四川黄鳝腊肉的做法大全,四川黄鳝腊肉的做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川黄鳝腊肉的做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍四川黄鳝腊肉的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 腊肉烧黄鳝的做法胖哥？
2. 腌制黄鳝腊肉怎么做？
3. 腊肉煮鳝鱼怎么做好吃？
4. 鳝鱼焖腊肉怎么做？

腊肉烧黄鳝的做法胖哥？

先将鳝鱼清洗干净，然后姜蒜青红椒，洋葱，腊肉切好备用。具体的做法如下：

（1）将连肥带瘦的腊肉放入锅中炼油；

（2）将花椒干红椒爆香；

（3） （4）加入适量的盐，糖，醋，料酒，生抽和老抽然后加上一点水，盖上锅盖，焖烧五到八分钟；

（5）放入青红椒，胡椒和适量的蚝油，翻炒均匀；

（6）等汤汁收干的起锅前，加入鸡精，调味出锅；

（7）香喷喷的干锅腊肉鳝鱼出锅了！

腌制黄鳝腊肉怎么做？

黄鳝 一条 、 腊肉 150g 、 蒜瓣 半头 、 料酒：米醋：酒：老抽 4：3：3：2 、 花生油 100g 、 芝麻油 10g 、 香叶 一片

烹饪步骤

步骤1/7

将腊肉用温水洗净，改刀切成约4厘米长、2.5厘米宽的片，反正大碗里，上屉蒸20分钟至肉质柔软，取出备用。

步骤2/7

鳝鱼洗净，切成5厘米长的片，15g的料酒5克米醋拌匀备用；

步骤3/7

炒锅旺火，花生油烧八成热，鳝鱼片煎炸3分钟，料酒、米酒、酱油、白酒、蒜瓣、香叶炒香。

步骤4/7

将蒸好的腊肉连同原汁一齐倒入，加入冷水。

食材清单

腊鳝鱼 400g 、 腊鱼 200g 、 冰糖 5克 、 老抽 3g 、 食醋 3g 、 料酒 10g 、 生姜 10g 、 大蒜 8瓣 、 青蒜 1根 、 开水 200g 、 干辣椒 6个 、 八角 3个 、 十三香 5g

正宗吃法

步骤1

鳝鱼切块灼水，洗净沥干水分，起锅小火倒入肉煸出油，直至两面微黄，肥肉的油出来，练好油的肉抄起装盘，油留在锅里关火！

腊肉煮鳝鱼怎么做好吃？

主料 腊肉2量 鳝鱼2斤 辅料 青椒4个 蒜瓣一整个 坛子小尖椒小把 生姜少许 花椒少许 豆瓣姜2勺子 盐少许步骤 1.先把腊肥肉扁炒出油炒香2.放入自己家的豆瓣酱3.把腊瘦肉 花椒 生姜爆香后倒入鳝鱼4.炒香放入少许盐5.在放入蒜瓣继续翻炒多炒一会6.放入水淹没鳝鱼7.在放入家里做的坛子小尖椒 切段之后比较容易入味。

8.大火煮开小火炖最少半小时9.在汁未收入完之前放入青椒在炖5分钟10.因为豆瓣不是红油的颜色比较清但是味道很鲜喔！这样就可以吃啦！

鳝鱼焖腊肉怎么做？

其实呢！鳝鱼焖腊肉这道菜说简单不简单说难不难，毕竟美食这种东西，可以不断的变化、演化。中国有八大菜系，每个菜系、每个厨师功力深浅不一样，所以呢！每个菜系、每个人的做法不一样；我们要吸取别人的长处；弥补弥补自身的不足。

这道菜如果让我来做，我会选取湘菜的一种手法（常德钵子菜）来做。做法如下:

主料:野生鳝鱼去头去尾去骨0.5-0.8斤、湘西土腊肉0.3-0.5斤（根据个人手法）

配料:小米辣30-50克 黄干辣椒段20-30克 紫苏 红头土蒜蒜叶 蒜子7-9粒 姜片5-6片（根据个人手法）

调料:猪油150克 菜籽油200克 香油少许 生抽 盐20克或（少许）老抽少许 蚝油40-50克 生抽20-40克 鸡粉20克 味精20-40克 高汤150-200克 啤酒100-150克 （根据个人手法）

首先把把买回来的野生鳝鱼宰杀去头、去尾、去骨切段备用（稍微冲洗一下，把血洗干净了不鲜了）。腊肉切成片厚一厘米左右备用（腊肉要提前泡好、洗好、蒸好）其它配料、调料切好备用。

生火起锅烧热放入菜子油；腊肉小火扁香，控出多余的油脂备用。下入黄干辣椒调味（老抽少许、蚝油20克左右、生抽10-20克、鸡粉10克、味精10-20克）用勺子喷点水或啤酒；收汁出锅备用。锅洗好接着起锅加热放入混合油（猪油+菜籽油）下入鳝鱼中火爆香加入拍好的蒜子 姜片 加入适当的盐 喷撒啤酒（喷啤酒为了是去鳝鱼血腥味）倒入高汤 调味（剩余的老抽 生抽 蚝油 鸡粉 味精）加入小米辣、猪油（猪油起到菜的口感滑嫩、突出菜的浓香味）接着倒入备用的腊肉煨入味收汁（不要收的太干保留一部分汤）滴入香油 撒入蒜叶出锅就装入提前备好的钵子里面；上好碳炉香喷喷的美滋滋的就可以享用这道美食了。

最后呢！各种菜做的不好，现丑了。请那些比我技艺高超的指点一二；相互学习 、交流 、分享，指出我的不足；我加以改正。

到此，以上就是小编对于四川黄鳝腊肉的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川黄鳝腊肉的做法大全的4点解答对大家有用。