云南猪头烧腊肉的做法大全,云南猪头烧腊肉的做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南猪头烧腊肉的做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍云南猪头烧腊肉的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 秘制腊猪头肉怎么做好吃？
2. 腊肉烧皮最直接的方法？
3. 腊猪头肉要煮多久好吃？
4. 正宗腊肉腌制配方？

秘制腊猪头肉怎么做好吃？

原料：腊猪头、蒜苗、菜籽油、白芝麻、料酒、鸡精、盐、花椒、干海椒、老姜。

做法步骤：

第1步、腊猪头泡洗、煮二十分钟左在，取部分、去内骨；

第2步、把肉切成薄片。

第3步、蒜苗切成小段，老姜切小片，干海椒剪成小段。

第4步、油热、中火，倒入猪头肉、花椒、干海椒、姜片、蒜苗翻炒；

第1步、猪头肉冷水下锅放料酒大火煮滚绰水五分钟。

第2步、冷水冲洗干净沥干水分。

第3步、植物油放猪头肉大火翻炒。

第4步、加入少许老抽调色。

第5步、平铺加入干辣椒放入生抽。

做法步骤：

1

腊猪头肉泡洗、煮二十分钟左在，取厚实部分、切片。

2

土豆削皮、切片，放入碗底。

3

将猪头肉盖在土豆上，洒少许盐；

4

电压力锅中加水、放蒸架，将盛碗放入，压二十分钟左在；

5

1/11准备腊猪头肉

2/11烧去猪毛

3/11滚水煮十分钟，然后洗净

4/11大蒜，香芹，红辣椒切段

5/11姜切片

6/11腊猪头肉切片

7/11爆姜片

8/11放入腊肉炒出油后起锅

9/11锅内放油，大火油热后放入香芹，大蒜，红辣椒翻炒

10/11爆香配菜后放入腊肉，白糖，盐快速翻炒

腊肉烧皮最直接的方法？

方法一: 食材准备:猪头1只、二锅头适量、盐500g、花椒适量。 做法: 1、把猪头去除杂毛和骨头,切开。 2、锅内放盐加热。 3、加入花椒翻炒均匀,然后关火。 4、猪头上抹上白酒,里外抹匀。

方法二: 食材准备:猪头、料酒适量、桂皮适量、花椒适量、姜适量、干辣椒适量、白塘适量、老抽适量、生抽适量。

腊猪头肉要煮多久好吃？

腊猪头肉煮一个小时左右就可以熟了，但是烟的腊猪头肉在煮之前一定要搞清水给它泡一泡这是因为腌腊猪头肉放了大量的盐，如果不用清水泡一泡，直接上锅煮的话，那么是非常咸的，咸的难以入口因此，猪头肉在卤熟之前，一定要把它清水泡个一个两个小时，让这种腊猪头肉的咸味去掉一部分

腊猪头肉要煮30分钟好吃。腊猪头肉不容易熟透，用高压锅压需要30分钟，用普通的锅水煮需要90分钟。想要腊猪头肉更软烂鲜香，需要120分钟。腊猪头肉是一种咸鲜口味的卤肉。卤制好的腊猪头肉颜色呈红棕色，表面带有光泽，口感软糯弹牙，味道咸香可口，软烂鲜香。

腊猪头肉的煮好一般为1.5-2小时，一开始的时候，熟食猪头肉下锅要大火烧开，烧开后撇去浮沫，同时转为小火慢煮，这样主要是为了熟食猪头肉的入味，入味的猪头肉才好吃，肥而不腻，瘦而不柴。

正宗腊肉腌制配方？

1.腌制腊肉首选五花肉，其他的如后腿肉同样也可以，买肉的时候要让老板将肉割成1寸左右宽，7寸左右长的肉条；切得太厚太长都比例与腌制入味和操作；还要在每一块肉的一头肉皮上戳一个口，这样有利于穿上绳子挂起来晾晒。

2.我们准备大约300克的食盐倒入锅中翻炒出热气，然后加入八角5克，砂仁3克，桂皮3克，花椒1克，小火翻炒出香料的香味即关火冷却待用。这里10斤的猪肉大约需要150克的食盐，可以适当的多炒一点，但是抹盐的时候还是按照肉量来加入，多余的食盐不要加进去。

3.准备一点52度以上的高度白酒，将猪肉浑身全部抹匀白酒，这样是为了杀菌消毒提香，需要注意的是猪肉买来以后一定不要清洗，否则腌制的时候很容易***，而且水汪汪的很不好操作。

4.然后将炒好的食盐均匀的涂抹在猪肉上，要每一个地方都要抹匀，然后将抹好食盐的猪肉放入无水无油的干净盆或者坛子里，将剩下的香料也加入进去，但是多余的食盐千万不要倒进去；然后用盖上盖子腌制3天左右。

5.腌制的过程中每一天都要将下面的肉和上面的肉调换位置继续腌制，腌制好后用绳子从戳好的洞中穿过扎好，用手提着猪肉放入90度左右的温水中烫5秒钟，这样腊肉就不会太咸而且颜色会更好看；烫好后将猪肉挂于室外晾晒10天左右就可以吃了。

到此，以上就是小编对于云南猪头烧腊肉的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南猪头烧腊肉的做法大全的4点解答对大家有用。