四川烟熏香肠大全做法,四川烟熏香肠大全做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川烟熏香肠大全做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川烟熏香肠大全做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川烟熏腊肠怎么做？
2. 麻辣味香肠配方？

四川烟熏腊肠怎么做？

用料：猪肉5000克，精盐150克，花椒（川椒）30克，松柏叶1500克，花生壳1000克，木糠500克。

制作方法： 腌制：制作此类腊肉又或称烟肉时，四川人通常是将猪肉改长约25厘米和宽约3厘米的肉条，然后用铁针密插，从而打松猪肉结构，以求受味容易；其后才加入炒香的花椒（川椒）和精盐拌匀，而且还须排放入瓦坛之中，用重物压着，腌渍约10天左右，其中每隔一天或者二天翻拌一次，以利受味均匀。

烟腊：待肉条腌透后，用小刀在肉头开一小孔，穿上麻绳，吊挂在通风处，晾至表皮稍微汁干，即可烟熏，此时，就应将松柏叶和花生壳放入瓦碗中点燃，铺上木糠，视冒浓烟时，再将瓦碗放入烟熏炉中，然后将汁干的肉条架入，盖上炉盖，烟熏至肉条至酱红之色即可，如色泽不够理想，可适量增加烟熏料，以达到色泽要求为止，另外，在烟熏的过程中，最好还要适当调整肉条的位置，以利肉条受色均匀；在烟熏过后，将肉条取出，同样挂在通风之处，晾吹约15天，视肉条爽身即成。 二．用料：有皮猪后股肉5000克，精盐450克，高粮酒150克，花椒（川椒）5克，硝15克，大米250克，普洱茶叶35克，木糠300克，松柏叶150克。

制作方法： 腌制：如按此配方制作，应先将精盐和花椒（川椒）放入镬中，慢火炒香（即所谓制‘花椒盐’），离镬趁热将硝拌匀；待将有皮猪后股肉连皮改成长约25厘米，宽约3厘米的肉条，及用针耙打松猪肉后，用味料和高粮酒拌匀，用重物压住，腌约7天左右时间，其间每天翻拌一次，以利肉条受味。

风腊：待肉条腌透后，用小刀在肉头开一小孔，穿上麻绳，刮去花椒（川椒）粒，挂在通风处，晾吹至肉质干爽；此时，将大米、普洱茶叶和松柏叶放入瓦碗中，加入点燃的木炭，封上木糠，视有浓烟冒出，将瓦碗放入烟熏桶中，则将干爽的肉条挂入，盖上熏桶盖，烟熏至肉条肉质呈金***，取出再挂在通风处15天左右即成。

麻辣味香肠配方？

腊肠是我十岁左右，接触到的第一个四川美食。一位绵阳到我们家乡打工的四川叔叔送了我们家几斤烟熏腊肠，爸爸让我把火升的旺旺的，碟子里摆放着切好的腊肠入锅蒸。依稀记得，出锅时，蒸汽散去，碟子里晶莹剔透的样子，满口花椒香，还有烟熏味儿……

前几年，为了满足口欲，吃足川菜，在成都住了三个多月。冬季最让人欲罢不能的，是腊肠，可以囤很多放冰箱吃一整年。

到当地菜市场，就可以看到***铺都围着满满当当的腊肠，也算是菜市场一大特色。肉铺老板和酒店的阿姨都说他们本地人都是用好人家腊肠料包拌的肉（我买了让妈妈做，但是大家都表示不大好吃），有些自己调配味道的则很明确的强调说要放糖。

这次是自己第一次做，我觉得味道真的是太适合我自己了，所以我要记录下来，方便我以后参照制作。

用料

前腿猪肉 7750g

大红袍花椒打粉 115g

秦椒微辣细粉 130g

二荆条辣椒面 70g

盐 155g

原料 ：

前腿肉5000g，猪小肠6米，老姜150g，辣椒面60g，花椒面60g，胡椒面20g，盐100g，蚝油50g，老抽1勺，白糖50g，花椒油100g，味精30g，高度白酒180g，料酒300g，香油10g，五香粉10g，姜汁30ml。

1. 猪前腿肉切块去皮。

2. 干辣椒、干花椒打成粉末，老姜切成姜末。

3. 肥肉三分，瘦肉7分，切成2-3厘米宽的条状，加入盐、白酒、料酒、老抽、蚝油、辣椒面、花椒面、胡椒面、姜末、花椒油、香油、姜汁、五香粉、味精抓拌均匀，腌制12小时。

到此，以上就是小编对于四川烟熏香肠大全做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川烟熏香肠大全做法的2点解答对大家有用。