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重庆做肥肠火锅的做法大全,重庆做肥肠火锅的做法大全***

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于重庆肥肠火锅做法大全的问题,于是小编就整理了2个相关介绍重庆做肥肠火锅的做法大全的解答,让我们一起看看吧。

  1. 肥肠火锅正宗四川做法?
  2. 猪大肠火锅做法?

肥肠火锅正宗四川做法?

肥肠火锅

此火锅为川式传统火锅之一,起源于重庆,现已风行四川各地。重庆著名的“唐肠酒家”、“李肥肠”等的火锅十分有名,并在外地设有分店。此火锅肥肠软嫩入味,色泽棕红美观,香气浓烈诱人,实属佐餐佳肴。

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图片来源网络,侵删)

用料:(6人份)

大肠1000克,猪瘦肉100克,猪腰子2个,鳝鱼250克,牛环喉、金针菇土豆水发木耳各150克,白菜:300克,水发香菇100克,莴笋叶200克。

调料:豆瓣酱100克,干辣椒30克,花椒10克,五香料、精盐各15克,冰糖10克,豆豉20克,醪糟汁75克,老姜、大蒜牛油各50克,味精2克,菜油150克,猪油100克,鲜汤2500克,醋少许

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【主料】:猪大肠300克 泡菜芝麻叶、豆腐各100克 扁蒲、青蒜、豆皮各50克 青辣椒、红辣椒各20克 年糕200克

【辅料】:面粉3大匙 粗盐5克 高汤600克

步骤

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1.去掉大肠外层的油脂后用粗盐、面粉抓匀,去粘液后再用清水洗净,直至大肠无异味

2.锅入大肠祛腥料大火烧开,入大肠小火煮15分钟后捞出,切长4厘米的段。锅内汤汁去除油分,过滤备用

食材:肥肠一副、萝卜、香菇、豆腐、魔芋、各种时蔬(喜欢什么食材自己DIY,全凭个人喜好)

辅料:辣椒段、花椒、生姜、大蒜、香菜大葱、火锅料一包、三奈、八角、桂皮、香叶、草果一颗、白砂糖、鸡精

做法:

1、取新鲜大肠一副、用面粉、白醋清洗干净;2、锅中加入清水,加入清洗干净的肥肠,加入生姜、辣椒、花椒、料酒,煮半个小时,去除多余的腥味;3、肥肠放凉,刮掉里面多余的油脂,切成小段;

4、锅中放入菜籽油,油温高一点的时候下入切好的肥肠,炒干水分。5、加入生姜、大蒜、大葱、干辣椒段、花椒和大料,煸炒出香味,然后加入一包火锅底料爆香;加入适量的清水;6、锅中大火转小火,焖煮一个小时;7、加入经煮的食材,比如萝卜、香菇等食材,焖煮半个小时。转到电磁炉上,撒上葱段和香菜;8、根据个人喜好,加入自己喜欢的食材。

1.将肥肠刮洗干净,放入冷水锅内,加入白酒煮至熟透。

2.捞出沥干水分,晾凉,切成2.5厘米长、1厘米宽的条。

3.青、红椒去蒂,切滚刀块,蒜子去蒂,葱切2厘米长的段,姜切片

4.锅置旺火上,放入植物油,烧热后放入肥肠,炒干水分。

5.加入白酒、精盐、味精、蚝油酱油煸炒入味。

猪大肠火锅做法?

猪大肠火锅的做法

原料:猪大肠300克,泡菜、芝麻叶、豆腐各100克,扁蒲、青蒜、豆皮各50克,青辣椒、红辣椒各20克,年糕200克,面粉3大匙,粗盐5克,高汤600克。

大肠祛腥料:清水600克,酱油15克,姜片10克,葱白30克,胡椒粒5颗,蒜头3瓣,洋葱50克。

大肠调味料:洋葱泥60克,辣椒粉30克,酱油、米酒各15克,葱花、姜末各15克,姜末5克,芝麻盐、盐、胡椒粉香油5克。

制作

其制作方法为熬和煮。

猪大肠首先用盐和醋等反复揉搓,用水连续翻洗至无黏液、颜色发白无异味时,放入开水锅中发水捞出,再用温水洗两次后切成节。

锅内菜油烧至四成热时,下入辣椒略炒后捞出。锅内再下猪油。化猪油烧至五成热时,下剁细的豆瓣炒香,再下姜、葱,掺鲜汤烧开,放香料包、豆豉茸、醪糟汁、盐、冰糖熬制。

后放入大肠段熬15分钟,再下干辣椒和花椒熬10分钟,打去浮沫,舀入火锅内,与肉、内脏和素菜原料、味碟入席即成。食用时可先烫煮其他荤料,待肠段软粑入味后再取食之。

到此,以上就是小编对于重庆做肥肠火锅的做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆做肥肠火锅的做法大全的2点解答对大家有用。