云南的白切鸡做法大全,白切鸡做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南的白切鸡做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍云南的白切鸡做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南年夜饭15道菜谱？
2. 上海白斩鸡排行榜？
3. 大理有那些特色小吃？
4. 做白斩鸡时选用什么样的鸡做出来最好吃？

云南年夜饭15道菜谱？

15道云南年夜饭硬菜:清蒸鱼，红烧鱼，油焖大虾，香辣蟹，腊肉，腊肠，长白菜，豆腐圆子汤，啤酒鸭，白切鸡，烤鸭，腌菜肉沫，粉蒸肉，梅菜扣肉，八宝饭，冬瓜炖排骨，凉拌莴笋折耳根双拼，炸腰果花生牛肠三拼。

上海白斩鸡排行榜？

小绍兴

　　 说道吃鸡，小绍兴绝对是老上海人心目中的头牌，不二之选，当之无愧的沪上吃鸡第一家。

　　 据店里的经理告知：小绍兴的绝招就是现杀现卖！白斩鸡几乎是每桌必点，皮脆、肉嫩、味鲜、形美。

　　小绍兴的鸡按分量称，分部位给价，分量很足，鸡肉也很厚实，大快朵颐，配上独特的酱料，深受阿拉上海宁的喜爱。PS：小绍兴有独特的蘸酱秘方，主管配料的师傅要签保密合同的。

　　 店名：小绍兴

大理有那些特色小吃？

1.凉鸡米线

凉鸡米线在大理也是很火的,基本上很多人都会去吃,凉鸡米线用鸡丝和米线制作而成。米线是云南地区的特色,可以煮着吃,也可以炒着吃,大理地区,凉鸡米线就是最流行的吃法。将白斩鸡撕成条状,然后拌入米线里,拌上梅子醋等调料,浇上卤水,就可以了,凉鸡米线入口酸甜爽滑,是来大理必吃的美味。

2.乳扇

乳扇是云南十八怪之一,乳扇是一-种用牛乳做的食物,在酸水里凝固起来,把它做成像扇子一-样的形状,这是一种传统风味小吃,和西方的奶酪很像。乳扇的吃法很多,可以煎着吃,也能炸着吃,能烩能炒,甚至可以卷成卷筒状,加入各种的馅料一起吃 ,在大理最常见的就是煎着吃。

3.喜洲粑粑

喜洲粑粑在大理非常的流行, 一般3元到5元一个,便宜又好吃,喜洲粑粑又被叫做破酥粑粑,是一种相当好吃的大理小吃,喜洲粑粑色、香、味俱全,喜洲粑粑有甜味和咸味两种,咸味是yoga盐、花椒和葱花调味,甜味则是用的火腿、肉丁和玫瑰糖,两种都很受欢迎。

4.永平黄焖鸡

永平的黄焖鸡之所以好吃,主要是它的制作很讲究,选择的是当地的优质土鸡,目的是保障鸡肉的新鲜感,配以花椒、草果、大蒜、干辣椒、生姜等食材,永平黄焖鸡桌子坐出来之后成色金黄,外表酥脆,鸡肉吃起来香滑可口,黄焖鸡吃起来香而不腻,绝对是不可错过的美味。

5.雕梅

雕梅是白族的传统美食,在云南相当的有名。雕梅的制作比较精细,不是谁都可以做的,用盐梅作为原料,用石灰水浸泡,凉于之后在梅肉.上刻出花纹,腌制好的雕梅味道清香,口感脆甜。酸中带甜,是非常具有地方特色的-道小吃。雕梅不仅味道好,还有生津解渴,开胃提神的作用,营养健康又好吃。

做白斩鸡时选用什么样的鸡做出来最好吃？

鸡有公鸡、母鸡、鸡项（鸡妹）、线鸡（太监鸡）几种。公鸡和母鸡因较老，肉质会比较有韧性，适合用来煲汤或做老鸡煲。做白斩鸡通常会选用鸡项或线鸡，线鸡较大，肉厚，但肉质比不上鸡项嫩滑，所以推荐用三斤多的鸡项做白斩鸡最佳。但一定要选用农家散养的三黄鸡，主要鸡的品质好，怎样做都好吃。

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这才是白切鸡的正确做法，厨师长让你在家就能做白切鸡，鲜嫩无比

食材：三黄鸡1只，大葱1根，生姜半块，干虫草花10克。

调味料：食盐5克，白胡椒粉3克，料酒20克。小葱10克。

烹饪方法：

1，将选购好三黄鸡宰杀去净毛，洗净，沥水备用。

2，大葱清洗干净切段，生姜切片。小葱切小葱花。

3，取炖锅倒入大量清水，水烧开后直接将处理好的三黄***放入锅中，放入葱段、姜片，将烧开水的锅，调为小火慢煮，调入上述所有调味料到汤锅中。在煮鸡的时候，水开后，加一点凉水进去，在开后、再加凉水进去，这样反复操作可以使三黄鸡肉皮鲜嫩有弹性。（这样鸡皮才能更细嫩、脆爽）。

4，煮鸡的时间及火候都要把握好，整个煮的时间大概控制在15分钟，时间一到，立即将鸡捞出，放入冷水中快速冲凉。冲凉后把三黄鸡放在案板上控干水分备用。

5，三黄鸡身上的水分干了以后，现在开始斩鸡，摆盘，配上自制蘸料，即可上桌食用。斩的时候根据自身情况来斩大小均匀的块状或者条状，码放在餐碟中，看着都有食欲。

白切鸡的蘸酱制作：

做白切鸡有两种鸡，一是选6-9个月未生过蛋的母鸡，俗称鸡项，远离45天出栏的鸡，远离白羽鸡，但是去过云南吃过白羽乌骨鸡后，个人认为这是比清远鸡更好的鸡，第二是选扇鸡，就是阉了的公鸡，

白切鸡一般都是用阉鸡来做比较好吃，因为阉鸡养的时间比较长，这样的鸡用来做白切肉质比较甜，而已放养的阉鸡肉不会太重的腥味，白切就是因为原汁原味，饲料养出来的会带有饲料的腥味不适合做白切鸡，白切鸡做法简单，直接开水煮熟就可以了

到此，以上就是小编对于云南的白切鸡做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南的白切鸡做法大全的4点解答对大家有用。