重庆包子馅的做法大全窍门,重庆包子馅怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆包子馅的做法大全窍门的问题，于是小编就整理了4个相关介绍重庆包子馅的做法大全窍门的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆小笼包子馅怎么调？
2. 重庆鸳鸯包子馅配方？
3. 重庆董渝生酱肉包子的配方？
4. 重庆老婆饼最正宗的做法？

重庆小笼包子馅怎么调？

重庆小笼包子馅料调制方法

重庆小笼包子以其鲜美的口味和独特的制作工艺而闻名。下面是制作重庆小笼包子的馅料的具体步骤：[1]

材料:

猪肉末（肥瘦相间）：500克

大葱：1根

生姜：2块

酱油：适量

料酒：适量

XX鸡精或味精：适量

其他调料：花椒粉、五香味、盐、白糖、香油等

重庆鸳鸯包子馅配方？

食材 主料： 面粉700g 西葫芦 鸡蛋四个 猪肉 芹菜 盐适量 生抽适量 十三香适量 香油适量 鸡精适量

 步骤

 1.发酵分用温水稀释，倒入面粉里，和成面团 

 2.sha过水的西葫芦和炒好的鸡蛋

 3.加盐和生抽十三香伴馅，再淋入香油

 4.剁好的芹菜和肉，加了生抽，盐，鸡精，十三香搅拌，中间加了两次水

 5.发好的面团分成小剂子，擀成皮

 6.馅放面皮上捏包子

 7.馅放到面皮上捏包子

 8.包好的包子坯子上锅，在锅里再次发酵十分钟，小火蒸五分钟，转大火蒸20分钟，再转小火蒸五分钟，然后关火闷五分钟

重庆董渝生酱肉包子的配方？

猪肉馅适量

面粉适量

安琪酵母粉适量

辅料

甜面酱适量

盐适量

鸡精适量

白糖适量

1. 把面粉倒入盆里面，把安琪酵母粉倒入面粉里面，搅拌均匀。

2. 加入适量的水，搅拌均匀，把所有的面粉揉成一个光滑的面团，盖上盖子发酵至体积是原来的2倍大小。（按夏季的温度发酵3-4小时即可，冬季要延长发酵时间。）

1.将上好五花肉去皮同姜葱下清水锅中煮出血沫后捞出，切厚片。

炒锅下油，下葱爆香后捞出葱渣，将切好的肉片下锅中翻炒，下适量酱油、老抽、甜酱翻炒至酱香味浓、色泽红亮后起锅。

待放凉后剁碎，放入葱白碎（注意：一斤肉放一两葱白）、笋子碎，适量皮冻，拌匀待用。

2、盆中放入面粉，再加入酵母粉、泡打粉、猪油、白糖、清水，混合成雪花状的面絮，慢慢揉成光滑的面团。手工揉面10-15分钟左右，用洗衣服的手法进行揉面，揉到触感细腻光滑为止。

3、将和好的面放置一旁，搁置一段时间发酵后将面搓揉到无气泡。排气完毕后挫成长条，方便分切，搓长条且记不要撒干粉，挫好后表面撒少许干粉防粘。排好气的面团进行平均分配，每个皮的重量在40克至50克左右。

4、将包子面皮擀成中间厚边缘薄的形状，左手托着包子，右手用拇指和食指的缝来夹包子口。大拇指的位置不移动，一点一点提着面皮的边，转着圈往前包，面皮打着褶子转一圈之后花纹就出来了，用大拇指捏一下收口。

食材:

肉末

步骤:

步骤1/3

放入姜末，花椒粒炒香

步骤2/3

倒入肉末，肉末事先拌入较多的姜末，胡椒面，少许淀粉。炒散后加入调料，白糖较多，老抽，甜面酱，视咸淡再加点生抽，最后调入鸡精，胡椒面。

最后一步

重庆老婆饼最正宗的做法？

先来做水油皮:

面粉180 g

白糖30g

水90g

玉米油55g

用筷子搅拌成面絮和成光滑的面团放一旁备用

然后来做油酥面:

面粉150g

玉米油70g

和成光滑的面团放一旁备用

老婆饼的原料：精面粉、糕粉、白砂糖、酥油、蜂蜜、麻仁、鸡蛋、食盐、脱氢醋酸钠

制作方法:

1.制冬茸馅，选用上了灰的老冬瓜，削皮去籽，入笼蒸熟，取出用搅拌机打成茸，再用纱布包住挤去水分，放入有少许猪油的热锅中，加糖不停地翻炒，然后视干稀程度勾一定量的芡，使其比较浓稠，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等和匀，起锅晾冷即成冬茸馅。当然，也可以用冬瓜糖来代替冬瓜茸制馅，这样制作起来还要简便一些：将冬瓜糖搅成茸，再和猪油、潮州粉（炒熟的糯米粉）一起擦匀，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等拌匀即可。

2.制皮老婆饼的饼皮属于油酥面皮，由油心和水油皮组成。其水油皮由450克低筋面粉、100克高筋面粉、7克泡打粉、1个鸡蛋、10克猪油，以及适量的清水揉制而成；而油心则是由450克低筋面粉、350克奶油、550克猪油揉制而成。

3.包馅烤制饼皮以小开酥方法制作，取一小块水油皮，包住一小块油心，按扁后擀成牛舌形，再由外向内卷成圆筒，按扁，叠成三层，最后擀成圆形片，就可以包馅成形了。包好的饼坯也要按成扁圆形，并用刀在上面划上两道小口（主要是为了避免烘烤时因馅心膨胀而破皮），接着刷上鸡蛋液，撒上芝麻，入烤箱烤约10分钟，这香喷喷的老婆饼便制成了

到此，以上就是小编对于重庆包子馅的做法大全窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆包子馅的做法大全窍门的4点解答对大家有用。