重庆家常藤椒油做法大全,藤椒油的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆家常藤椒油做法大全的问题，于是小编就整理了5个相关介绍重庆家常藤椒油做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 康师傅藤椒鱼的做法？
2. 玄麻子藤椒油的吃法？
3. 藤椒油可以做什么菜？
4. 藤椒鱼底料炒制方法？
5. 藤椒油在做菜中如何使用？试用一道菜举例说明？

康师傅藤椒鱼的做法？

主料

青鱼1条50克

豆芽200克

生菜100克

鸡蛋1个

辅料

豆瓣酱1大勺料酒1勺盐4勺干辣椒适量金龙鱼藤椒油1勺食用油适量葱姜蒜适量新鲜藤椒适量

步骤1

青鱼去掉头尾，从中部切开一分为二，用刀横切去除中间的鱼骨。

步骤2

玄麻子藤椒油的吃法？

可以加入到凉拌菜中，也可以加入到面条、蘸料中，还可以用于腌制或烹饪肉类。在凉拌菜中加入藤椒油，可以使凉拌菜的风味更佳，在做肉菜的时候加入藤椒油，不仅可以去除肉的膻气，还可以增进食欲藤椒油具有口味清爽、香味浓郁、麻味绵长等特点，往食物里面加入藤椒油，味道可以变得十分特别。

制作藤椒凉拌黄瓜需要的原料包括：黄瓜、蒜末、生抽、食盐、藤椒油等，添加了藤椒油可以增加整个菜的香味。

藤椒油可以做什么菜？

拍黄瓜、牛肉、肚片、耳丝、豆腐干、夫妻肺片、水煮花生、白切鸡、钵钵鸡、口水鸡、李鸭子、王鸭子、板鸭、烤鸭、酱鸭、烧腊、藤椒鱼等。

藤椒油用法：

1、凉菜加入藤椒油风味更佳浓郁。面条、蘸料放入少许藤椒油滋味也非常特别。

2、做肉菜的时候最好放藤椒，不仅可以去除膻气，还可以增进食欲。

3、在腌制肉类时加入，也可以在炒菜时煸炸，使其散发出特有的麻香味。

藤椒鱼底料炒制方法？

藤椒鱼（简易版）

步骤 1

先将买回来的鱼洗净（鱼片），然后加入腌鱼料，腌制15分钟，撒少许盐一起腌！

步骤 2

把泡椒，葱、蒜，仔姜洗净，切丝备用！

步骤 3

space

锅里倒入250g油、待油热后，依次放入花椒、豆瓣酱炒出红油、然后加入藤椒鱼底料轻轻翻炒出香味（一定要用小火，不然底料会炒胡）最后加水、放入鱼骨烧开！

步骤 4

待鱼骨快熟时、放入鱼片煮三分钟。静等美味出锅吧！

调料

草鱼 (一条（约1kg）)

黄豆芽 (约500g)

青花椒 (约150g)

红花椒 (约100g)

小米辣（带泡椒水） (约50g)

小葱花、香菜 (20克)

豆瓣酱 (半小汤勺（约20g）)

淀粉 (半把)

鸡蛋清 (一个)

藤椒油在做菜中如何使用？试用一道菜举例说明？

优岳答题 不偏不倚 敬请关注↗

藤椒，又叫竹叶花椒、野椒、山椒，是青花椒的一种；藤椒在树上结成一串串，绿色或青色。用藤椒制作的藤椒油具有麻得纯正，没有花椒油的苦涩味，口味清爽，麻香浓郁，麻味绵长，口感上要比花椒油更胜一筹。

制作藤椒油

①新鲜藤椒，摘去扁塌变色的果粒，摘去茎叶，留下果粒饱满，颜色翠绿的藤椒，洗净凉干水份，把藤椒放入簸箕，簸箕下面放一个铜盆或不锈钢盆；

②菜籽油入锅，烧至七成热，均匀的淋在簸箕上的藤椒，油流到簸箕下的盆里，激发出藤椒的香气；

③将藤椒和菜籽油一同放入陶罐中，用鲜芋艿叶或荷叶盖上，尽量减少藤椒油的挥发，使鲜麻味更好的融合到油里，静置3个小时，让油温自然冷却；

④再将陶罐中的藤椒和油倒入锅中，盖上锅盖，小火保持油温在三四成热，熬制半个小时，藤椒的香气已完全融入油中了，期间，每隔5分钟都要掀起锅盖，搅动一下，让所有藤椒都均匀受热；出锅时，在陶罐上放一块纱布，过滤去藤椒，油装陶罐中，盖上二三片鲜芋艿叶，放通风阴凉处静置12个小时，就可以用了。

用这种方法制作的藤椒油，麻香浓郁，储藏得当可存放一年。

感谢您的邀请，在正式回答之前。我想很多人都会疑惑藤椒，花椒，麻椒之间的区别

1:外形的区别。花椒:红褐色。颗粒略大，果实是一簇一簇的

麻椒:成熟时深绿色。干的偏棕黄带绿色。



藤椒:为青绿色。颗粒较小。成株像葡萄一串一串的

花椒:花椒麻味适中。香气保留时间长，可去除肉类腥，膻。使用方法广泛。如花椒油。花椒粉。酱汤。火锅。也是家庭必备的常见调料

麻椒:麻味是三种中麻味最重的。味道强烈持久。果皮有特殊的味道。川人称臭花椒。麻辣火锅大量使用时。一般人hold不住。

藤椒:三种麻味最小并有味道清香。麻味绵长出油量最大。一般用于。拌面，凉拌菜。和火锅蘸料。热菜成串食用的较多

食材:鸡腿1个，青红椒10个。藤椒20克，藤椒油10克。花生碎10克。香菜末2克。白糖2克东古2克.拌饭酱油3克。豉油2克红油5克。葱姜5克

制作过程:

1:鸡腿放锅中加水没过鸡腿。放葱姜，大料，桂皮，香叶盐5克，料酒10克大火烧开，小火煮10分钟焖15分钟。捞出过冰水。剁成一厘米宽的条。装入圆葱，瓜丝铺底盘中

藤椒学名叫做竹叶花椒，其实也是花椒的一种，因为枝叶披散、蔓延有点像藤蔓，所以得名“藤椒”。藤椒油要比一般青花椒的麻味更劲、更纯，所以很多人也比较喜欢藤椒油，尤其是一些风味独特的凉拌菜，特别是有肉食荤腥的，藤椒可以去除腥膻气，更加开胃爽口。

简单说了下藤椒油的优点，下面我们说说藤椒油是怎么做的。

相信题主也不是打算开厂生产藤椒油，所以我们也不说什么“溶剂萃取法”，或者“超临界萃取法”之类的一听就脑仁疼的东西。一般家里自己自备自用的，大多就是传统的油淋、油浸之类的办法。

1. 首先还是要去买新鲜的藤椒回来，去掉叶子、坏果之类的，然后用水冲洗干净，最好不要用力搓洗啊，然后要晾干水分，一定要晾干；
2. 一般是选用菜籽油来炼制，锅里下油的量最多不要超过藤椒的2倍，菜籽油烧到开始泛起青烟，然后关火把藤椒放下去炸；
3. 等待藤椒微***黄、开口，能看到里面的黑籽，就可以把锅里的连藤椒带油都倒进一个无水的干净容器里，最好有荷叶之类的遮上容器口，冷却、静置12小时。
4. 最后就把静置好的藤椒油过虑出来，装瓶储存慢慢用了。

其实不是很推荐自己在家弄藤椒油啊，一来是稍微有点危险，一旦藤椒没完全晾干残留了水珠，那就可能会四处喷溅啊；二来是火候不好掌握，油温高了藤椒中的香味和麻味物质就会挥发、分解，油温低了又难以溶解出来，而且水分没很好的分离，油脂就会容易酸败。

对于藤椒的运用我个人比较喜欢的是凉拌的藤椒鸡之类的，小伙伴们有什么喜欢的相关的菜肴可以评论推荐给我们哦！

对于美食、健康饮食和美食趣闻有兴趣的小伙伴可以点个关注和赞，以后一起分享有趣有用的相关内容哦！

到此，以上就是小编对于重庆家常藤椒油做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆家常藤椒油做法大全的5点解答对大家有用。