四川重庆锅底的做法大全,重庆锅底怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川重庆锅底的做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川重庆锅底的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆火锅底料做法？
2. 正宗重庆牛杂火锅底料的做法？
3. 重庆秦妈火锅底料香料配方有什？

重庆火锅底料做法？

丁香八角适量，小茴香草果砂仁适量，三奈白蔻桂皮适量，孜然香果香叶适量，糍粑海椒适量，豆瓣 酱适量，料酒 一点，醪糟少许，生姜大蒜 适量，花椒少量葱少量，高汤干辣椒适量，花椒适量，鸡精适量， 

所有香料打碎加适酒泡一下，约30分钟，

先将牛油放锅中熬化，待油温升至150度左右，放入姜葱蒜爆香，至八分熟时捞出。油中放入个啥糍粑海椒，，减碎更好吧，要不断翻炒呦，炒 5 分钟，颜色鲜亮即可

下入豆瓣和豆豉一起炒，大火改中火，加入花椒炒香，加入混合的香料一起炒制，中火转小火慢慢熬制，并不断翻炒，防止粘锅。炒3分钟，制水分完全蒸发

一、火锅底料的炒制

　原料：菜油300克 牛油100克 郫县豆瓣100克 干辣椒100克 生姜20克 大蒜30克 大葱40克 冰糖20克 醪糟汁50克 八角10克 三奈5克 桂皮5克 小茴5克 草果3克 紫草3克 香叶1克 香草1克 公丁香1克

　制法：

　1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。

　2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1.5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

　3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。

　二、火锅汤料的调制

　原料：猪棒子骨300克 牛棒子骨300克 鸡爪骨100克 生姜10克 大葱30克 料酒20克 鸡精30克 味精15克。

　制法：

　1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破;鸡爪骨洗净;生姜拍破;大葱挽结。

正宗重庆牛杂火锅底料的做法？

1、牛杂火锅的底料有八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量等。

2、先用油，即菜油先倒入烧烫的铁锅内烧沸，再倒进适量的猪油混合而成，等油制好，把预选准备好的糍粑辣椒放进油锅内制，等到把糍粑辣椒里的水分吸干后，就可以放进水煮开。

3、同时放入花椒、胡椒、八角、三奈、沙仁、白扣、香草、干辣椒、味精、生姜、盐巴、葱蒜、鞠荽等，15分钟后即可将牛杂半成品梭进火汤内食用了，其味鲜美。

重庆秦妈火锅底料香料配方有什？

1、八角在香料中的地位可以说是举足轻重，几乎需要用到香料的地方都可以看到它的身影。香气馥郁且好储存。

2、花椒。气味芳香，可以去除肉类腥味增加食物香辛。

3、小茴香能增加配料成品的香气。

4、砂仁味辛有浓烈的芳香气味，也是起到除腥去异味让食物味美清香的作用。

5、桂皮又名肉桂、大桂等，香味突出能祛腥解腻增加食欲。

重庆火锅很多人都喜欢吃，但大多数人却不知道怎么做底料

1.先准备10克花椒，8克八角，10克干辣椒，15克小米椒，30克黄油，50克大葱，25克姜，25克蒜，50克豆瓣，500克清水，20克盐

2.将大葱切成块，生姜切片片，蒜掰拍扁剥皮，小米辣切成小块，干辣椒切成小块，一切准备就绪，锅中将黄油加热融化，倒入所准备好的食材，之后将底料翻炒至出香味，加入清水，沸腾后出锅

到此，以上就是小编对于四川重庆锅底的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川重庆锅底的做法大全的3点解答对大家有用。