重庆红油米线家常做法大全,红油米线的做法

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1. 红油米线的家常做法？
2. 重庆红油米线汤头怎么熬？
3. 正宗红油米线的做法？

红油米线的家常做法？

食材清单

林魂豆干 、 白豆腐干 8小块 、 郫县豆瓣酱 1.5瓷勺 、 花椒 一小撮 、 八角 1颗 、 米线调味 、 白胡椒粉 1小勺 、 花椒粉 1.5小勺 、 盐 2小勺 、 辣椒油 2大勺 、 鸡精 1小勺 、 米线 一人份 、 青菜 适量 、 豆腐皮 适量 、 海带丝 适量

烹饪步骤

步骤1/11

白豆腐干8个小方块，全部切成小丁

步骤2/11

锅里加油，油量快没过豆干即可，油烧热后中小火加入豆干 花椒八角一颗炸制一般外面用猪油 

步骤3/11

牛油2斤 、菜籽油或者色拉油6斤、芝麻酱5克、郫县豆瓣酱1.5斤、郫县豆豉100g、辣椒面 4.5 斤、芝麻100g、香料250g、冰糖125g 、川小二100 克（必加）、辣椒精（可加可不加）。

制作过程：

加入菜籽油6斤、牛油2斤，倒入郫县豆瓣、郫县豆豉炒到水分快干后，倒入川小二炒化再次加入冰糖炒化倒入香料，香料变色后关火冷却 1 分钟后放入芝麻酱。再撒上辣椒粉、辣椒精、白芝麻即可完成秘制底料。

香料配方：

千里香5g、香菜籽10g、小茴香15g、草果20g、草寇20g、香果10g、荜拨10g、砂仁10g、桂皮10g、香叶10g、孜然5g、山奈5g、良姜10g、丁香10g 、香茅草20g、八角25g、肉蔻10g 、白芷10g 、花椒25g、当归10g。（上面的香料混在一起，然后打碎成粉）

1.准备葱姜丝，辣椒面100g，花椒、香叶、草果（一定要拍开）、大料、桂皮，还有其它的类似的香料都来点吧(其实超市卖的那种专门用来炖肉的调料包就不错哦，都放进去好了)

　　2.大约500g的油烧热后放入葱姜丝，改小火，将葱姜丝炸干后捞出扔掉；

　　3.将香叶，草果、大料、桂皮、花椒扔油里，继续小火慢慢的将这些东东炸出香味，感觉差不多都捞出扔掉；锅里的油烧热至微微冒烟后关火

　　4.辣椒面放入一个大容器里，将烧热的油的四分之一的量浇在辣椒面上，搅拌一下，随后再倒入一半，搅拌，最后倒入剩下的油搅匀就ok了。

　　5.等红油放凉后，辣椒面基本上也都沉淀下去了；最后要做的就是将油和被榨干有的辣椒面分装入2个瓶子里就OK了。

重庆红油米线汤头怎么熬？

原料：米线300g、海带50g、青菜50g、豆皮50g、豆泡50g、绿豆芽50g、豆腐干50g、花椒酱10g、胡椒粉8g、盐6g、酱油15g、郫县豆瓣10g、花椒粉5g、葱花10g、香菜10g。

做法步骤：

1、豆腐干洗净，切丁。豆泡洗净，一切两半。海带泡软。锅烧热，放多一点的油，放入豆腐干翻炒，炒至豆腐丁稍微焦黄。

2、加入适量郫县豆瓣炒匀。加入适量花椒酱炒匀。没有花椒酱用花椒油也可以。加入适量水。有骨头汤或者鸡汤更好。

3、开锅后，加入豆泡，再次煮开。根据自己的口味，加入盐，胡椒粉，花椒粉少许酱油调味。其他配菜洗净，切好。

正宗红油米线的做法？

1.豆腐干洗净，切丁。

2.豆泡洗净，一切两半。

3.海带泡软。

4.锅烧热，放多一点的油，放入豆腐干翻炒，炒至豆腐丁稍微焦黄。

5.加入适量郫县豆瓣炒匀。

6.加入适量花椒酱炒匀。没有花椒酱用花椒油也可以。

7.加入适量水。有骨头汤或者鸡汤更好。

8.开锅后，加入豆泡，再次煮开。

9.根据自己的口味，加入盐，胡椒粉，花椒粉少许酱油调味。

10.其他配菜洗净，切好。

到此，以上就是小编对于重庆红油米线家常做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆红油米线家常做法大全的3点解答对大家有用。