云南卤面条的做法大全大全,云南卤面的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南卤面条的做法大全大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍云南卤面条的做法大全大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 昆明卤猪头肉的做法？
2. 云南卤子的做法？
3. 云南卤辣子的做法？

昆明卤猪头肉的做法？

原料：猪头1个（约4000克），常用调料适量。

做法：

1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净；

2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用；

3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。 

云南卤子的做法？

第一步骤：我们要先熬制卤汤，也就是大家说的高汤。

1.去市场够买新鲜的猪大腿骨3000克，在流水下冲去血水，然后用我们厨师爷传下来的斩骨刀，把骨头斩成大块放到清水里浸泡两小时，然后捞出控干水分

第二步骤：香料组合

1.鲜沙姜500克，甘草40克，香茅草30克，，姜黄2克。以上全部香料倒入盆中，然后倒入开水浸泡25分钟，目的去除香料中的杂物和异味，然后捞出沥干水分备用。

第三步骤：熬制卤水.取不锈钢卤桶把汤料倒入卤桶里，然后把处理好的香料制成香料包，放入卤水中，放入不锈钢桶中小火熬30分钟，在放入调料粉料小火煮10分钟，在放3搅拌均匀

云南卤辣子的做法？

锅里倒入适量的水,煮沸,把干笋子倒入锅中,煮至轻轻地就撕下来(大概4小时左右)捞出沥干,把干笋片撕成细条状,然后用刀切成小段

2.

在锅内倒入适量菜籽油,冒烟的时候把生姜、八角、香叶放入翻炒至一下,之后倒入笋条、肉,翻炒一会儿,倒入适量清水,盖上锅盖开始小火慢炖

3.

煮至能嚼动,倒入少许酱油、生抽、味精、干辣椒粉,翻炒10分钟左右捞出即可

保山卤辣子的做法:

保山市卤辣子的做法原材料：

五花肉——400克春笋——300克蒜仁——5颗葱——2支生姜片——3片小辣椒——1根水——1300ml调味品：生抽——150ml老冰糖——1炒勺酒酿——2炒勺美食

五花肉清洗切片；葱、小辣椒清洗切条预留；春笋剥掉机壳后，切片，放进开水中汆烫15分鐘，以后取下预留；再将五花肉再次放进该锅开水中，以低火再次汆烫7-8分鐘，去除一部分血沫，捞起来后用温开水清洗肉表层的血沫就可以！热锅，倒进少量食用油，油爆蒜仁、生姜片、葱段、小辣椒段，再添加已汆烫好的五花肉，炒至色调泛白，最终添加全部调味品炒出香味。取铸铁锅，将炮制好的食物放进锅中，再倒进1300ml水（水流量需盖过肉），先用低火煮至烧开，再盖上盖子，小火慢炖30分钟，最终放进已汆烫好的春笋，烧煮50分钟就可以！

到此，以上就是小编对于云南卤面条的做法大全大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南卤面条的做法大全大全的3点解答对大家有用。