大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酥肉做法四川大全大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍酥肉做法四川大全大全的解答,让我们一起看看吧。
要想把它做的油滋滋、咔咔脆的,就要注意以下四个关键点了:
二、面糊:稠度适当的面糊,过干外壳硬,过稀肉干柴。
四、复炸:七八成热,炸1分钟。
但要想把它做的油滋滋、咔咔脆的,就要注意以下四个关键点了:
一、选肉:选择肥瘦均匀的五花肉,不油腻、不干柴。
二、面糊:稠度适当的面糊,过干外壳硬,过稀肉干柴。
三、初炸:五六成热,小火慢炸5分钟。
四川的酥肉是一绝,酥肉需要用五花肉切成条形,然后用蛋清,豌豆粉或红苕粉,食用盐,特别需要花椒面,还有鸡精,混合揉昀,然后倒入食用油在锅里,等食用油烧成90度时在把混合好的肉放入油锅里炸,但一定要掌握好火候,火候掌握好的酥肉是一绝。
四川小酥肉是一道非常受欢迎的川菜,下面是一份简单的四川小酥肉的菜谱:
所需材料:
- 鸡蛋1个
- 料酒适量
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 生姜适量
- 大葱适量
1.准备一斤的五花肉清洗干净,把皮去掉,再把肉改刀切成厚一点的片放碗里备用。(做这个酥肉也可以用排骨,如果是用五花肉,就一定要把皮去掉,因为猪皮炸过以后特别硬,咬不动)
2.准备一段儿大葱洗净切成条,再准备一小块姜,切成薄片,放入猪肉里面,加适量的料酒,盐和花椒粉拌匀,先腌制二十分钟。
3.现在来调一个面糊:盆里加入一勺地瓜淀粉,1/3勺面粉,淀粉和面粉的比例是3:1,少加一点点水,把地瓜淀粉里面的颗粒化散,再打入两个鸡蛋,调成稍微浓稠一点的面糊,最后再加入适量的盐和食用油,加油的目的,是为了防止脱浆,能让面糊紧紧的裹在肉上面,这样炸出来的酥肉不会出现皮肉分离的现象。
4.肉腌好以后,把里面的葱和姜挑出来不要,再把肉倒入盆里,搅拌均匀,让每一片肉都均匀的裹上一层面糊。
5.锅里先烧热,加多加一些菜籽油,先把菜籽油烧熟,再把油温凉至六成热的时候放入酥肉,开中火炸三分钟,把酥肉炸熟。先捞出来,把油里面的渣捞干净,再把酥肉放进去复炸一遍,这样经过复炸的酥肉外酥里嫩,用大火炸两分钟,炸至外表酥脆,捞出放入盘中,美味即成。
四川酥肉做法;
原料:五花肉2斤、姜适量、蒜1个、鸡蛋1个、生抽适量、料酒少许、白胡椒粉适量、盐适量、油炸粉适量、鸡精少许。
具体步骤:将五花肉洗净切去皮切成条;加入适量盐、生抽、胡椒粉、料酒、姜末、蒜泥等佐料腌制二十分钟;把腌制好的五花肉放入鸡蛋黄、油炸粉搅拌均匀;锅中加入油烧至六成热,放人五花肉炸至金***捞出;沥干油装盘即可完成。
1.准备一斤的五花肉清洗干净,把皮去掉,再把肉改刀切成厚一点的片放碗里备用。(做这个酥肉也可以用排骨,如果是用五花肉,就一定要把皮去掉,因为猪皮炸过以后特别硬,咬不动)
2.准备一段儿大葱洗净切成条,再准备一小块姜,切成薄片,放入猪肉里面,加适量的料酒,盐和花椒粉拌匀,先腌制二十分钟。
3.现在来调一个面糊:盆里加入一勺地瓜淀粉,1/3勺面粉,淀粉和面粉的比例是3:1,少加一点点水,把地瓜淀粉里面的颗粒化散,再打入两个鸡蛋,调成稍微浓稠一点的面糊,最后再加入适量的盐和食用油,加油的目的,是为了防止脱浆,能让面糊紧紧的裹在肉上面,这样炸出来的酥肉不会出现皮肉分离的现象。
4.肉腌好以后,把里面的葱和姜挑出来不要,再把肉倒入盆里,搅拌均匀,让每一片肉都均匀的裹上一层面糊。
5.锅里先烧热,加多加一些菜籽油,先把菜籽油烧熟,再把油温凉至六成热的时候放入酥肉,开中火炸三分钟,把酥肉炸熟。先捞出来,把油里面的渣捞干净,再把酥肉放进去复炸一遍,这样经过复炸的酥肉外酥里嫩,用大火炸两分钟,炸至外表酥脆,捞出放入盘中,美味即成。
到此,以上就是小编对于酥肉做法四川大全大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于酥肉做法四川大全大全的3点解答对大家有用。
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