云南炒粑粑的做法大全大全,炒粑粑的做法家常做法***

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1. 大米粉粑粑怎么做好吃？
2. 瓢儿粑做法？
3. 豆食粑怎么做？

大米粉粑粑怎么做好吃？

1、首先将大米放入到冷水中浸泡2小时左右，直到将大米全部泡胀即可，大米不可以用热水或者温水浸泡，会影响米粑粑的成型。

2、将浸泡好的大米、米酒、白砂糖全部放入到搅拌机中搅拌1分钟，直到将大米搅拌成米浆即可。

3、将耐高糖酵母放入到米浆中，然后用保鲜膜将盛米浆的碗包裹，常温发酵90分钟左右，看到米浆表面有很多气孔就代表米酒发酵好了。

4、将电饼铛打开烧热，锅底抹适量色拉油，然后舀一勺米浆到电饼铛上，直到米粑粑底部呈现金***即可关火。

大米粑粑的做法1.大米装破壁机杯中（大米可以提前用清水冲冼后沥干水份，不介意的可以直接研磨）2.破壁机接通电源，选择研磨功能3.50秒左右大米磨成米粉4.研磨好的米粉5.将大米粉倒入面盆中6.加入白砂糖、酵母、清水搅拌均匀7.盖上保鲜膜或盖子发酵至米浆表面出现许多孔洞并拌随有酒香味8.电饼铛烧热，用勺子舀一勺米浆，倒入电饼铛上，摊成圆形，米浆渐渐凝固，表面有气孔9.米粑粑底部出现焦黄，用铲子翻面煎另一面，两面煎焦黄出锅

瓢儿粑做法？

1、先将大米淘洗干净，用清水浸泡8小时，然后将水带米舀入石磨中磨成米浆，将少部分米浆下锅煮熟制成“熟芡”备用，白糖、红糖分别融化备用。

2、其余的米浆滤干水后，用布口袋装起让其自然发酵。将融化的白糖与一半熟芡掺入部分米浆制成白浆，融化的红糖与另一半熟芡和匀后掺入剩下的米浆制成黄浆，待4个小时发酵后在蒸前放少许碱面搅均

最后上锅蒸时把黄、白两种米浆分别舀入专制的凹碗形模具内，表面撒上一点芝麻，放入蒸屉内大火蒸，蒸熟至“开花”后取出，瓢儿粑就做成了

豆食粑怎么做？

原料：干黄豆、高度白酒、酒药、老姜、干辣椒、草果、花椒和食盐。做法：

     1、摘除干辣椒的蒂，擦干净表面的灰尘，晒干后磨粉待用。

     2、草果和花椒晒干后磨粉待用。

     3、老姜刮皮，洗干净，切丝丝待用。

     4、把干黄豆泡软，然后将它煮或蒸熟，倒入大盆中待用。

     5、把酒药倒入大碗中，加温热水勾兑成酒药液，然后将它倒入黄豆中，用手拌匀，然后把它放入有盖的容器内，盖紧盖子，发酵一个礼拜。

     6、把发酵好的黄豆倒入大盆中，分别加入白酒、辣椒、草果、花椒、姜丝和食盐。用勺拌均匀。尝试配料是否符合自己的要求？并作适当的调整。

      7、豆食腌制入味以后把它捏成豆食粑，晒干以后放在干燥的地方储藏，食用的时候把他捣碎即可。

豉炒油渣是贵阳名菜，老百姓爱吃，黔菜馆必备。豆豉粑曾经也是贵阳人的最爱。

把豆豉颗稍微晒干，然后拌进甜酒水、食盐，再放在石碓里舂融，然后装入坛子密封两个月，再取出来揉压成饼。

道光末年，三宫殿（今延安东路外文书店一带）住着一个叫余煥章的人，他发现人们爱吃的豆豉颗在贵阳少见，于是和妻子在家自制豆豉，做成后就在家门口摆摊出售。但是刚开始没人知道，买的人很少，每天50斤黄豆捂出的60斤豆豉卖不完。于是余煥章每天早出晚归，走街串巷四处叫卖。久而久之，余家豆豉因为质量好，逐渐被贵阳市民接受，成为一大名吃。

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