云南红河酸笋牛肉做法大全,云南酸笋牛肉的做法窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南红河酸笋牛肉做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍云南红河酸笋牛肉做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 酸笋牛肉的家常做法？
2. 酸笋炒牛腩家常做法？
3. 酸笋炒牛杂的做法？

酸笋牛肉的家常做法？

酸笋牛肉是一道经典的川菜，口感酸辣爽口，非常适合搭配米饭或面条食用。以下是酸笋牛肉的家常做法：

所需材料：

1.牛肉（切片或丝）200克

2.泡笋100克

3.蒜末适量

酸笋切片，小葱切段，姜切小片，牛肉切薄片，放少许盐小苏打生抽胡椒粉料酒淀粉抓匀。

油热后，姜片保险古，下牛肉快炒变白出锅，油热后下酸笋片爆炒，加盐调味，5分钟后倒入牛肉，加一点水，撒上葱段炒匀出锅。

酸笋炒牛腩家常做法？

牛腩洗净，沥干水，切成丁状，放少许盐和生粉，腌制10分钟。

步骤 2

姜切片，蒜头切碎，但不要切成太小一粒了，酸辣椒切丝或滚刀块，酸笋切片。

步骤 3

冷锅热油，把姜、蒜、辣椒倒入，炒出香味

步骤 4

倒入牛腩，快速翻炒，放料酒，酱油，加一小碗许水。

1.酸笋洗净切成0.5厘米宽的丝，牛腩洗净切薄片，指天椒切碎，大蒜切碎，姜切片；

2.牛腩放入碗中，加入料酒、盐、水淀粉搅匀腌制10分钟；

3.炒锅烧热不用放油，放入酸笋用中小火煸炒，至水分蒸发气味飘出后盛出；

4.炒锅烧热倒入油，放入蒜末、指天椒和姜片炒香，放入牛腩，翻炒牛腩,炒至八成熟时，倒入酸笋翻炒，放蚝油翻炒均匀即可。

酸笋炒牛腩的做法 :

1酸笋切片待用，小葱切段、姜切小片备用。

2牛里脊肉逆丝切薄肉片，加少许盐、小苏打、生抽、胡椒粉、料酒、干淀粉一起用手抓匀，反复的抓捏让肉吸收水分变得有弹性。

3锅内放一匙油，烧热后，将姜片放入爆香。下牛肉快速翻炒到肉片变白出锅，牛肉不一定要炒到全熟，略带生即可。

4锅洗干净后，再放一匙油烧热锅，下酸笋片爆炒，加入盐调味，翻炒3-5分钟后，倒入已经炒好的牛肉片，再翻炒数下，喜欢有汤汁的话，略放一点点水（或是腌酸笋的水），让酸笋炒牛肉更湿润嫩滑一些即可。

5撒上小葱段，炒匀，立刻关火出锅。

烹饪小技巧：

1、牛肉要炒得嫩，选肉的部位很重要，炒着吃的牛肉，最好选里脊部位，次一点可以是前腿后腿部分，牛排、瓦沟等部位不适合炒着吃。用不合适的牛肉炒着吃也肯定会老。

2、牛肉切的刀法很重要，一定要逆丝切，即和肉的纹理呈90度角切，切得尽量薄一些，牛肉切的纹理方向不对，切得太厚，都容易炒出来显老。

3、用一点小苏打腌制牛肉，能让牛肉嫩滑，但苏打的分量千万不要多，大概3、4两牛肉放1克左右小苏打。其次腌制的时候摔打牛肉也能让牛肉充分吸收汁液，更嫩滑多汁。

酸笋炒牛杂的做法？

用料

牛百叶 250克

牛毛肚 250克

牛肉(梅头) 150克

牛红(已煮熟) 一大块

酸笋 200克

紫苏薄荷鱼生菜广东香菜***蒌叶 适量

花生油酱油蚝油糖胡椒粉生粉面粉盐 适量

花椒桂皮草果干辣椒香叶 一点点

指天椒 能吃辣就放

、酸笋切片待用，小葱切段、姜切小片备用。

2、牛杂装盘，加少许盐、小苏打、生抽、胡椒粉、料酒、干淀粉一起用手抓匀，反复的抓捏让牛杂吸收水分变得入味。

3、锅内放一匙油，烧热后，将姜片放入爆香。下牛杂快速翻炒到牛杂变色出锅。

4、锅洗干净后，再放一匙油烧热锅，下酸笋片爆炒，加入盐调味，翻炒3-5分钟后，倒入已经炒好的牛朵，再翻炒数下，喜欢有汤汁的话，略放一点点水（或是腌酸笋的水），让酸笋炒牛肉更湿润嫩滑一些即可。

5、撒上小葱段，炒匀，立刻关火出锅。

到此，以上就是小编对于云南红河酸笋牛肉做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南红河酸笋牛肉做法大全的3点解答对大家有用。