大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于贵州牛肉面卤子的做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍贵州牛肉面卤子的做法大全的解答,让我们一起看看吧。
牛肉卤子的做法如下:
1、主料:牦牛肉。
2、配料:牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。
3、先把牛肉及骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用),将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入盐4两,草果5钱,姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后,也放入锅里,小火炖五小时即熟,捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
4、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末,萝卜洗净切成片煮牛肉面熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。
5、将肉汤撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫澄清,加入各种调料粉,再将清澄的牛肝汤倒入水少许,烧开除沫,再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。
6、面粉30斤加水18斤擀成面索,再揉和均匀,用灰水7两(如果灰水浓则少加,灰水淡则多加)搅和揉匀。案子上擦抹清油,将面搓成条,揪为重五两的条,上面盖上湿条布,然后根据每个人善食的爱好,分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦棱(三角条)一窝丝等形状的面条下锅,面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量,浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。
1、准备胡萝卜、秋葵、卤牛肉、白芝麻、番茄沙司、香菜、大葱、豆瓣酱、韩式辣酱 、白糖。
2、胡萝卜、秋葵切碎,葱切葱花,牛肉取1/3片成片,余下的切小丁;豆瓣酱与韩式辣酱放入碗里,搅拌均匀。
3、炒锅入少许的油,炒香葱花,放入胡萝卜丁翻炒,待炒出红油,盛出待用。
4、炒锅放油,油放的稍微多点,放入葱丝、香料,熬出香料油,香料取出不用,放入搅拌好的酱翻炒至酱颜色发亮,倒入半碗水,用盛酱的碗装水,放入番茄沙司,
5、小火炖酱炖至酱变浓稠,放入胡萝卜丁炒匀,放入白糖炒匀
1. 冷水洗肉,冷水浸泡牛肉一会儿,让牛肉把血水更多排出来,再反复清洗,直到盆里的水是清澈无色的。
2. 把这些配料全部洗净备用,牛肉切成3厘米见方的块儿。
3. 起锅加水,倒入3勺料酒,放入4片姜,一定要冷水将牛肉下锅,开大火煮沸。
做川味牛肉面卤子所需食材:
牛肉400g,冰糖20g,大葱1根,生姜1块,大蒜4-5个,豆瓣酱2勺,火锅底料一小块,不喜欢辣的可以不放,八角3个,花椒小半,桂皮一块,草果一个,香叶3片,山奈10个左右,茴香半勺,盐和酱油根据盐味选用,
步骤1:准备上述食材,牛肉切2.5-3厘米见方,焯水备用。
步骤2:冷油放入冰糖,小火慢炒。
步骤3:炒出沫以后会出现焦糖色,倒入牛肉。
步骤4:牛肉略翻炒一下。
步骤5:加入香料,继续翻炒
步骤6:倒入豆瓣酱,继续翻炒
步骤7:加入火锅底料,慢慢炒出红油。
步骤8:放入葱姜蒜,继续炒,前面加料的步骤,都是中小火,避免调料糊锅
材料原料:澳洲牛肉500g,面条100g。调料:麻辣油30g,卤汁30ml,料酒50ml,生抽30ml,老抽10ml,冰糖10g,蒜10瓣,干辣椒10粒,鲜姜1块 香料包:八角2个,花椒2g,麻椒2g,香叶5片,小茴香1g,陈皮1g,桂皮1个
1.牛肉切块,飞水后捞出沥干。
2.锅烧热,放入飞水后的牛肉,加入麻辣油。
3.再放入蒜瓣、姜片和干辣椒。
到此,以上就是小编对于贵州牛肉面卤子的做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于贵州牛肉面卤子的做法大全的3点解答对大家有用。
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