云南水煮肉片家常做法大全,云南水煮肉片家常做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南水煮肉片家常做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍云南水煮肉片家常做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南水煮肉片正宗做法？
2. 云南清汤牛肉的做法？

云南水煮肉片正宗做法？

准备主料和辅料：将里脊肉切成薄片，加入鸡蛋清、干淀粉、生抽、料酒腌制10分钟。

选择绿叶蔬菜，放入开水中焯水后垫于碗底。将芹菜蒜苗切和土豆一样长的段，土豆切片，将自己喜欢的蔬菜切成自己喜欢的形状。

准备姜蒜米，备用。

切刀口辣椒：锅中放入平时炒菜一半的油，开小火烧到2-3成油温下二荆条（去蒂），翻炒到暗红色后关火，放入花椒，用辣椒的温度将花椒烫香展开全部。

辣椒和花椒晾凉后，放到案板上，剁碎。

制作：锅中放入油，锅中放入一大勺豆瓣酱，炒出红油后，再加入姜蒜米炒出香味，然后放入蔬菜翻炒，直到断生并且蔬菜表面均匀裹上红油。加入2-3碗水，锅中加入一勺鸡精、一勺生抽、半勺胡椒粉。

水开之后用密漏将蔬菜捞入大碗中垫底。改开中火，水不会扑腾但是沸腾的时候，一点一点（最好一片一片下）肉片，千万别一整个的倒下去，这样肉容易煮不熟，且脱浆。

水开之后咕嘟3-4分钟后，将肉用密漏捞出，倒入刚刚的蔬菜上层，并且汤不能没过肉。

将刚刚搅拌均匀的葱花，蒜米，刀口辣椒均匀地铺满在肉片上。

激发刀口辣椒香味：锅中放油2汤勺的量，油温达到5-6成油温，直接从碗的中心浇上（注意：这一步尽可能让油接触到所有辣椒，最大可能的激发辣椒的香味）。

云南清汤牛肉的做法？

做法步骤

1· 牛肉牛筒骨清水浸泡半小时，洗净后加入半根葱段，5片生姜，5颗花椒，放入冷水中煮沸，待浮沫出来捞出清洗干净

2· 换一锅清水，将牛肉和牛筒骨放入剩余葱段，姜片，花椒，冷水煮沸后倒入电高压锅炖调到牛肉档炖熟后换至鸡肉当在炖半小时

3· 压好后，倒入炖锅中，加入萝卜（没有可以不用加）待萝卜炖熟后加入香菜或者薄荷叶

步骤 1

买来的牛肉，牛筋和牛骨冲洗干净，用清水泡1-2个小时，这个步骤是为了将血水析出，汤和肉的味道更好。 能买到牛骨一定要买1-2块，一起熬汤增色不少。

步骤 2

泡出血水的牛肉再次冲洗干净，焯水后仔细冲洗，放入锅中加矿泉水，先大火煮开再调中小火慢慢炖煮，约1-1.5个小时。

步骤 3

食材清单

牛肉270克、胡萝卜120克、白萝卜160克、葱1根、姜1小块、八角2个、料酒8毫升，食盐2克

清炖牛肉汤的家常做法

1、准备好的牛肉清洗干净之后，可以先用清水浸泡2小时，把牛肉中的血水泡出来，这样能减少腥味，炖出来的牛肉汤更好喝

2、浸泡好的牛肉颜色明显变白，清洗干净之后将它切成大块，可以稍微切得大块一些，因为牛肉在炖煮的过程中会缩小，还有就是大块吃肉会更加过瘾

3、将洗净的、胡萝卜、白萝卜都切成滚刀块

4、牛肉冷水下锅，加入姜片和料酒去腥，大火煮开，撇去浮沫，继续煮3分钟左右，尽量把牛肉中的血水都逼出来，然后尽量把表面的浮沫都撇干净

4、牛肉焯水之后把牛肉捞出来，放在温水中清洗一遍，把牛肉表面的浮沫都冲洗掉，不能用冷水，牛肉遇到冷水，肉就变紧了，炖出来的牛肉汤就不好喝了

5、焯牛肉的那锅汤不能倒掉，用这锅汤煮牛肉，煮出来的牛肉汤会更加好喝，把清洗干净的牛肉块放在砂锅中，然后找一个滤网，把刚才焯水的牛肉汤过滤到砂锅中，这样能过滤掉一些残渣和浮沫，用原汤炖出来的牛肉汤会更好喝

6、倒进去的原汤要多一些，至少要没过牛肉多一些，加入姜片、胡萝卜、白萝卜大火煮开，大火煮开之后再加入少许料酒。这时候加料酒是为了更好的去腥，煮开之后转小火慢炖2个小时

到此，以上就是小编对于云南水煮肉片家常做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南水煮肉片家常做法大全的2点解答对大家有用。