四川腊肉自制做法大全,四川腊肉自制做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川腊肉自制做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川腊肉自制做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川腊肉的腌制方法？
2. 四川油腊肉正宗做法？

四川腊肉的腌制方法？

四川的腊肉腌制方法是 ，冬月的时候 就开始 腌腊肉又好吃 ，把肉买回来 放点盐 花椒面那椒面还有十三香 ，还有胡椒粉 ，腌出来的肉是又香又好吃 ，每一年的冬天都要腌很多的腊肉吃 ，就是四川的腊肉 香鹏鹏的很好吃的 所以每一年都要淹很多的腊肉 过年吃

1、制作食材：猪肉、精盐、五香粉、料酒、白糖、松柏未。

2、将无骨猪肉改成宽6-15CM，长20-40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小眼，为了味道的进入。

3、用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。

4、将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干。

5、用一大铁锅或者铁筒，放入柏树锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了，一般在8-10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天的，腊肉就制成了。

四川腊肉好吃也是有诀窍的，首先，需要气温在10度以下，需要腌制的腊肉不能水洗，猪肉一旦沾上生水就会变坏，还有腌制腊肉的食盐要炒热，炒热后直接搓在腊肉上，容易溶在腊肉上，也能很好的散发肉中的水分，使腊肉能均匀腌制入味，腌制腊肉还要放白酒，主要目的是去腥腥味油腻味，起到增香的作用，腌制时放花椒和一些香料来增加它的风味，腌制好的腊肉挂在通风处风干即可，如果做烟熏腊肉需风干后再熏制。

作为一个四川人我来教你腊肉的腌制方法。用料是带皮的猪五花肉，一定要带猪皮。想吃白肉多的就割肥一点的，想吃瘦肉多的，可以割肋骨那瘦肉多一点。

把割回来的一条条的肥瘦相间的五花肉先洗干净，抹上盐巴，用绳子栓在一头吊起来，下面用木炭点燃后开始熏它。距离一米左右就行，一般熏两晚就可以了，熏太多天会肉太老。希望帮到您。

四川油腊肉正宗做法？

准备材料：五花肉2000克，食盐50克，酱油100克，米酒100克，孜然粉50克，辣椒面100克，白糖100克，花椒粉50克

1、首先准备好需要的五花肉。

2、然后将五花肉去毛并洗干净。

3、准备好食盐，酱油，米酒，孜然粉，辣椒面，白糖，花椒粉等材料。

4、将准备的五花肉和食盐，酱油，米酒，孜然粉，辣椒面，白糖，花椒粉等材料一起放到盘中揉搓均匀，并腌制一天让其入味。

5、之后用绳子将腌制好的五花肉串起来。

6、将五花肉放到阴凉通风处晾干。

7、风干一周之后，生一盆木碳火，铺上垫子。

8、再铺上腌制好的肉熏香，熏金黄，熏至滴油即可。

到此，以上就是小编对于四川腊肉自制做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川腊肉自制做法大全的2点解答对大家有用。