗中，加入点燃的木炭，封上木糠，视有浓烟冒出，将瓦碗放入烟熏桶中，则将干爽的肉条挂入，盖上熏桶盖，烟熏至肉条肉质呈金***，取出再挂在通风处15天左右即成。

怎么让自制四川香肠肉不散？

四川麻辣香肠的做法

1.

用上好的猪前腿肉（肥瘦比例3：7）

2.

将去皮猪肉用清水洗净，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开，分别改成1厘米的肉片

3.

在装入一个大盆里

4.

香肠调料倒入装肉的盆里

5.

四川的腊肠怎么做？都要放什么调料？

做腊肠我一般选择前腿肉，肥瘦比例3比7，如果喜欢偏瘦的小伙伴就可以选择后退肉哦。猪肉头一天洗干净，然后晾干表面的水分。然后准备腊肠调料，这个调料一包可以做五斤猪肉。灌腊肠的肠衣2袋和棉线。第二天就可以开始制作香肠了，把肉去皮 ，去皮的过程好痛苦啊，小伙伴一定要记得买肉的时候让商家帮你把肉皮给去掉，这样回家能省好多事。总算是去完皮啦！猪皮不要扔掉，可以用来做皮冻和灌汤包。去掉皮的猪肉全部切成片放在大点的盆里现在到了腊肠至关重要的腊肠调料出场啦，做了几年的腊肠一直用的这个牌子的调料，真的很不错。这个调料袋子上写的是一包可以做六斤猪肉，做了这么多年可小云觉得一袋做五斤猪肉味道更好。倒入调料的猪肉搅拌均匀，这调料是很辣的，搅拌的时候一定要戴上手套。搅拌均匀后腌制两三个小时。肠衣用温水泡发，然后用小漏斗把腌制好的肉装进肠衣，再用棉线扎好，挂在阳台上晾干。

到此，以上就是小编对于四川以前的香肠做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川以前的香肠做法大全的4点解答对大家有用。