贵州小伙稻花鱼的做法大全,贵州稻花鱼做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州小伙稻花鱼的做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍贵州小伙稻花鱼的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 凯里稻花鱼腌制好怎么做来吃？
2. 凯里稻花鱼正宗做法？

凯里稻花鱼腌制好怎么做来吃？

1、稻花鱼两斤，割开鱼右侧取出鱼胆，否则的话，煮熟的酸汤鱼是苦的，因为没有取出鱼胆的话，鱼胆会在锅里炸开鱼胆汁就流出来，破坏了一锅美味的酸汤鱼。

2、红酸汤鱼有两种做法，一种是油炸过的鱼再放到配好的酸汤里，一种是配好酸汤直接把处理好的鱼放入酸汤里。还有白酸汤。这里我们主要分享的是红酸汤。油炸过的鱼，腥味才不至很重，也不要炸的太干，炸干了会没有鱼肉味道了。

3、备好生姜、大蒜、蒜苗、糟辣椒（黔东南特制的）、淘米水发酵的酸汤水、猪油（想吃有油的就用油炸姜蒜和糟辣椒）。锅置火上入油，烧热放入姜蒜炒至金黄，再倒入糟辣椒爆炒至糟辣椒也金黄，放盐味精鸡精，倒入淘米水发酵的酸汤水，煮开倒入处理好的鱼，等煮熟了即可。

香糯米1000克 酒曲10克 稻花鱼 3条

辅料

辣椒面50克 盐20克 食用油500毫升 姜末适量

贵州雷山糯米稻花鱼的做法步骤

1. (一)糯米发酵

香糯米1000克，淘洗两次，清洗干净;

糯米加清水，入锅蒸15分钟;

蒸熟的糯米在案板上摊开，散热降温;

糯米凉至30度左右，加适量酒曲酵母，拌匀;

糯米放入瓷质容器中，加盖，放在阴凉通风，自然发酵;

1、鲫鱼宰杀干净，剞上一字花刀，用盐、味精、糊汁酒、剁椒、葱、姜腌渍2小时。

2、干稻草用冷水泡发，去稻叶取稻杆留用，切成20厘米长的段，晾干水分待用。

3、将腌渍好的鲫鱼挑出葱、姜、剁椒后逐个摆在稻草上面再盖上一层稻草，淋上熟精菜油，用锡纸包好，再放到恒温炉中，以120℃的温度烤30分钟后取出，揭开锡纸取掉上面一层稻草，刷上明油连同锡纸和下面那层稻草一起上桌即可

 主料：稻花鱼4条、姜一个。

辅料：油适量、盐适量、姜末适量、葱花适量、剁椒一勺。

做法

1、稻花鱼开膛后，将内脏去掉，里面的黑色膜用刀子仔细挂掉，去鳞，冲洗干净后用厨房纸将表面的水稍微吸干。

2、锅稍微烧热，生姜切开，用切面在热锅里反复涂抹。

凯里稻花鱼正宗做法？

材料，凯里稻花鱼，葱、姜、蒜、青辣椒、芫荽，盐

将葱、姜、蒜、青辣椒、芫荽切细，与盐拌拢放入清洗干净的鱼肚中，把肚子合拢，可依据自己口味在鱼面上抹上辣椒酱，用两三根香茅草捆好，放在火炭上烘烤，待烤8成熟时，抹上猪油，继续烘烤5分钟即可食用。

准备材料：

- 新鲜的稻花鱼

- 木姜子、花椒、毛辣果、青椒、广菜、姜、蒜苗、鱼香菜等多种调料

- 米汤自然发酵的酸汤，适量

步骤：

1. 将鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块状备用。

2. 准备一锅米汤，加入适量的盐、味精、生姜、花椒、酱油等调料，搅拌均匀后放入锅中加热，待米汤煮沸后转小火，让其自然发酵。

3. 将切好的鱼块放入酸汤中，加入木姜子、花椒、毛辣果、青椒、广菜、姜、蒜苗、鱼香菜等多种调料，煮至鱼熟透，汤汁浓稠即可。

注意事项：

1. 煮酸汤时要不断搅拌，避免粘底或糊锅。

凯里稻花鱼是一道以稻花鱼为主料的传统贵州菜品，以下是一种正宗的做法：

所需食材：

- 稻花鱼：适量

- 辣椒：适量

- 姜蒜：适量

- 盐：适量

- 鸡精（可选）：适量

- 生抽：适量

- 料酒：适量

到此，以上就是小编对于贵州小伙稻花鱼的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州小伙稻花鱼的做法大全的2点解答对大家有用。