做饭美食大全四川凉面做法,四川凉面的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于做饭美食大全四川凉面做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍做饭美食大全四川凉面做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 凉面四油两水是什么？
2. 四川凉面，凉面摊小贩在凉面里面加入豆豉酱，很美味，那个豆豉酱具体是怎么做的呢？

凉面四油两水是什么？

四油两水就是四种复合油，两种调味水。其中红油与糊辣油是川式凉菜小吃不可缺少体现特色的复合油。

“豉香芝麻油”和“咸鲜***酱油”是提升味道层次，也是耙味的的关键。“姜汁蒜水”是提味的重点。做不好《四油两水》就别想把凉面生意做好，所有凉拌类小吃必备

四川凉面，凉面摊小贩在凉面里面加入豆豉酱，很美味，那个豆豉酱具体是怎么做的呢？

四川凉面是不会加豆豉的，只有凉粉才会加豆豉，凉粉因为不太入味，加豆豉是为了味道更加浓厚。

鸡丝凉面: 锅里烧水，拿个托盘，里面放两勺生菜籽油，水开了后把买来的凉面放进去煮2分钟捞起来沥干水分，放在加了菜籽油的托盘里面，撒开。【捞起来的凉面边撒开边用风扇吹最好】鸡肉煮熟，切成细丝，黄瓜半根切丝，胡萝卜半根切丝，豆芽一小把【豆芽煮熟，冷却】。

加入切成花的小葱头一汤勺，蒜泥一味勺，红油两汤勺，味精半味勺，白糖一味勺，酱油大半汤勺，醋小半汤勺，花椒面一味勺的四分之一，最后加入鸡丝，然后拌均匀就可以了。

红油凉粉: 凉粉买回来切成筷子粗细大小【如果商家有刮凉粉的工具，叫商家给你刮最好】加入一汤勺半红油，半汤勺生抽，小半汤勺醋，半味勺蒜泥，半味勺蚝油，一味勺花椒油，一味勺香油，剁碎的老干妈豆豉一味勺，拌均匀加上葱花，丢几颗去皮的油酥花生米就可以了。

四川凉面不知道吃的正宗不正宗，我们这只有重庆小面，凉面基本上都加了麻油，不知道四川那边的凉面是什么味道。

我自己做凉面时不喜欢加豆豉，因为咸。

说一下我的做法。

1.准备蒜、咸菜、花生、麻汁香菜。

2.将蒜加盐捣碎，做好后加点醋备用。

3.下面条，开水后煮3分钟捞出，过凉水。

4.将面条盛碗中，将黄瓜插丝，撒咸菜。我的咸菜是香椿和胡萝卜掺一块剁碎的。

5.再将花生碎撒在上面。花生经过油炸后剁碎。

6.浇蒜泥。再往上浇麻汁，撒香菜。最后浇醋。

这就是我的凉面做法。

桃妹来解答。

四川凉面里面加的那种豆豉酱，究竟是怎么做的呢？其实很简单，因为这种豆豉酱比较干稠，所以能粑住面以及凉粉的表面更能入味。在四川还是比较常见的，而且运用到凉粉中效果是最好的。

这种豆豉酱的主料是永川豆豉。搭配葱姜蒜末，郫县豆瓣，以及其他调料，配料共同炒制而成。比较讲究的老板还会放入猪肉末，熟花生碎，芝麻同炒，这样吃起来更香。下面堂妹就来说一下，这种豆豉酱的简单做法。

凉面凉粉通用豆豉酱做法。

• 永川豆豉和郫县豆瓣按1:1的比例配好。豆豉是先用清水泡软，然后稍微切一下。豆瓣剁细待用。
  
• 葱姜蒜切末，其中蒜要比葱和姜多一倍，这样炒出来才香。五花肉末准备好。粗干辣椒面准备好，另准备花椒，以及少许香料粉待用，家用的话五香粉及十三香足够了。
• 有的店老板会放入泡椒泡姜末一起来炒，。酱香中带有些许酸香，口味更好。如果有兴趣的话也可适当放入。
• 锅内放多一点油。天下五花肉末。炒到吐油。下一半葱姜蒜末，翻炒出香。炒到锅内水分挥发，放入豆豉，花椒，干辣椒粉，炒出香味，再放入豆瓣翻炒。
• 此时不停的翻炒，让油脂和酱香充分混合。注意一定要把豆豉和豆瓣酱炒酥。翻炒均匀后，加入适量清水烧开，转小火焖5分钟左右。此时继续大火翻炒。加入另一半，葱姜蒜末，五香粉。加少许白糖，鸡精，味精调味，盐度不够的话也可放入适量盐和酱油。调味后，继续大火翻炒把水分炒干，加入油炸花生碎，以及熟芝麻翻炒均匀即可。

这就是常用的豆豉酱了，其实类似于贵州的老干妈。有的店做法则不同，他不会把酱炒的那么干，而是用少许水淀粉勾芡。这样酱料可以更加均匀的裹在面条上增加风味。但缺点是不够干爽，有些粘滞。

以上就是桃妹的回答，如果对你有所帮助还请点赞加关注，谢谢你的支持！

到此，以上就是小编对于做饭美食大全四川凉面做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于做饭美食大全四川凉面做法的2点解答对大家有用。