重庆泡椒浇头做法大全大全,重庆泡椒的做法

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1. 辣酱面浇头的正宗做法？
2. 夜市剁椒面做法？

辣酱面浇头的正宗做法？

辣酱面浇头正宗做法如下

原料：去皮、带薄膘的猪后腿肉，切成0.8公分见方的丁，用少许盐、料酒、味精，生粉、水拌匀（俗称上浆）。笋、或土豆、或茭白，剥壳、刨皮洗净后切成丁。五香豆腐干冼净后切丁。

铁锅烧热，放足量植物油烧热，分别将豆腐干、土豆等入油锅炸七、八成熟，捞起。待油热，再将肉丁入油锅划散使熟，倒入漏勺沥干油。

铁锅烧热，放上叙总原料约三分之一的植物油（若肉丁、豆腐干丁、土豆丁总共约一斤的话，可下油150至200克），待油热，下适量剁碎的泡椒、陴县豆板，炒至油色变红，下肉丁、豆腐干丁、土豆等丁，再放入黄酒，少许红酱油、白糖、味精、汤或清水（其液体总量可高出原料表面），待汤滚后，再烧约数分钟即可食用。

食材明细

里脊肉、豆干、土豆、小红辣椒。

1、所有材料切成小块，肉加淀粉黄酒浆一会儿，土豆放水里浸一下。

2、锅里入油，稍多一点，油温六七成热时放入豆干，中火，等到豆干的横切面从白色变成和表面颜色差不多时，盛起。

3、土豆沥干，入油锅，中火，至土豆变成半透明状，盛起。

4、把浆好的里脊肉倒入油锅，煸炒至变色，盛起。

5、锅里留底油，放入一勺郫县豆瓣酱，小红辣椒干适量，小火煸炒一会儿，把所有的材料倒入，调大火煸炒，倒入适量的生抽，煸炒(喜欢的话可以加一点老抽调色)，加入水，基本和材料一样高度，加糖，盖锅盖

6、大火煮开，调中火，稍焖一下，掀开盖，调大火，加味精调味即可。

五花肉及腌制用调料 五花肉 200克生抽 1勺老抽 5滴盐 1克黄酒 10克白胡椒粉 少许淀粉 20克植物油 10克土豆、豆干及调料 土豆 1个（约300克）豆干 3块（约150克）姜末 8克蒜头 2瓣小米椒 2个生抽 3勺老抽 半勺盐 5克白糖 2克蚝油 20克熟花生米 30-50克豆瓣酱 2勺葱 少许

上海辣酱面（浇头）的做法步骤

步骤 1

五花肉切成丁，清水洗至发白，挤干水分。

步骤 2

用料：鲜辣椒６５０克、姜１００克、蒜１５０克、糖２５克、盐５０克、白酒４０克。1、鲜辣椒挑选无疤无伤的洗净，晾干水分。

2、蒜去皮，切成两瓣。辣椒去蒂，切成小段。姜切粗粒。

3、辣椒丁放入料理机，搅成碎粒。（不要太碎了，要稍微有一点辣椒块的感觉）4、放入蒜、姜搅成碎粒。

5、所有食材入盆，倒入盐、糖搅拌均匀。静止１５分钟6、装入瓶中，倒入白酒。室温发酵２天后，入冰箱冷藏两周即可。（瓶子要用开水煮过后晾至无水无油）

夜市剁椒面做法？

1.先和面，盆里加入中筋面粉，加入一勺盐，然后分次少量加入水来和面，把面粉搅成絮状的时候，把它们揉成稍硬的面团，面团揉好后盖住饧20分钟左右，在饧面的过程中，可以多揉上两次，这样会比较好揉，而且揉好的面团也会更光滑。

2.在案板上撒些玉米面当铺面，开始擀面，用擀面杖把面团卷起来，这样擀5-6次就换个方向继续擀，最后擀得薄厚均匀些就好了。

3.面擀好了，把面叠放在一起，用刀切成宽窄相同的细面条，我们的手擀面就做好了。

4.锅里倒入油，油热以后加入葱花和蒜末炒香，再加点切碎的泡椒翻炒，然后加入几勺剁椒酱进去翻炒，这样把剁椒酱炒一下味道会更香，再力不、生抽和蒸鱼豉油翻炒，加入一小勺白糖和白胡椒粉翻炒，做的这个剁椒酱它本身就是咸的，所以就不需要加盐了，炒匀后关火，出锅前加一小勺味精翻炒均匀，咱们这个剁椒面的剁如就做好了。

到此，以上就是小编对于重庆泡椒浇头做法大全大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆泡椒浇头做法大全大全的2点解答对大家有用。