贵州油酥做法大全,贵州油酥做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州油酥做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍贵州油酥做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 贵州破酥包做法？
2. 贵州大方正宗豆豉粑蘸水配方？
3. 怎么熬制正宗的夫妻肺片麻辣油？

贵州破酥包做法？

步骤1

五花肉，冷水入锅，放姜片，盐适量（不要太多）。煮到木头筷子可以***去，关火，晾凉。（勤劳的宝宝可以把猪皮切下，切碎，继续煮，最后加到馅儿里，参照灌汤包）

步骤 2

面粉，酵母，水，糖混合，和面，醒发至两倍大（发大了……）

步骤 3

五花肉切碎、香菇切碎，大小随意。拌馅儿，放调料，望闻问切……以防味重（没拍馅儿，这个咬开的包子可以看到馅儿，顺便可以看到分层的包子皮儿）

步骤 4

做油酥，猪油（买现成的或肥肉切片入炒锅炼油，也可以用黄油）化开，加面粉少许，一边加一边搅拌，至半固体状不再加面粉。就OK啦。（在桌子上，可以找找看……）

步骤 5

面醒发了，开始包吧！案板上铺干面，把醒发的面团倒在上面，揉面，光溜了，开始分剂子，一个巴掌轻轻能握住的大小。剂子擀开，取少量油酥放在面上，卷起，擀开，再卷起，立起，按下（做法可参照酥皮），擀成皮，包馅儿。我这个用量可以包几十个包子……自己酌情按比例增减吧

制作方法

1、蒸。将夹心肉剁成肉沫，加调料拌匀，将骨头汤慢慢加入。用劲搅至起粘性成为鲜肉馅；

2、将酵面用温水化开，加入面粉揉成稍软的面团，发酵好后加碱揉匀。

3、然后将发酵面团擀开成面皮，刷上猪油，撒少许熟粉，卷成长条状，扯成85克重的剂子，逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮，包入35克的馅心，边包边捏褶皱、收口成包子生坏，入笼用旺火蒸约10分钟即成。

贵州大方正宗豆豉粑蘸水配方？

步骤一：锅内加入菜籽油，烧至冒烟，使其泡散净（本地菜籽压榨的菜籽油都含有泡），这样烧制的菜籽油口感不臭爆生味，口感极佳！静置待油温七成热。

步骤二：本地大蒜拍碎，生姜切粒备用，五花肉切丁或剁成肉沫。

步骤三：豆豉粑切成薄片，下入七成热的油锅内炸制金***，用铁勺搅拌豆豉粑捱成碎颗粒，加入大方鸡爪辣椒面，小火慢慢熬制，待辣椒面变色，铁勺搅拌有辣椒面清脆声，即可加入大蒜粒，生姜粒，盐，味精（此时加入盐，味精使其更快速的融化），慢火炒制，待大蒜，生姜炒催，炒干。

步骤四：加入五花肉沫或者五花肉丁（根据个人喜好），炒熟。顺锅边四周喂一点水，慢慢搅拌2-3分钟即可出锅。

豆豉粑油辣椒无论热的，冷的，蘸食各种素食，拌饭等多种吃法都可以。特别是蘸食贵州独具特色的莲渣闹素菜最佳！

500克瓶装水豆豉+150克煳辣椒+5克盐+3克酱油+5克木姜子油+50克姜米+50克蒜泥+50克葱花，调和均匀即成。也可加入适量香菜末，根据客人口味需要。水豆豉蘸水咸鲜豉香，煳辣清爽。

糊辣椒蘸水在加上捣碎的豆豉粑，就变成了别具风味的豆豉粑蘸水，是素白菜，素瓜豆还有莲渣闹最好的搭配。

豆豉粑蘸水

制作：将黔西豆豉粑10克，胡辣椒面30克，花椒面、盐各3克，味精2克，姜泥、蒜泥各5克拌匀，食用时加入适量的汤水调匀，蘸食即可。

酸汤蘸水

制作：将糊辣椒面30克，盐、花椒面、葱花、香菜各3克，姜、蒜粒各5克，花生仁碎、芝麻、油酥黄豆各4克，芝麻油、木姜子油各2克拌匀，食用时加入适量的汤水调匀，蘸食即可。

怎么熬制正宗的夫妻肺片麻辣油？

夫妻肺片

成都著名的小吃“夫妻肺片”有如神话一般的存在。有网络的最大好处在于来龙去脉都可以知晓，正所谓“廉价的知识时代”。

今天不讲“夫妻肺片”的来龙去脉，只讲怎么做得好吃。

正如火锅一样，离开四川及重庆，川人总是嚷嚷“不是那个感觉”。的确，离开四川的美食文化氛围，夫妻肺片也不是那个味了。

从材料上讲，煮、卤无甚技巧，筷子刚可以插穿即可关火浸泡。也可用凉开水浸透，使其保持滋润。凉透了即可捞出开片。一定要片得很薄、很薄，而这是基础口感的关键所在。

红油的制作过程，也无甚技巧，贵州辣椒或干二荆条辣椒，锅中少量油炒至干海椒红艳干脆，捞出捶成粉状，分成三份，一份入盆、冲入七至八成热的菜籽油（四川俗称：青油）。用筷子搅动的同时再加第二份辣椒粉，完全收透后再加第三份，加盖放三天以上。（可在海椒粉中加入少量芝麻、八角、三奈、以不突出为宜）红油制好后要检查其粘稠度（俗称：挂牌）

拌肺片时取一拌碗，置入肺片、盐、糖少许、胡椒粉少许、姜葱蒜茸汁一勺、花椒粉少许、再加去皮油酥花生、生芹菜粒拌均，加入煮肉的原汤一勺，入碟中再淋入红油即可。

拌肺片最为重要的是刀工辣椒，堪称提味的灵魂，也是其味不传之秘决。干红二荆条辣椒加少许花椒用少量油炒至变棕红色时取出，再用双刀扎碎。取一小勺拌入肺片中，神魂俱出，其味无双，辅之红油的润香，每片牛舌、牛头皮、牛肉、牛心都粘上刀口辣椒、及挂牌的红油，肉片的细薄，最大吸收料汁，入口即满香。最宜佐白酒，冷不丁冒出颗花生、芹菜，软嫩中夹着脆香，美的感受就是这样产生的......

到此，以上就是小编对于贵州油酥做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州油酥做法大全的3点解答对大家有用。