四川眉山卤肘子做法大全,眉山 肘子

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川眉山卤肘子做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川眉山卤肘子做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 卤蹄膀最正宗的做法？
2. 卤猪肘的正宗做法和配料？
3. 卤猪蹄猪肘怎么做如何做好吃？

卤蹄膀最正宗的做法？

材料

蹄膀2500克。

调料：精盐50克，味精20克，糖色100克，老抽少许，红曲50克，葱段15克，姜片10克，猪肉老卤3000克。

做法

1、将蹄膀装入盆内，加热水浸泡40分钟，用刀刮洗皮面绒毛，去掉蹄甲洗净。

2、锅内加水和红曲烧沸，煮5分钟至水呈红色，放入蹄膀焯透至表皮呈红色时，捞出。

卤猪肘的正宗做法和配料？

食材：

肘子1个、卤料包1个、蒜适量、姜适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、醋适量、料酒适量、香叶适量、桂皮适量、白芷适量、八角适量、糖适量、干辣椒适量。

做法:

1、肘子买的时候，不要剁碎，要整个的卤出来才好吃，肉香才会非常的浓郁，买的时候请***的师傅帮忙把猪肘子用喷枪喷一下，可以很好地将猪毛清理干净，烧过的猪皮还没有土腥味，烧过的猪皮用水清洗后，再用刷子反复刷洗干净，刷洗好后再用清水反复冲洗几遍。

2、猪肘子洗干净后，先给猪肘子焯一下水，锅中放入水、猪肘子、姜片、料酒，煮出血沫后将猪肘子捞出清洗干净。

材料：卤汁一包，肘子1000克。

制作方法：

1、将肘子切成锅能放下的大块。

2、用水煮一两分钟，去掉腥味，捞起，沥干待用。

3、将廖排骨浓缩卤汁加汤水1.5千克左右烧沸。

4、加入切好的肘子，大火煮20-30分钟，改为小火煮至肘子熟烂入味即可。

卤猪蹄猪肘怎么做如何做好吃？

将猪蹄和猪肘分别洗净，用刀将其表面的毛发和杂质刮干净。然后，将猪蹄和猪肘放入锅中，加入适量的水，大火烧开后，继续煮 5 分钟左右，直到猪蹄和猪肘表面变色。

5 分钟后，将猪蹄和猪肘捞出，用清水冲洗干净，然后用刀在猪蹄和猪肘表面划几刀，以便入味。

接下来，准备卤汁：将八角、桂皮、香叶、小茴香、草果、丁香等香料放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后，转小火煮 10 分钟左右，直到香味浓郁。然后，将煮好的卤汁过滤掉香料，留汁备用。

准备一口锅，加入适量的油，油热后，将猪蹄和猪肘放入锅中，炸至表面金***。然后，将炸好的猪蹄和猪肘捞出，放入卤汁中，加入适量的盐、糖、生抽、老抽、料酒等调味料，大火烧开后，转小火煮 1 个小时左右，直到猪蹄和猪肘熟透，并且表面呈现出诱人的酱红色。

1 个小时后，将卤好的猪蹄和猪肘捞出，沥干水分，晾凉即可食用。食用时，可以根据自己的口味加入适量的辣椒油、醋、蒜末等调料，以增加口感。

姜切片，从切段，蒜去皮。八角，桂皮，香叶和冰糖，喜欢甜口的，冰糖加倍。

步骤 2

猪肘过沸水去血水。

步骤 3

将血水和浮末煮出，将猪肘捞出。

步骤 4

锅内加入水，生抽和老抽。

步骤 5

加入葱姜蒜。

步骤 6

到此，以上就是小编对于四川眉山卤肘子做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川眉山卤肘子做法大全的3点解答对大家有用。