大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川甜酸鱼家常做法大全的问题,于是小编就整理了2个相关介绍四川甜酸鱼家常做法大全的解答,让我们一起看看吧。
食材清单
草鱼骨 1条
、 番茄 2个 、 姜片 5片 、 水 适量 、 食用油 适量 、 胡椒粉 适量 、 盐 适量 、 料酒 1勺 、 白砂糖 2勺
烹饪步骤
步骤1/6
刚解冻好的鱼里面有很多水分,必须用厨房纸或毛巾吸干。
接着放米酒。
加入适量盐。
添加些鱼露更入味。
热锅倒入橄榄油。
油温约8分热时,将腌制好的鱼片下锅炒至基本熟,很快不到2分钟,马上盛起备用。
菜名:甜酸鱼(糖醋鱼)
配料:生姜1块,盐8克,白胡椒粉,冰糖30克,白醋50克,芝麻少许,香葱2棵。
操作步骤:
1,鱼杀好,去内脏,切块状,放入料酒,盐用手抓匀,腌5分钟。
主料
鲤鱼1条
辅料
水淀粉25克 姜少许 白糖少许 食盐少许 胡椒粉少许 醋少许 生抽少许 香油少许 植物油适量 葱适量
做法:
步骤1
鱼清洗干净后,沥干水份,切成块
步骤2
将鱼块用盐和胡椒粉腌10分钟
辅料:
五花肉颗颗30g 笋颗粒20g 青红椒颗颗15g 芽菜25g 泡椒酱30g 小米椒圈圈5g 姜蒜米各5g
调味:
盐2g,味精5g 鸡精5g 料酒30g 醋5g,葱花10g,香油5g 老抽5g 胡椒粉1g
1、主料:草鱼1斤左右、葱花50克、红椒丝50克、葱丝50克、姜末10克、蒜末10克、生抽25克、糖20克、醋10克、料酒5克、盐5克左右、湿淀粉10克、香油2.5克、肉汤50克(没有用清水也可以)、油1000克(实耗100克)、湿淀粉适量,番茄酱适量。
2、鱼收拾干净后,沥干水用纸擦干,先直刀,切到鱼骨,然后与鱼骨平行,在鱼身两面隔2.5厘米左右各斜切一刀(先立切1厘米深,再在原刀缝上平切2.5厘米深。(从尾部向鱼头方向剞入,每刀间隔三指宽左右),鱼身两面各刻6-8刀。用胡椒粉和少许盐以及料酒(鱼身、片开的缝、鱼肚子)腌15分钟;
3、将调料调成糖醋汁待用;糖、醋、生抽、料酒、盐、香油、清水,混合成一碗糖醋料汁。糖:醋:生抽:清水的比例是1:1:0.7:2,其他料酒、盐、香油都是放少许。如果不加清水的话汤汁的味道就太浓了。
4、再准备一包番茄酱用三分之二的量5、红椒、葱白切丝用清水漂上待用;姜、大蒜切细碎。
6、一个鸡蛋,打散,和玉米淀粉混合成浓稠的鸡蛋淀粉液,需要比较浓稠,以能给鱼身挂上桨的浓度为准。挂浆的时候,将桨汁裹在鱼身上,包括鱼身上的刀缝里,还有开膛的鱼肚子里,都要抹上。然后再拍上干的玉米淀粉。
7、油烧至7成热,提起鱼尾,对准锅中心,让鱼头下锅,同时用炒菜勺把滚烫的油从鱼尾处向下浇,浇两三遍后,切出来的鱼片会全部呈张口状态,鱼身呈浅***即可。然后再提着鱼尾把鱼头放到油里炸两下,炸到金***即可。然后开小火,再把整条鱼放进锅里炸一下,翻身再炸一下,至鱼身呈金***,剞刀处向两边挺翘似对称的船桨时捞出,以鱼肚朝下形状装入条盘(在鱼身上向下稍压一压,使之成型)中火炸3-5分钟即可。
到此,以上就是小编对于四川甜酸鱼家常做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川甜酸鱼家常做法大全的2点解答对大家有用。
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