云南辣椒酱的正宗做法大全,云南辣椒酱的正宗做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南辣椒酱的正宗做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍云南辣椒酱的正宗做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南辣椒酱的做法？
2. 云南丽江有名的辣椒酱怎么做？

云南辣椒酱的做法？

食材：

小米辣/本地辣椒各400g、姜40g、蒜40g、盐40g、白酒1勺

做法：

1.辣椒连着辣椒蒂一起洗干净，生姜洗净，控干水分。

2.去掉辣椒蒂，大蒜剥好备用。

3.玻璃瓶洗干净，用开水烫，消毒后自然晾干备用。

4.红辣椒切成小圈(大小自己定)，大蒜，生姜切成末。

5.把盐，生姜，大蒜，倒入辣椒碗内。

6.充分搅拌均匀。

7.装入在干净玻璃罐。倒入白酒1勺。

做法

1、小米辣去根儿，洗净，晾干表面儿水份。

2、蒜包皮，洗净，晾干表面儿水份。

3、我自己做会把蒜根儿切掉一部分，这样更干净。

4、姜切块就行，我没拍照片，用了张之前做的姜末照片。

5、把小米辣，姜，蒜，2：1：1的比例，盐，酒全部放进搅拌机，开打。

6、我一般放牛栏山二锅头，今天没有二锅头了，就直接放了点儿芝华士威士忌。

7、打碎

8、打碎后放入无油的容器，放冰箱里一年都不会坏，吃的时候用无油的勺取去，其实辣椒酱粘油会不会坏我也不知道。

9、云南人喜欢用这种辣椒酱加入白糖，用青芒果，青木瓜蘸辣椒酱吃，大家可以试试，别有一番风味。

主料辣椒5000ml 辅料油1000g盐500g白糖350g味精25g甜面酱1000g 步骤1.准备新鲜红辣椒洗净。

2.晾去水分，不晾也可以，只是熬制的时候要多费时间。

3.辣椒应该从中间一剖亮开，去籽，怕辣可以去辣椒筋。我因为没找到一次性手套，没去籽，因为即使带着手套，也会辣到手指头。将所有辣椒放在案板上剁碎。

4.炒锅放火上，放入油和剁碎的辣椒一起熬制，火量可以自由调节，先大后小或者中火。

5.随着锅内热量的增加，油和水不结合，会溅水，要小心些，熬制的时候要耐心，不停的搅拌，免得粘锅，中途可以逐步加入食盐和白糖。

6.水汽耗尽的时候，油开始透出来。

7.这时可以加入甜面酱，晚加面酱的原因就是因为面酱容易粘锅，不利于熬制辣椒。

8.加了甜面酱之后，炒拌均匀，熬制大约10分钟，让辣椒和酱充分结合后，会透出红亮的油，加入味精出锅，也可以不加。小贴士一定要小火熬制，免得糊锅影响辣椒酱的味道。

云南丽江有名的辣椒酱怎么做？

准备食材：鲜辣椒3斤，生姜30克，大蒜瓣50克，食用盐60克，1两白酒，食用油适量。

　制作步骤：

（1）鲜辣椒去蒂，清洗干净，然后捞出来滤干水分，可以放在阴凉通风的地方摊开，放至表面的水分都干掉；带上一次性手套，把辣椒切成辣椒圈；用两把刀交替着地，把辣椒剁成末；

（2）剁好的辣椒装到盆子里；放入切好的姜末，蒜末，以及准备好的食盐；用筷子把所有配料搅拌均匀；开水烫过的瓶子擦干净，放凉，然后把辣椒酱装进去；

（3）倒入约三分之一的刚才准备好的高度数的白酒。加入2勺食用油，把辣椒封在下面，然后把盖子盖严，放到冰箱保鲜层。放置10天，辣椒酱就入味了。

做法

1、将辣椒和蒜洗干净，晾干水。菜刀和砧板也洗干净，晾干。

2、辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 然后将辣椒和蒜分别剁碎。

3、打碎到自己觉得满意的程度就行了。

4、将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐，菌菇。

到此，以上就是小编对于云南辣椒酱的正宗做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南辣椒酱的正宗做法大全的2点解答对大家有用。