四川鸡汤砂锅米线做法大全,四川鸡汤砂锅米线做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川鸡汤砂锅米线做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川鸡汤砂锅米线做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 鸡汤米线的鸡汤怎么做？
2. 正宗砂锅米线的做法？

鸡汤米线的鸡汤怎么做？

　　鸡汤米线的做法　　1.猪肉切薄片，用生抽、油、盐、蚝油腌制半小时；　　2.青菜洗干净；　　3.火腿切片、鱼丸、枸杞子备用；　　4.米线备用；　　5.鸡汤倒入砂锅内，放入枸杞子；　　6.大火煮开后，加入鱼丸继续煮；　　7.加入米线；　　8.后加入青菜、肉片；　　9.然后再加入火腿片，大火煮至沸腾2分钟即可关火。

鸡汤米线的汤主要体现一个字：鲜！要做到鲜，选料和火候是最重要的。

1.鸡汤米线熬制鸡汤时一般首选土老母鸡，有些饭店为了节约成本选用鸡架也可以 ，鸡架可以多放几个。如果为了追求汤色浓白，可加入猪棒骨，火腿，猪肉等。

2.老母鸡宰杀后处理干净，在清水中浸泡一个小时，取净血水，再凉水入锅焯水，撇去浮末待用。

3.煲汤桶水烧开放入焯过水的老母鸡（一般30斤水一只老母鸡），放入大葱段两根，生姜半斤白酒30克，中火熬制三小时以上即可。需要注意的是：熬制中途如果水少了，不能加凉水，要加开水进去，以免影响鸡汤的品质。

做米线用的鸡汤使用的原料最好应该是土鸡，等水开后把鸡放入大概十分钟，汤的表面就会有白沫，撇去不要，然后使用文火熬一直让汤变成白色，所以在熬汤的时候。我会经常出现白沫，隔一段时间就要撇出去。如果使用笋鸡的话，过程一样，只是要在里面适当的放一点鸡精。使用淘汰的蛋鸡也一样，但要把鸡油去掉，里边适当的放一点鸡精，鸡油可以炼化，用它来烙饼味道也很好。制作的时候不要放什么大料啊什么的，那样的话就会把鸡汤的原味冲淡。

正宗砂锅米线的做法？

1.泡发米线，将泡好的米线放在砂锅内，加入高汤（排骨汤、大骨汤、鸡汤都可以，没有高汤可以做肉片汤），加少许猪油，根据米线的情况煮一定的时间，这个不好说，各地的米线不一样，我们这里的（四川）米线煮两三分钟就可以了，加入想用的菜：绿豆芽、金针菇、肉片、火腿肠、摊好的蛋皮切成的丝、绿叶蔬菜（如豌豆尖、青笋尖等）、鸡肉丝、海带丝、香菇片煮熟的排骨等等。

然后再加入味精、盐调味就可以了，煮开后撒点葱花就可以上桌了。

2.另外，也可以做牛肉砂锅米线：泡发米线，将泡好的米线放在砂锅内，加入高汤（排骨汤、大骨汤、鸡汤都可以，没有高汤可以做肉片汤），煮开后加入红烧牛肉（肉和汤汁），关火后加点香菜和葱就可以了。 以此类推可以做肥肠砂锅米线、排骨砂锅米线等等

食材:

米线100克、牛肉卷60克、干木耳5克、豆皮一张、金针菇60克、小油菜60克、鹌鹑蛋4个、泡椒三个、泡姜一块、泡酸豇豆两段、鸡汤适量、生抽少许、花椒油几滴、葱花适量

四川砂锅米线的做法和答配:

1、准备好原材料。米线提前用温水泡发好，干木耳提前用凉水泡发，鹌鹑蛋提前煮熟。

2、砂锅里加入鸡汤，我做米线的时候正好家里有鸡汤，所以用上了，味道更好，没有的话可以用开水加点鸡精。

米线一小把，三张豆腐皮，豆干两块，海带丝，精盐，郫县豆瓣酱，火锅底料，甜不辣，鱼豆腐，食用油。

砂锅米线的做法步骤：

1.准备适量的米线一小把将其放在一个大盆中，然后再准备适量的温水倒进去。这个米线需要提前泡发半个小时，这样在煮的时候就不容易有硬心啦。

2.准备配料：准备三张豆腐皮将其切成细丝，然后再准备两块豆干将其切成条，最后再切丁备用。大家也可以选用其他的配料哦。

3.火腿肠两根同样将其切成菱形块放入碗中备用，鱼豆腐6个同样将其切块备用，香菜两根同样将其切段备用。

4.接着咱们开始上火制作。炒锅烧热在里面放入适量的食用油，油热后将准备好的葱花放在里面炒香。葱花炒出香味后，然后在里面放入一勺的郫县豆瓣酱。用大火炒出里面的红油。同时再放入两块火锅底料用中火炒出红油。

到此，以上就是小编对于四川鸡汤砂锅米线做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川鸡汤砂锅米线做法大全的2点解答对大家有用。