重庆万洲烤鱼做法大全大全,重庆万洲烤鱼配方

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1. 万州烤鱼夜宵有几种品种？
2. 万江烤鱼做法？
3. 烤箱版万州烤鱼的正宗做法？

万州烤鱼夜宵有几种品种？

万州烤鱼是重庆夜宵文化中的代表之一，据了解，万州烤鱼夜宵有多种品种。其中最经典的是川味烤鱼和鲜辣烤鱼，两者都是以鱼为主料，搭配上各种辣椒、花椒、豆瓣酱等调味料，烤制出香辣鲜美的口感。此外，还有蒜香烤鱼、酸辣烤鱼、葱香烤鱼等多种口味，每一种都有其独特的风味和特点。无论哪种品种，都是万州烤鱼夜宵中的佳品，值得一试。

万江烤鱼做法？

1.

将草鱼洗净从背切开不切断,鱼身打花刀,用盐腌制2个小时,备用

2.

将京葱切丝铺在烤盘上,将豆芽菜炒好也铺在烤盘上,可以倒少于麻油,将青红椒和洋葱切丁和牛肉酱,豆瓣酱,老干妈酱放在一起炒匀,多放一点水,放入孜然粉调味到,辣椒粉适量,鸡精适量,盐根据自己的口味适量

3.

另起一锅,烧油,小半锅油,烧至七八成热,将鱼洗好水控干放进去,关小火炸制五分钟左右,即可捞出,控油,然后放入烤盘中,再将刚刚调好的汁浇在烤鱼上,放点花生米或香菜即可

所用材料 草鱼一条、排骨、色拉油、牛油、红油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、盐。

烹制方法 步骤1：取活鱼，可以是鲅鱼等海鱼，也可以是黑鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼。以草鱼为例介绍万州烤鱼的制作方法。步骤2：从腹部将鱼剖开，收拾干净，撒盐腌制。步骤3：将鱼放在火炉上用木炭烧烤，因为木炭烤出的鱼才是正宗的烤鱼做法。步骤4：烤制过程中，在鱼的两侧刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉。步骤5：待鱼烤至七八成熟的时候，盛到专用铁盘子中。步骤6：熬制骨头汤或鸡汤，浇到七八成熟的烤鱼上。步骤7：用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上。步骤8：在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，这样可以去掉鱼的腥味，再点缀上香菜、花生等装饰菜品。步骤9：将盘子端到盘架上，下面放些炭火加热。待鱼汤沸腾，就可开动了。重庆烤鱼的做法! 一、 选鱼，选2－3斤重的标准苗条鲤鱼，不选大肚鱼和母鱼。（浪费过大） 二 、 杀鱼，将鱼称好重量后，先把鱼头部打昏，放血（用刀角撬开鱼鳃取鳃），后打掉鱼鳞，剖背，取出鱼白鱼泡（可以烫吃），清洗干净。三、 腌味，用上等酱油、料酒、姜汁、大葱、少许盐，冷开水，和匀，把鱼放入腌制几分钟即可。四 、 烤鱼，把鱼放在炭火上（特制钢炭烤炉），不能用明火，10分钟左右，烤制成金***，不能糊，加入烧烤必备的各种香料，回炉10秒钟，放入特制的不锈钢烤盘中。五 、 炒制佐料，炒制成多种口味：麻辣、香辣、泡椒、五香、豆豉、榨菜、面海椒等十余种口味，淋到鱼盘中，加少许香菜，再把盘放在特制炭烤炉上即可。（电气等烤炉不行）。待您享受完鲜美的烤鱼之后，再配置几盘美味小菜：豆腐、豆芽、土豆片、魔芋、粉丝、青菜等多种小菜，下饭，开胃健脾，令顾客胃口大开，直呼过瘾，畅快淋漓。

烤箱版万州烤鱼的正宗做法？

食材：鱼 1条 、 辣椒面 适量 、 盐 适量 、 料酒 1勺 、 姜 3－4片 、 葱 1根 、 蚝油 1勺 、 生抽 2勺 、 五香粉 1勺 、 油 2汤匙

烹饪步骤

步骤1/8

2斤多的鲤鱼洗净，从后背切开

步骤2/8

在鱼身切几刀方便入味

步骤3/8

盆中放鱼、料酒、辣椒粉、蚝油、生抽、五香粉、鸡粉、葱姜反复涂抹均匀方便入味，腌半个小时

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