云南的麻辣兔头做法大全,麻辣兔头的做法及配方***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南的麻辣兔头做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍云南的麻辣兔头做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 红油麻辣兔头做法？
2. 麻辣兔头简单做法？

红油麻辣兔头做法？

1、先将兔头冲洗干净后用香料码过（夏天码味3—5小时，冬天码味8—12小时）中途上下翻匀三四次。，再下到清水中旺火烧沸，捞出，清水冲洗，沥净水、以去其腥味。

2、然后将兔头放入加了桂皮、等十几味香料的锅里改用小火煮熟，再浸泡数小时，捞出，沥净卤水，晾凉。这样，兔头就特别入味，但肉仍旧很嫩。

3、锅置中火上，烧热，下红油，加热至三四成油温，下兔头，炒至兔头吐油时下干辣椒、花椒炒香。起锅，巴哥香辣兔头即已制成。如果做麻辣味，则需另加入香辣调料拌匀静置，让辣味渗进去即可。

1、将兔头100个整理干净，去掉兔嘴角的茸毛，冲洗干净。将兔头冷水下锅，下入葱、姜、料酒各200克大火烧开，捞出再冲洗。

2、锅内放入鲜汤20千克、香料包（八角100克，桂皮、砂仁、白豆蔻、山柰各50克，香叶、小茴香各30克，丁香10克，草果、紫草、排草、灵草各20克）、二金条干辣椒400克、花椒150克、生姜300克、葱结350克、料酒420克、盐500克中火烧开，改小火熬出香味，放入洗净的兔头，大火烧开，改小火卤20分钟至七成熟，离火后浸泡40分钟-60分钟，取出控汤。

3、将兔头码放在一个大的不锈钢桶内，放入自制的辣椒面500克、香料包、花椒油100克、上好芝麻油50克。锅内放入自制的麻辣油5千克，烧至七成热时，出锅浇在兔头上即可。

4、客人点菜后，将兔头装盘，刷上少许卤油，淋入少许辣卤，撒入少量的辣椒面和白芝麻，即可上桌。 

麻辣兔头简单做法？

答：麻辣兔头简单的做法

食材：

兔头 10个

1、大葱 1根

2、姜片 4片

3、花椒 几颗

4、老卤水 1盆

5、油辣子(辣椒粉) 适量

6、花生碎 一小碗

7、芝麻 一小碗

2.做法： （1.）原料：速冻鲜兔头5000g，干辣椒400g，姜块100g，葱结120g，八角20g，三奈10g，桂皮8g，小茴香10g，草果10g，花椒50g，丁香5g，砂仁8g，豆蔻12g，排萆5g，香叶3g，精盐200g，味精50g，硝盐1g，红曲米50g，料酒100g，鲜汤5000g，精炼油2000g

（2.）操作流程：1.兔头的初步加工将兔头解冻，冲洗干净后，加入姜块50g、葱结50g、精盐100g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。 2、卤制麻辣兔头将兔头与调料、汤一同放入砂锅，大火烧开5分钟关火，浸泡12小时，再开火烧开后出锅,出锅后撒上炕过的白芝麻。

用料：

兔头，白糖，菜籽油，辣椒，香料，料酒，生姜，葱。

辅料：五香粉，桂皮，山奈，丁香，砂仁，肉蔻，，小茴香，香叶，草果，甘草，白芷，林草，排草，胡椒粉，冰糖，糖色，鸡精，味精。

做法：

1，新鲜兔加料酒，生姜，葱，去腥。兔头过水，冲洗洗干净残留。

2，然后将兔头放入加了以上香料的香料，锅里改用小火炖煮1小时捞出后，凉凉。这时的兔头就特别入味，肉也很嫩

3，锅烧热，下红油加热至三四成热，下兔头，下干辣椒，花椒炒香，调入味精，起锅，

4，麻辣兔头即成。

到此，以上就是小编对于云南的麻辣兔头做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南的麻辣兔头做法大全的2点解答对大家有用。