重庆小面鸡油做法大全,重庆小面秘制油做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆小面鸡油做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍重庆小面鸡油做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 黄寺卤煮的泡菜做法？
2. 正宗的安徽板面怎么做？

黄寺卤煮的泡菜做法？

黄寺卤煮泡菜做法:

1、材料：萝卜，白菜，芹菜，白醋，白糖，盐，泡椒，生姜。

2、首先把萝卜，芹菜***洗净，都切成条状或者小方块状。

3、放少许的盐，腌出蔬菜里面的水，这样也能使泡菜的口感更加清脆，而且盐具有消毒的作用。

4、准备一个容器，要求无油干净，放入少许的泡椒水，加入两三个泡椒，两三片生姜。就不影响照片就对了吧，

5、加适量的冷白开水加盐，糖，酸甜可口，自己觉得很合适的味道，制作好泡菜卤水。

原料：

泡菜料：泡酸菜茎1000克泡嫩子姜1000克泡酸萝卜1000 克泡***头辣椒750 克大蒜瓣600 克葱节200 克泡野山椒1瓶鲜小米辣椒500克花椒40克化鸡油1500克葱油1500毫升熟菜油1500毫升

香料：八角60克山柰100克草果60克干香茅草20克小茴香50克白蔻50克桂皮30克香叶30克砂仁60克

调味料：盐、味精、鸡精、白糖、糖色各适量高汤30升

制法：

正宗的安徽板面怎么做？

1.准备香料：八角8g、肉桂5g、花椒4g、丁香2g、陈皮2g、草果6g、肉蔻5g、白芷4g、小茴香5g、红寇4g、干草2g、香叶6g、良姜5g、辛夷8g、砂仁3g、白寇3g、木香2g、孜然8g、紫草3g。。

2.辅材：豆油、鸡油、牛油、小米辣、牛肉粒、葱段、姜片、胡萝卜、番茄酱、盐、鸡精、味精、蚝油、蒜蓉辣酱。

3.起锅烧油，加入豆油、鸡油、牛油，把三种油融化混合，烧至油温90度左右下入小料：香叶6g、孜然8g、花椒4g、小茴香5g、丁香2g。注意，这些小料不用泡制，直接炸。

4.油温控制在120度，炸三分钟，把小料炸至金黄，然后下入紫草3g，紫草是很好的天然上色的香料，但是不用炸时间太长，在漏勺里炸30s即可。30s后和小料一起捞出来。

5.下入姜片80g、胡萝卜80g，中和腥油的膻味，炸三分钟后，放入葱段100g小火继续炸4分钟。

1、面盆里倒入500克的面粉(高筋粉)，再往一个碗里放8克盐、1克碱，接着再倒入250克的水，把盐和碱化开。然后把碗里的水慢慢倒入面盆内，边倒边搅拌，随后再反复揉搓，揉成光滑的面团。

2、把揉好的面团放入塑料袋内，醒发一会，夏天醒发半个小时，春秋和冬天，醒发一个小时以上。

3、面团醒好后，习惯再把面团揉3分钟，接着再把塑料袋套上，醒10分钟。

4、把二次醒发的面团，用擀面杖，擀成1厘米多后的大饼，尽量擀成方形，然后改刀切成长为10厘米的菱形面棒。然后撒上淀粉，一定是淀粉不能用面粉。

5、然后把切好的棱形面棒，放在光滑的操作台上，用手掌滚成圆柱形的小面棒。再把成型的面棒放入面棒箱内，用塑料盖好，防止风干龟裂。继续醒发10分钟就可以了。

食材：牛肉，面粉，干辣椒，火锅底料，郫县豆瓣酱，葱，姜，蒜，八角，桂皮，香叶，草果，鸡蛋，火腿肠

做法：

1. 牛肉切块浸泡20分钟洗干净血水，干辣椒浸泡20分钟，鸡蛋煮熟剥壳

2. 锅里倒油，比炒菜多一点，下葱姜蒜八角桂皮香叶草果炒香，加入一小块火锅底料炒化（根据个人吃辣程度）再加入一勺豆瓣酱小火炒出红油，加入泡好的干辣椒炒至变色（变色就好，千万不要炒太久）然后倒入泡好的牛肉翻炒几下加入足够的水，加生抽，老抽，耗油，盐调味，把煮好的鸡蛋和火腿肠放进去，大火烧开后转小火慢炖，把牛肉炖烂就好啦

3. 另起锅烧开水，下入面条，可以自己抻也可以买现成的手擀面，下入青菜煮熟，煮好捞出浇上炖好的汤汁（如果觉得咸的话可以加一点煮面的面汤）就大功告成啦

到此，以上就是小编对于重庆小面鸡油做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆小面鸡油做法大全的2点解答对大家有用。