大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于做饭美食大全四川凉面做法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍做饭美食大全四川凉面做法的解答,让我们一起看看吧。
四油两水就是四种复合油,两种调味水。其中红油与糊辣油是川式凉菜小吃不可缺少体现特色的复合油。
“豉香芝麻油”和“咸鲜***酱油”是提升味道层次,也是耙味的的关键。“姜汁蒜水”是提味的重点。做不好《四油两水》就别想把凉面生意做好,所有凉拌类小吃必备
四川凉面是不会加豆豉的,只有凉粉才会加豆豉,凉粉因为不太入味,加豆豉是为了味道更加浓厚。
鸡丝凉面: 锅里烧水,拿个托盘,里面放两勺生菜籽油,水开了后把买来的凉面放进去煮2分钟捞起来沥干水分,放在加了菜籽油的托盘里面,撒开。【捞起来的凉面边撒开边用风扇吹最好】鸡肉煮熟,切成细丝,黄瓜半根切丝,胡萝卜半根切丝,豆芽一小把【豆芽煮熟,冷却】。
加入切成花的小葱头一汤勺,蒜泥一味勺,红油两汤勺,味精半味勺,白糖一味勺,酱油大半汤勺,醋小半汤勺,花椒面一味勺的四分之一,最后加入鸡丝,然后拌均匀就可以了。
红油凉粉: 凉粉买回来切成筷子粗细大小【如果商家有刮凉粉的工具,叫商家给你刮最好】加入一汤勺半红油,半汤勺生抽,小半汤勺醋,半味勺蒜泥,半味勺蚝油,一味勺花椒油,一味勺香油,剁碎的老干妈豆豉一味勺,拌均匀加上葱花,丢几颗去皮的油酥花生米就可以了。
四川凉面不知道吃的正宗不正宗,我们这只有重庆小面,凉面基本上都加了麻油,不知道四川那边的凉面是什么味道。
说一下我的做法。
2.将蒜加盐捣碎,做好后加点醋备用。
3.下面条,开水后煮3分钟捞出,过凉水。
4.将面条盛碗中,将黄瓜插丝,撒咸菜。我的咸菜是香椿和胡萝卜掺一块剁碎的。
5.再将花生碎撒在上面。花生经过油炸后剁碎。
6.浇蒜泥。再往上浇麻汁,撒香菜。最后浇醋。
这就是我的凉面做法。
桃妹来解答。
四川凉面里面加的那种豆豉酱,究竟是怎么做的呢?其实很简单,因为这种豆豉酱比较干稠,所以能粑住面以及凉粉的表面更能入味。在四川还是比较常见的,而且运用到凉粉中效果是最好的。
这种豆豉酱的主料是永川豆豉。搭配葱姜蒜末,郫县豆瓣,以及其他调料,配料共同炒制而成。比较讲究的老板还会放入猪肉末,熟花生碎,芝麻同炒,这样吃起来更香。下面堂妹就来说一下,这种豆豉酱的简单做法。
凉面凉粉通用豆豉酱做法。
这就是常用的豆豉酱了,其实类似于贵州的老干妈。有的店做法则不同,他不会把酱炒的那么干,而是用少许水淀粉勾芡。这样酱料可以更加均匀的裹在面条上增加风味。但缺点是不够干爽,有些粘滞。
以上就是桃妹的回答,如果对你有所帮助还请点赞加关注,谢谢你的支持!
到此,以上就是小编对于做饭美食大全四川凉面做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于做饭美食大全四川凉面做法的2点解答对大家有用。
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