四川的豆腐做法大全窍门,四川豆腐的做法大全家常

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川的豆腐做法大全窍门的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川的豆腐做法大全窍门的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川豆腐鱼正宗做法？
2. 四川红烧肉烧豆腐的正宗做法？

四川豆腐鱼正宗做法？

食材:

鲫鱼500克、 熟菜油125 克、豆腐400克 、川盐3 克、姜片10克、 醪糟汁30 克、蒜片10克 、味精2 克、马耳朵葱10克、 甜面酱10 克、郸县豆瓣10克、 湿淀粉15 克、酱油25克、 肉汤750 克

做法:

1.将净鱼鱼身两面各剞两刀（刀深0.3厘米），抹上川盐1克，浸渍入味。

2.豆腐切成5厘米长、3.5厘米宽、1.5厘米厚的块，在沸水锅中煮约5 分钟，滗去水，加入肉汤500克、川盐，放在小火上煨。

3.炒锅置旺火上，下油烧至七成热，放入鲫鱼煎至两面呈浅***，把锅放斜，将鱼拨在一边，下豆瓣剁细炒出香味，再加姜、蒜炒匀掺肉汤和鱼同烧，然后下入沥干水的豆腐块，小火烧约10分钟后，放入甜厕酱、酱油、醪糟汁，再烧3分钟，先将鱼盛入盘内，再用湿淀粉勾芡，加味精、葱浇在鱼身上即成。

食材用料：

豆腐鱼300g，番茄一个，姜10g，芹菜20g，咸菜30g

做法：

1、准备一个番茄，一块儿姜，一条芹菜，一个咸菜，把洗干净的豆腐鱼，切成两半。

2、切点咸菜，切点姜丝，芹菜切段，番茄切块，砂锅烧油，把油烧热，下入姜丝，炒出香味。

1、 豆腐鱼其实就是水煮鱼，不过铺底的不是豆芽等蔬菜而是嫩滑的豆腐，又添加了 炒花生米等增加风味。

2、所需要的食材：

花鲢鱼、百叶、豆腐、杭白菜、蛋清、食盐、木薯淀粉、郫县豆瓣酱、火锅底料、料酒、生抽、老抽、鸡汁、生姜、蒜末、葱末

3、先把花鲢鱼鱼鳍剪去，去除鱼鳃，再把鱼肚中的黑膜洗去，再把鱼头斩下来备用，鱼从中间一切两半，再沿着鱼龙骨片下鱼肉，鱼骨斩成小段备用，再把鱼内刺片下来，同样切小段

4、再把鱼肉片成片放入盆中，放在流水底下冲十分钟冲去血水。锅控干后倒入色拉油，再放入适量猪油，放入姜片煸香，然后放入鱼头和鱼骨，两面都煎一下，煎好的鱼头放入砂锅中

5、再放入漫过食材的开水，盖上盖子，大火烧开中小火慢炖20分钟。卤水百叶切条，内脂豆腐切块，杭***切段备用。切好的百叶和豆腐块放入锅中焯水，再放入一勺食盐，烧到沸腾以后放入盆中垫底

四川豆腐鱼一般是吃麻辣味的。豆腐切块下锅煎成两年黄备用。也可不煎，煎了这样会更好吃点。

处理好的鱼切块，加葱姜蒜料酒去腥腌制一会，再勾芡下锅也油炸至金黄。

锅留底油加葱姜蒜，豆瓣酱，一块火锅底料一起炒出香味，下鱼翻炒，再加一瓶啤酒漫过鱼，也可加水，加点生抽，老抽调色。盐，味精调味。

大火烧开家入豆腐烧开转小火。两分钟后起锅入盘即可。

四川红烧肉烧豆腐的正宗做法？

用料:前腿肉400克，豆腐一块，玉米油25克，蒜头三瓣，姜两片，小葱适量，盐适量，糖少许，鸡精少许，豆豉酱一勺，辣椒酱一勺，豆瓣酱一勺，料酒少许，

1/肉洗净切块，准备葱姜蒜;

2/起锅放油爆香葱姜，放入肉翻炒变色后加入适量料酒，再加入老抽，豆豉酱、辣椒酱，糖，豆瓣酱，加入适量的开水;

3/豆腐用水煮开捞出放入锅中，大火烧开后转小火25分钟，时间到，加少许盐收汁，撒上葱花起锅装盘。

食材清单

豆腐 400克 、 猪肉 100克 、 油 一勺 、 盐 一撮 、 豆豉 50克 、 辣椒 两个 、 干辣椒 一撮 、 葱花 一撮

做法步骤：

步骤1

食材准备好

步骤2

豆腐用淡盐水泡过，切成大块，下豆腐块炸成两面金黄，捞起备用

步骤3

尖椒、瘦肉、葱花都切小颗粒

步骤4

到此，以上就是小编对于四川的豆腐做法大全窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川的豆腐做法大全窍门的2点解答对大家有用。