四川剁鱼的做法大全,四川剁鱼的做法大全图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川剁鱼的做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川剁鱼的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 安岳酸渣鱼的做法？
2. 跳水鱼片的正宗做法四川自贡？
3. 四川酸辣蹄髈的做法

安岳酸渣鱼的做法？

原料：草鱼1只、酸菜100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙、蛋清1只、料酒2茶匙、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙、胡椒粉少量、清汤

做法：1、准备好所有食材，先处理鱼。将杀好的鱼洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

2、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。

3、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

4、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。

5、起锅，炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒，加入适量清汤或者开水，水量要没过鱼片，烧开。

6、将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来，将腌好的鱼片逐片放入汤中，鱼片煮变色，放入盐、糖、鸡精、胡椒粉调味即可。

把鲜活鲫鱼逐一从背部剖开治净。另把大米、糯米和大豆放入铁锅炒香，然后用机器打成粉。 　　把鲫鱼纳盆，先加盐、料酒、胡椒粉和米粉拌匀，待放入土坛封闭发酵至有酸香味时，便得到酸鲊鱼。 　　出菜时，把酸鲊鱼入笼蒸，或者是入油锅炸至酥香，装盘便可上桌。

跳水鱼片的正宗做法四川自贡？

先将鱼过水煮一次，然后炒酱，将酱汁浇在鱼表面即可。

草鱼一条（选1.8斤至2斤大小的）宰杀洗净，打上花刀。

小米椒切碎、姜切沫、泡野山椒切碎、玉米粒适量、洋葱粒适量、黄贡椒适量、黄灯笼辣椒酱适量、剁辣椒适量。

紫苏叶、洋葱丝、香菜适量、垫入碗底；（或火锅盆底）

锅内去一大锅水烧开，下入姜块、小葱和料酒适量。

四川酸辣蹄髈的做法

用料：肘子1个，香料（八角、香叶、桂皮等）分别2-3颗，二荆条青椒9-12根，姜1块，蒜2个，盐适量，生抽2勺，老抽2勺，豆瓣1勺，料酒适量，花椒若干粒，芝麻一勺

步骤 1

肘子洗净，带骨放入清水（冷），加半块姜、2勺料酒烧开。捞起用冷水洗净。

步骤 2

肘子去骨，瘦肉切成小方块，肥肉切成小方块，皮不切断，切后仍是完整一块。

主料：蹄髈 500克

辅料：大葱 20克 姜 5克

调料：白酒 10克 酱油 40克 冰糖 30克 八角 3克

做法

1.蹄膀洗净，放入开水中氽烫，再刮净外皮油垢；葱、姜洗净，葱一半切段，一半切丝，姜切片。

2.锅中放入切好的葱段、姜片、蹄膀和所有准备好的调料（酒10克、酱油40克、冰糖30克、八角3克、清水700毫升），一起煮约1小时。

3.用1块干净的白布，把煮好的蹄膀包紧。

4.再用棉绳捆紧，放入冰箱中冰凉。

5.食用时解开棉绳，切片排入盘中，并撒上葱丝就可以了。

用料；猪肘1个、姜一块、葱一根、花椒二+粒、香菜3根、八角一个、山奈一粒、草果一粒、酱油1小勺、陈醋了小勺、豆瓣酱1勺

做法

1、猪肘表皮的毛处理干净（可以让市场***师傅先把表皮烧一下，再回家用刷子刷干净），冷水下锅加一勺料酒，煮开三分钟后捞出洗净。

2、把洗净的猪肘放入隔水炖锅，加入与猪肘持平的水，把三四片姜、一根葱白、八角、草果、花椒、山奈一起放进炖锅，用慢炖炖2个半小时。（没有隔水炖锅用普通锅也行，水量要够，炖到完全软烂）

3、准备两指大的一块姜、一根葱绿、香菜、豆瓣酱，全部剁碎到像小米一样碎。然后放入盆中加酱油、醋、适量盐和一勺炖肉的汤，调成酸辣汁。

到此，以上就是小编对于四川剁鱼的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川剁鱼的做法大全的3点解答对大家有用。