贵州小***酸菜的做法大全,贵州小***酸菜的做法大全图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州小白菜酸菜的做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍贵州小***酸菜的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 南方酸菜的做法？
2. 四川青菜酸菜腌制方法？

南方酸菜的做法？

用料

大芥菜10斤 ，盐 300克，糯米粉50克 ，冰糖20粒 ，高度白酒4汤匙 ，凉白开水适量  

南方腌制酸菜的做法步骤

步骤 1

芥菜对半切开，晒干水分。

所需食材：大白菜1颗、泡菜盐适量。

1、***去掉外表干枯的叶子，用刀将根部切掉，将***对半切开，继续再次将***切成八等份。不过要注意的是，***不要用生水冲洗，沾上生水的***即使腌好之后也很容易坏掉。

2、***切成八等份后，找一个大小合适，干净无水的容器，将***放入其中，取适量的盐，将盐一层一层并均匀地潵在***上。

3、***全部均匀的撒上盐之后，腌制2个小时左右，让盐充分渗入***中。

4、找一个无水无油的玻璃罐子或者陶罐子，倒入少量的高度白酒，晃动罐子，使白酒与罐子内壁充分接触，起到杀菌消毒的作用。

南方酸菜可选的菜种类很多，一般有以下几种：青菜，南方青菜产于冬春时节，菜帮子肥厚、水分的含量不大，略带苦味，常吃去火。陈放时间可以较长。

***，只要是***都可以做酸菜，但大***水分含量过高。陈放时间不长。

萝卜菜，就是萝卜英子，味辛、略苦，但比较脆、这种菜下油厉害，以胭脂萝卜英子为好，陈放时间也可以较长。

野芹菜，生长在旱田旱地里的芹菜，有降血压功能。不能用生长在水沟里的水芹菜和家芹菜。

做法：

将菜洗净，烧一大锅开水，把菜分几次放下去泹一（煮至三四成熟）下然后放到一个较大的容器里注意不能沾丝毫的油。

四川青菜酸菜腌制方法？

野山椒 1瓶 、盐 、白砂糖 、白酒 、味精、 大料、 老姜 、花椒 、凉白开水 。

三、制作做法：

将泡菜坛子洗净，晾干待用

2.把凉白开水装入坛子（约大半坛），再将野山椒瓶中的汁水调人

3.将盐、白沙糖、白酒，味精（鸡精，蘑菇精）、大料、姜（去皮切片）、花椒（10多粒）等适量放入坛子，如果喜辣可加入野山椒。

1）将坛子洗净后彻底晾干，不能有任何水份；蔬菜洗净后切块后也晾干，菜的表面不能有任何水份。将泡菜香料放入坛子，加入盐、细砂糖、白酒和凉开水。（切记，是凉开水！不是凉水！水要先烧开以后再放凉。）用清洁干燥的筷子搅拌均匀。

（2）把花椒、干红椒和晾干的蔬菜放入坛子中，再加适量凉开水使蔬菜都能被泡在水中。

（3）找一个大小合适的盖子或小碟作内盖，盖上以后在水槽里加满凉水，再盖上陶土盖，压紧，排出水槽中的气泡。

（4）三至四周后，等泡菜变酸即可食用。期间注意随时补充水槽里的水。

四川青菜的泡菜配方做法都一样，先是用干净无油的锅煮清水，待水烧开后，将青菜放下正在烧的开水中过水捞起(即过青)再找你准备好装泡菜干净无油的罐子将青菜(刚在开水中捞起的青菜待凉一下)放进去(必须要可以密封不漏气那种哦)罐子里要准备好适量未用过的(凉开水)加上适量食用盐，小米椒(要开水过青)，白醋，然后密封即可。普通青菜大概泡上半个月左右即可食。也有很多人都会根据自己的口味添加辅料。

菜系及功效:泡菜成酸味型，色金黄，脆嫩芳香，是酸菜鱼、系列酸菜汤的必需调料，用途极广。

泡青菜原料：鲜青菜10000克，蒜苗500克，芹菜500克，15％食盐溶液10000克，老盐水10000克，香料包1个，白酒50克，红糖100克

到此，以上就是小编对于贵州小***酸菜的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州小***酸菜的做法大全的2点解答对大家有用。