重庆香酥芝麻鸭的做法大全,香酥芝麻鸭的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆香酥芝麻鸭的做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆香酥芝麻鸭的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 芝麻鸭做法？
2. 芝麻鸭方的做法？
3. 椒麻香酥鸭怎么做？

芝麻鸭做法？

方法/步骤

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建议精选地道农家放养麻鸭为主料，而且是选用当年的麻鸭，肥肉比较少，肉质细嫩，这样经焯水、腌制、卤制、晾凉、手撕、炸制工艺制作而成，酱香酥脆，风味独特，回味悠长。做手撕鸭，手撕鸭卤水是关键，下面说一下方法！

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手撕鸭卤水配方制法：

1、食材：鸭胸肉、淀粉、白芝麻、鸡蛋。

2、鸭胸肉洗净片成大薄片，并用刀背把鸭肉拍松。

3、处理好的鸭肉片放入容器中，加入少许食盐，一勺料酒。

4、加入适量胡椒粉。

5、加入少许香油抓匀，腌渍20分钟。

芝麻鸭方的做法？

1、食材：鸭胸肉、淀粉、白芝麻、鸡蛋。

2、鸭胸肉洗净片成大薄片，并用刀背把鸭肉拍松。

3、处理好的鸭肉片放入容器中，加入少许食盐，一勺料酒。

4、加入适量胡椒粉。

5、加入少许香油抓匀，腌渍20分钟。

原料：净鸭(1只)、花生油各1.5千克，芝麻40克，面包末150克，鸡蛋2个，面粉50克，葱姜丝、精盐、豆蔻、砂仁、丁香、桂皮、白芷各适量。

做法

1、将鸭子洗净，剁去头、脖、翅尖，由脊背部开刀，取出内脏冲洗干净，用精盐把鸭内外搓匀(不要把皮搓破)装入盆内。将葱丝、砂仁、豆蔻、白芷丁香、桂皮分放在鸭身上上笼蒸熟，去掉药料。

2、把鸭骨拆去，皮面朝下、肉面朝上放在盘内，撒上一层薄薄的面粉。

3、把鸡蛋打入碗内，加面粉搅匀成糊，均匀地抹在鸭肉上，然后把带皮的一面粘上芝麻、面包末。

4、炒锅置火上，倒入花生油在旺火上烧至七成热时，把鸭肉放入油内，先炸皮面，后炸肉面，待炸至金***时捞出控油，改刀切成菱形块，将有芝麻的一面朝上，整齐地摆在盘内即成。

椒麻香酥鸭怎么做？

原料

鸭子适量，白糖适量，油适量，海椒面适量，盐适量，

1/鸭子斩件，斩成骨牌大小，凉水入锅，丢几片生姜、一段葱节、两勺料酒煮开，飞一下水，主要是为了去除血沫和杂质，也可以给鸭肉去去腥。

2/锅内倒入适量的油，不需要太多，因为鸭肉的皮下脂肪非常后，会出很多的油。油温5、6成热时，将飞过水的鸭肉倒入。

3/开始炒鸭肉。转大火，开炒！

肥嫩仔鸭1只约1500克　，生姜30克，大葱100克，花椒5克，五香粉5克，精盐，料酒，香油，脆皮浆各适量，精炼油2000克约耗100克　，葱酱味碟2个。教您香酥鸭怎么做，如何做香酥鸭才好吃1、仔鸭宰杀后治净，剁去翅尖、脚掌鸭杂留作它用　，搌干水分，用精盐、料酒、五香粉抹遍鸭身内外，然后放入盆中，腌渍数小时一般夏季为2小时，春秋季为6小时，冬季为12小时　。2、将腌渍入味的仔鸭取出，把生姜拍破　、大葱挽结　、花椒塞入鸭腹内，再将仔鸭放入蒸盆内，入笼用旺火蒸约1小时至鸭肉软时取出，去掉鸭腹内的姜、葱、花椒不用。3、用开水冲净鸭身表面污物，趁热用洁净毛巾搌干鸭身内外水分，再用毛刷在鸭身表面涂上脆皮浆，然后将仔鸭挂在阴凉通风处晾干。4、净锅置火上，放入精炼油烧热，下入仔鸭炸至色呈大红且表皮酥脆后捞出，晾凉后斩成条块，还原成鸭形摆入条盘内，最后刷上香油，随葱酱味碟上桌即成。

主料

烤鸭一只

5辅料

野山椒一把，干辣椒1把，蒜半个，芝麻适量，食盐适量，味精适量，胡椒粉适量

步骤1

将烤鸭切成小块备用，因烤鸭本身有香味，可以不用腌制

步骤2

新鲜红绿尖椒切成小圈、大蒜切成片

步骤3

锅中油烧7成热，加烤鸭块爆香（整个过程大约3—5分钟），捞起沥干油

到此，以上就是小编对于重庆香酥芝麻鸭的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆香酥芝麻鸭的做法大全的3点解答对大家有用。