四川泡菜老坛子做法大全,四川泡菜老坛子做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川泡菜老坛子做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川泡菜老坛子做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川泡菜坛子水怎么做？
2. 四川泡菜坛开坛的正确方法？
3. 四川泡菜用什么坛子好？

四川泡菜坛子水怎么做？

1、四川正宗泡菜水约为坛子容积的一半，10升的坛子大约需要准备5升凉开水，如果是陈年的泡菜盐水就更好了。

2、以5升凉开水为例，需要准备150克泡菜盐，还要准备一个香料包，装入三奈、八角、茴香和花椒等香料，总共装20克左右就行了。此外，还要准备500克冰糖和50克高粱白酒。

四川泡菜坛开坛的正确方法？

第一步，买泡菜坛子！

四川泡菜，最讲究的就是泡菜坛子，必须要密封性很好！一般菜市场都有售卖，买回去的坛子，先点燃一团纸放入坛中，盖上盖子，在坛沿倒入适量水，等一分钟左右，揭开盖子，若坛盖很紧，揭开需用力，则说明坛子密封性很好，可以使用哦！

第二步，买回来的坛子洗净，晾干！

第三步，制作盐水！

自来水烧开晾凉，或者直接使用纯净水，记住是纯净水哦，不是矿泉水哦！建议最好是凉开水，倒入坛子，量的话就是坛子的一半即可！

同时倒入腌制盐150g，白酒10g，白醋20g，注意白酒一定要是正宗的高粱酒，不能是那种酒精勾兑的哦！另外盐和酒的用量自己可以控制，刚起的坛子，建议可以适量多加一点！

第四步，新鲜的小红椒洗净去蒂，用牙签扎破，如果吃的辣，可以多放一点，如果吃的不辣，可以用红美人椒代替，仔姜洗净，新鲜大蒜洗净去掉外层干皮（若没用新鲜大蒜，可用蒜瓣代替），晾干备用！

第五步，袋装青花椒50g，这个是必不可少的，它能让盐水味道格外好，还不容易长白（这里的白是乳酸菌死去所产生的）的那层。这个一半菜市场都有的！

第六步，红萝卜洗净，晾干！泡红萝卜会让盐水变红，这是正常的哈，介意的亲可以换成白萝卜，另外，豇豆，卷心菜，胡萝卜，西芹等都可以做泡菜的哈，自己根据自己喜好加入即可！

最后一步，将准备好的各种配料放入坛内，盖上盖子，坛沿倒入水密封即可！第一次泡，可以等一周之后再开坛，以后就随时开坛都可以了哦

四川泡菜用什么坛子好？

您好！首先需要买一个泡菜坛子 陶的比透明玻璃的更好 当然没有陶的卖 玻璃的也行 坛子的密闭性很重要 挑选的时候 把一张纸或者稻草点燃 放在坛子里 马上盖上坛盖 然后用水 加在坛弦里 如果水被大量的吸入坛子 说明密闭性好 是个好坛 买回家洗干净 晾干接着就是准备材料 注意 泡泡菜最忌讳的就是沾油 坛子以及水 以及食材 都不能沾油 制盐水 需要准备的材料有：1、花椒 生姜 蒜 红辣椒 （以上材料新鲜的干的都可以）2、盐 能买到泡菜盐 最好用泡菜盐 不能买到 普通的也可以3、准备吃的菜 比如 我们最长泡的是 萝卜 青菜 豇豆 嫩生姜 等材料1是用来制盐水的 一段时间以后 如果觉得泡菜的味道淡了 又可以加这些香料 当然 还可以加芹菜3是用来吃的 一般最好不要泡白菜 黄瓜 这样对盐水不好 如果想吃 可以在盐水丰富的情况下 取一些盐水到碗里进行腌制盐水是泡菜的精华 要想泡菜好吃 就要保护好盐水 定期检查坛弦 如果脏了要洗坛弦 坛弦内随时保持有水 这是为了保持坛子的密闭 另外 每次取泡菜 手上保证没有油 是干净的盐的添加 随自己的口味 咸淡自己掌握 一般不要太咸 太咸就成咸菜了 缺乏了泡菜的酸味 也吃不出香味了为了泡菜吃起来更脆 还添加一点白糖或者冰糖 少许就可以了如果发现盐水表面起白色 可以加少量白酒 起到杀灭杂菌的作用如果周围有人家有泡菜坛子 在初次做的时候 可以去要些盐水过来放自己坛子里 这样起味更快初次泡的菜 一般直接吃不太好吃 可以抓出来扔掉 或者炒菜用慢慢的 里面的盐水好了 菜就好吃了家传菜谱做泡菜-----家常泡菜原料：圆***半颗 芹菜半根（不是半棵） 胡萝卜1根 白萝卜1/4根 水萝卜半个 盐1茶匙（5克） 冰糖10颗 康师傅矿物质水1000ml 花椒20颗 野山椒1/2瓶 八角1颗 香叶2片 桂皮1小块 草果1颗 梨半个 苹果半个 大蒜4瓣 姜10片 高度白酒3汤匙（45ml）

到此，以上就是小编对于四川泡菜老坛子做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川泡菜老坛子做法大全的3点解答对大家有用。