贵州酱汁做法大全,贵州酱汁做法大全图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州酱汁做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍贵州酱汁做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 怎么做贵州酸汤？
2. 贵州肉末辣椒酱的家常做法？
3. 贵州泡菜的酸汤怎么制作？

怎么做贵州酸汤？

做贵州酸汤的步骤如下：

材料：猪肉（500克）、酸笋（300克）、土豆（250克）、番茄（100克）、青红椒（各适量）、葱、姜、蒜、料酒、醋、盐、鸡精、辣椒粉、木耳等。

做法：

1. 猪肉洗净，切块，放入锅中焯水去腥味，捞出备用。

2. 酸笋切成小段状，用开水焯过，放入凉开水中浸泡后备用。

答：鱼（草鱼、鲤鱼等）

酸汤料（白酸汤或红酸汤）

辣椒、姜、蒜、葱等调料

盐、味精、鸡精等调味品

步骤：

将鱼去鳞、去内脏，洗净备用。

准备酸汤料。白酸汤是用米汤或淘米水加无叶蔬菜存于水桶、竹筒、瓷缸或坛内放置在火塘边，每天煮饭时把米汤或淘米水放入其中，以后便自然发酵而成。红酸汤则是以山地番茄、红辣椒为主，佐以花椒、木姜籽、薄荷叶等多种配料配制而成，盛于土坛瓦罐中待用。

将酸汤倒入锅中，加入适量的水，放入辣椒、姜、蒜、葱等调料，煮开后放入鱼。

等鱼煮熟后，加入适量的盐、味精、鸡精等调味品，再煮片刻即可出锅。

贵州酸汤的口感酸辣可口，汤汁清爽，鱼肉鲜嫩，是一道非常受欢迎的贵州特色菜肴。

步骤 1

小南瓜切丝 西红柿切片

步骤 2

把西红柿放入无油无水的锅里，加少许盐炒出西红柿汁，加入少许白糖提鲜。

步骤 3

西红柿炒出汁水以后，加入适量糟辣椒和凯里红酸汤一起炒一下。放入豆芽，加水煮开。（放糟辣椒会有点辣辣的味道）

步骤 4

贵州肉末辣椒酱的家常做法？

准备一块肉，约160g，1小碟干辣椒，因家人不太能吃辣，这个干辣椒有些辣，就只用了10g

把肉切小丁，干辣椒用剪刀剪碎，剪的时候最好带一次性手套，不然剪完手有***辣的感觉。

花生米烤香，或买炒的花生剥出花生米，用一小碟，可多可少。把花生米放保鲜袋用擀面杖擀碎，这样吃起来香。白芝麻约1小勺的量，是买现成炒熟的。

两颗小葱，4个蒜瓣。把葱切细，蒜拍碎，剁细

锅中倒入花生油，小火，微热时放肉末炒制，待肉末变色后，放葱蒜炒制。炒出蒜香后加1勺生抽上色，再倒入1勺料酒。

放辣椒碎炒制，小火多炒会。

再放3勺豆瓣酱，1勺甜面酱炒制。

炒制过程一直用小火，酱特别容易粘锅。炒制过程酱料看起来油汪汪的就基本好了，再放入花生碎和芝麻。

快速搅拌均匀，出锅。此酱香甜中带辣，特别下饭。

做法步骤

1、200g线椒洗净后用料理机打成碎块

2、凉锅倒入20g食用油+215g猪肉馅

3、中火翻炒1分钟后倒入10g葱花+十三香继续翻炒

4、放线椒碎块翻炒两下

5、倒入145g豆瓣酱翻炒

6、再放入40g清水翻炒1分钟

7、撒鸡精翻炒两下即可

家常做法是：

1、肉末一直小火炒，炒很干很干像炸的那种，有点焦的感觉就可以了，因为要把水分炒干可以多放几天，同时也要有口感一点

2、捞起肉末备用，用那个油再加上菜籽油加香料小火炸，直到金黄捞出，加事先调好的辣椒面（干辣椒面在碗中加蚝油、盐巴、味精、花椒，一点酱油搅拌），加泡发切成丁的香菇，加切碎的青椒和泡椒，一直翻炒翻炒，让辣椒很干，加点盐加点白酒，一直熬，直到青椒熬干。

3、倒肉末进去和辣椒搅拌均匀，关火至冷却装瓶。

贵州泡菜的酸汤怎么制作？

1、做米饭时把大米淘好放在锅里，多加些水烧开。；

2、开后2～3分钟就把上层的清米汤倒出来，下面的米和水留着继续煮成粥或米饭都可以。；

3、等清米汤放凉后倒入准备好的泡菜坛子里，然后加入少量老酸汤作引子。；

4、盖好坛子盖并加水密封，天热时发酵2～3天就是白酸汤了，天冷的时候则需要发酵的时间久一些。；

5、发酵好的白酸汤可以随时取用，感觉白酸汤少了就再添加新的清米汤，加入以后经过24小时发酵又可以取用了。

到此，以上就是小编对于贵州酱汁做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州酱汁做法大全的3点解答对大家有用。