四川麻辣肠做法大全：怎样做四川麻辣肠？

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本文目录一览：

• 1、四川人在家中怎样制作川味香肠?
• 2、特别出名的四川麻辣香肠,是怎样的制做方法和配方?

四川人在家中怎样制作川味香肠?

准备一个大盆非常大，这样方便拌调料。我家的这盆子跟了我14年了，一直用它拌香肠，腌腊肉和做辣椒酱。切好的猪肉肥瘦2：8或是3：7比例放入盆中，然后先搅拌均匀，再撒入拌好的调料，和高度白酒，然后戴上手套使劲抓拌，拌到手感发粘，粘手就可以了，腌制半小时就可以灌装了。

一般，大家都会用新鲜柏树枝点燃，把明火扑熄剩星火点点，这时新鲜柏树枝还有一些水分，就会起很大的烟，用柏树枝熏出来的香肠腊肉，才是味道纯正的川味。熏完之后把香肠放凉，美味就大功告成。把熏好的香肠分成几份分别用保鲜膜包好放进冰箱冷冻室，想吃的时候拿出一份用水煮熟就可以开吃了。

首先准备好所需的食材，包括猪肉、猪肝、猪肠、白芝麻、八角、花椒、大料、蒜末、姜末、白糖、盐、淀粉、料酒、花椒油、麻油等。 猪肉和猪肝切成肉末，用盐、料酒、淀粉、芝麻、八角、花椒、大料、蒜末、姜末、白糖腌制20分钟。

白糖200克 白酒150克 味精50克 花椒面100克 辣椒面200克 肠衣适量 川味香肠是四川地区的一种特色食品，以其麻辣口味和独特的制作工艺而受到广大食客的喜爱。上述的10斤比例表是一个基础的配方，按照这个比例可以制作出地道的川味香肠。

准备比较好的的猪前腿肉（肥瘦比例3：7）。将去皮猪肉用清水洗净，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开，分别改成1cm的肉片。把切好的肉装入一个大盆里。准备川味香肠佐料2袋。香肠调料倒入装肉的盆里。

特别出名的四川麻辣香肠,是怎样的制做方法和配方?

1、有的放在门口风干，有的放在灶台上熏干入味。吃的时候也非常简单，可以直接放在水里煮熟，切片即可，也可切成片后，将肉加盐，加高度白酒，加海椒花椒粉，少量菜油一起码味拌匀。

2、四川正宗麻辣香肠的配料表：猪前腿肉500克、盐10克、花椒粉3克、辣椒面30克、糖15克、白酒15克、生姜粉3克、五香粉3克。 制作方法如下：将猪前腿肉切成小块，加入调料拌匀，腌制12小时。将腌制好的肉灌入肠衣中，用棉线扎紧。挂在通风的地方晾干，放入冰箱冷冻保存，也可以用柏树枝和果木熏制后保存。

3、四川麻辣香肠调料配方十斤方法如下：材料准备：猪前腿肉、高度白酒、花椒面、辣椒面、盐、糖、白酒、五香粉、胡椒粉、鸡精、清水、刀、盆、一次性手套、肠衣、灌肠工具、牙签等等。

4、总结起来，麻辣香肠的做法主要是将五花肉切成香肠形状，用酱汁腌制后煮煎，使其入味并具有酥脆的外观。配料主要包括五花肉、蒜末、姜末、辣椒面、花椒粉、花椒油、盐、酱油、糖和鸡精等。这道菜式不仅味道辣爽，而且口感丰富，是很多人喜爱的川菜之一。在享受美食的同时，也可以体验川菜独特的风味。

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