四川鲜食泡萝卜做法大全,四川鲜食泡萝卜做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川鲜食泡萝卜做法大全的问题，于是小编就整理了1个相关介绍四川鲜食泡萝卜做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 腌咸菜时怎样调配用料比例？

腌咸菜时怎样调配用料比例？

我有一个配方。经常做。二斤半白萝卜或黄瓜。切小片后放入一两半盐。拌好放半小时。把萝卜挤一下晾六小时。放盆里加小米椒一两蒜片二两白醋二两生抽半斤冰糖4两。等冰糖全部融化装瓶放入冰箱。三天后就可食用了。

这是从姥姥那辈研制出的私家配方，今天分享给大家。咸淡适中、脆脆的非常爽口、鲜美，每次吃饭必不可少！

我们家吃的比较多，你们做可以按照比例减少

用料：

黄瓜：10斤

辣椒：1～2斤

盐：6两

蒜：5两

白糖：3两

姜：3两

鸡精：2两

上海风味腌萝卜的秘方！希望大家能喜欢，并推广一下！冬季的萝卜水分足略甘甜，是腌制的最好时节。

萝卜3斤（不去皮） 切长条放入50克腌制30分钟，去处萝卜内在水分。腌好后放入水池冲洗十分钟，去处萝卜的苦味和盐分，放入篮中控水备用。

腌萝卜秘方如下（三斤萝卜的量）：生抽60克，米醋10克，老抽30克，绵白糖200克，康乐醋5克，海鲜酱5克，味精5克，大蒜子3颗，干辣椒6颗，话梅2颗，香叶5片。

酱料搅拌均匀致白糖融化后，放入控干水的萝卜，反复搅拌用保鲜膜封住容器，十二个小时后，取出萝卜控干酱汁。一道上海特色的风味腌萝卜即大功告成。

注：腌好的萝卜宜冷藏不宜冷冻。喜欢的小伙伴记得点赞订阅哦。

我不是很确定精确的比例是多少。我完全凭的是个人的感觉。我自己腌过黄瓜辣椒咸菜，下面给大家分享一下。首先把黄瓜洗干净，切成条。然后装进一个盆里，多放些盐，一定要多放，这样可以把黄瓜的水分彻底杀出来，这个过程需要的时间长一些，我一般都是晚上弄，然后第二天才开始腌制。这个步骤很重要，不然黄瓜容易坏掉。第二天的时候把黄瓜汁都倒掉，在装进筐里控一下，争取让黄瓜条干燥一些。这个过程中可以开始制作腌制咸菜的酱汁。热锅烧油，等油温七八成热的时候放入青花椒，根据个人口味可以多放一些，转小火。等花椒快糊的时候关火，把花椒捞出不要。趁着油热的时候放入大蒜片，生抽，一点老抽，醋，白糖和盐。（这些调料都没有精确的比例，都是根据个人口味）用勺子搅拌融化，放凉。把黄瓜条和青椒丝放入器皿中，再把放凉的酱汁倒进器皿当中在放在冰箱冷藏腌制，基本上腌制一天就可以吃了。吃的时候用一双或者勺子（注意，千万不能有水渍）把咸菜乘在小碟子里，就可以开吃了！很清口。相信我，你也可以试试！

到此，以上就是小编对于四川鲜食泡萝卜做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川鲜食泡萝卜做法大全的1点解答对大家有用。